Mousserende

Hvad er Spumante

Mousserende vin er en brusende vin karakteriseret ved tilstedeværelsen af ​​kuldioxid, der er indeholdt i større mængder end almindelige "mousserende" vine. Kvalitetsmousserende vine opnås ved fuldstændig naturlig gæring, men der tilsættes dem i kulsyre; Disse vil ikke blive behandlet i artiklen.

Den mousserende vin i streng forstand gennemgår en eller to naturlige fermenteringer takket være aktiviteten af ​​visse anaerobe gær (Genus Saccharomyces ), som i naturen ligger på huden af ​​druer bær. Ofte (men ikke nødvendigvis) er den anden fermentation (af basisvinen eller musten) tvunget på grund af tilsætning af sukker og gær. Desuden anvendes nogle gange mere avancerede teknikker, såsom overførsel af vin fra fermenteringsautoklaver til flasker ved hjælp af trykte kredsløb (for ikke at sprede kuldioxid). Faktisk er der ikke en eneste teknik til vinificering af mousserende vin, og de forskellige typer er helt forskellige i henhold til alle de variabler, vi nævnte (og ikke kun).

Sammenlignet med andre vine (herunder mousserende vine) har mousserende vine helt unikke egenskaber: høj koncentration af kuldioxid (mellem 3 og 3, 5 bar og derover afhængigt af kvaliteten), moderat alkoholindhold og særlige organoleptiske og smagsegenskaber (induceret af talrige variabler: oprindelig druer, forskellige fermenteringer, gæring og modning).

NB . Blandt de højeste kvalitetsmousserende vine når man ofte trykket (estimeret ved 20 ° C) 5-6 bar.

Ernæringsmæssige sammensætning

Mousserende vin er en alkoholholdig drik. Den har et alkoholindhold på ca. 15, 3% vol. (12, 1 g), derfor er det IKKE en super-alkoholisk. Denne præcisering er grundlæggende, da forbrugsdelen af ​​begge kategorier er helt anderledes.

Den mousserende vin, der undersøges i tabellen, er sandsynligvis af Charmat-typen med en lang varighed på gæren, da den indeholder meget få simple sukkerarter (højere i Charmat Spumanti uden eller for kort tid) og en overdreven alkoholprocent (højere i Champenoise-metoden).

Sammensætning for: 100g mousserende vin

Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del) Spiselig del 100% vand 87.3g Protein tr Fremherskende aminosyrer - Begrænsende aminosyre - Lipider TOT 0.0g Mættede fedtsyrer 0.0g Enumættede fedtsyrer 0.0g Flerumættede fedtsyrer 0.0g kolesterol 0.0mg TOT Kulhydrater 0, 6 g stivelse 0.0g Opløselige sukkerarter 0, 6 g Ethylalkohol 12, 1 g Kostfiber 0.0g Opløselig fiber 0.0g Uopløselig fiber 0.0g energi 87.0kcal natrium 3, 0 mg kalium 56.0mg jern 0, 3 mg fodbold 9.0mg phosphor - mg thiamin 0.0mg Riboflavin 0.0mg Niacin 0.0mg Vitamin A 0.0μg C-vitamin 0.0mg E-vitamin 0.0mg

I mousserende vin er der ingen bemærkelsesværdige næringsstoffer, derfor er det en "tom" drik; I modsætning til rødvin indeholder hvidt mousserende vine IKKE den samme mængde antioxidant phenolstoffer (de er meget lavere!), et aspekt, der gør dem helt ubrugelige i menneskers ernæring.

Kost og sundhed

Mousserende vin i kosten og sunde aspekter

Den gennemsnitlige del af mousserende vin er omkring et eller to glas 125 ml / dag, men denne anbefaling gør patientens alder, sundhed og særlige forhold afhængige.

Forbruget af mousserende vin (og af alle alkoholholdige drikkevarer) afskrækkes fuldstændigt i tilfælde af metaboliske patologier (især hypertension, hypertriglyceridæmi og åben metabolisk syndrom), nyre, lever og pankreatisk lidelse; vi minder endvidere om, at ethylalkohol er giftig for væv og skadelig for mavemusklerne i fordøjelseskanalen, prædisponerer for gastrisk hyperaciditet og fremmer starten på gastro-esophageal reflux, gastrit og mavesår (både gastrisk og duodenal) Husk at en kronisk og forsømt gastro esophageal reflux kan fremme mutationen i Barrett's spiserør og øge risikoen for kræft.

Mindre alvorlige, men stadig bemærkelsesværdige, alkoholens potentiale til at irritere tarmslimhinden og tendensen til at begunstige begyndelsen af ​​irritabel tarm. Af denne grund er alkoholholdige drikkevarer også kontraindiceret i tilfælde af Crohns sygdom og Rectum-Colitis-Ulcerative.

Den mousserende vin lænker ikke sig til den gravide kvindes sygeplejerske, den ældre person, der lider af tarmmalabsorption og sportsmanden, som på grund af virkningen af ​​ethylalkohol kan gennemgå dehydrering af kroppen. Lad os heller ikke glemme, at alkoholholdige drikkevarer kan ændre søvnens balance betydeligt.

Det er også nødvendigt at specificere, at mousserende vin, men ikke for alkoholisk, forstyrrer stoffernes metabolisme, og at det, hvis det er genstand for misbrug, hjælper med at danne eller konsolidere den giftige afhængighed af ethylalkohol.

Spumante - Forordninger, Kategorier, Vine og Metoder »