nyre

generalitet

"Rognoni" er det udtryk, der almindeligvis anvendes til at indikere det slagtede dyrs nyreapparat (den mest udbredte er kvæg); nyrerne er derfor slagteaffald eller en brøkdel af dyret grupperet i "femte kvartal".

Nyrerne har en karakteristisk og proportional smag til den gamle alder af oprindelsesdyret. Kalvekernerne er f.eks. Dem med den mest delikate smag, mens oksekød eller heste-nyrerne har en særlig stærk smag.

Denne sondring stammer fra det faktum, at nyrerne er organer deputeret til filtrering af blodet og til koncentrationen af ​​urinen, hvilket resulterer i, at indholdet af urinstof og andre nitrogenholdige grupper indeholdt i dem resulterer ekstremt forhøjet men varierende med fodringen; et ungt dyr, der hovedsagelig melder på mælk, har en større nyrefiltrering end for et voksent dyr, hvilket resulterer i en lavere koncentration af urin og urinstof indeholdt i dem.

Ernæringsmæssige sammensætninger af kvæg nyre - Referenceværdier af INRAN Food Composition Tables

Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del) Spiselig del 100, 0% vand 76, 5g Protein 18, 4g Lipider TOT 4, 6g Mættede fedtsyrer - g Enumættede fedtsyrer - g Flerumættede fedtsyrer - g kolesterol 375, 0mg TOT Kulhydrater 0, 8 g stivelse 0.0g Opløselige sukkerarter 0, 8 g Kostfiber 0.0g energi 118, 0kcal natrium 180, 0mg kalium 230, 0mg jern 8, 0mg fodbold 9, 0mg phosphor 220, 0mg thiamin 0, 37mg Riboflavin 2, 25mg Niacin 5, 80mg Vitamin A 345, 0 μg C-vitamin 13, 0mg E-vitamin - mg

Ernæringsmæssige egenskaber

Nyrer er fødevarer med fremragende næringsværdi, men det er også nødvendigt at angive straks, at deres brug næsten altid fører til et overdrevent indtag af kolesterol. Selvfølgelig for dem, der lider af sygdomme, der er forbundet med stoffet af dette steroid lipid, vil spise nyrer systematisk, men med jævne mellemrum ikke involvere nogen blod dekompensation; på den anden side, i tilfælde af at et overskud af totalt kolesterol eller LDL er til stede i blodet, udgør nyrerne ikke en tilrådelig fødevare.

Nyrer er slagteaffald, der indeholder få fedtsyrer (selvom det meste er mættet), mange proteiner med høj biologisk værdi og spor af sukkerarter; Resultatet er en ekstremt begrænset energiforsyning, der kan sammenlignes med magert kød.

Nyrerne bringer næsten alle mineralsalte i mængder for at sige den mindst fremragende; vi sætter særlig pris på jern (mangler i anemiske mennesker), selen og zink (sidstnævnte har en høj antioxidantkraft). Nyrer indeholder IKKE gode doser af calcium, mens fosfor er mærkbar; dette er ikke et positivt aspekt, da en kronisk ændring af forholdet mellem calcium og fosfor i kosten kan føre til forværring af knoglemetabolisme.

Fra et vitaminsynspunkt er nyrer rig på vandopløselige og fedtopløselige molekyler; blandt de fedtopløselige, vitamin A (retinol) og D-vitamin (calciferol, meget sjældent) skiller sig ud, mens blandt de vandopløselige fremhævede mængder af thiamin, riboflavin, niacin, biotin osv. (eller næsten alle molekylerne i gruppe B).

Nyrer er fødevarer med et medium purinindhold og skal derfor indføres moderat i kosten mod hyperuricæmi.