Hvad er de
Det passende udtryk for at definere cottage cheese er Cottage Cheese ; Skønt denne friske ost allerede var bredt produceret i Centraleuropa, blev den kommercielle distribution og eksporten til udlandet fremstillet af amerikanske fødevarevirksomheder i begyndelsen af det tyvende århundrede.
produktion
Mælkeflagerne er et ret særligt mejeriprodukt; Det er en frisk ost, der er fremstillet af skummet og pasteuriseret mælkemørk, produceret ved koagulering med en lille del af rennet og en god del af mælkesyre. Derefter bliver mælkeflagerens ostemasse lodret, indtil den når en forudbestemt pH (4, 8-4, 9) og derefter langsomt koges, vaskes, afkøles, tørres og tilsættes til nogle fortykningsmidler, såsom mel (carob mel) eller alginat af natrium; For at lette dannelsen af hytteost tillades indførelsen af luft at øge produktets volumen.
I slutningen af cheesemaking, for at forbedre smag og aroma af cottage cheese, i den traditionelle opskrift er tilsætning af fløde (mælk fløde) tilvejebragt; denne procedure øger procentdelen af fedtindholdet væsentligt, moderat modereret ved anvendelse af skummetmælk i stedet for hel eller halvskummetmælk.
En af de vigtigste kostvaner ved cottage cheese er det meget lave indtag af madnatrium.
Hjemmelavede mælkeflager
Og her, lige som altid, opskriften til vores personlige komfur Alice, som i MypersonaltrainerTv's køkken forklarer detaljeret, hvordan man laver cottageost.
Hjemmelavede mælkeflager
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeErnæringsmæssige egenskaber
Til 100 g spiselig del bringer "fedtfattige ostflager"
- Energi 115 kcal
- Protein 9, 7 g
- Glucidi 3, 2 g
- Lipider 7, 1 g
- Natrium 290 mg
De viste værdier er relateret til et af de mest lipidrige produkter sammenlignet med gennemsnittet af de solgte (op til 9 g lipider pr. 100 g produkt). I øjeblikket er de mest købte mælkeflager de "lette", derfor lavt fedtindhold (1-4%); Naturligvis er valget af en eller anden ost dikteret af behovet for at ofre / foretrække smag eller lethed af fødevaren.
Mælkflagerne viser sig at være interessante fra et protein synspunkt ; I modsætning til de fleste oste og mejeriprodukter indeholder de også en god procentdel af valleprotein. Desuden er det karakteristiske aspekt ved cottage cheese den alsidighed, der anvendes i kostterapi.
Hvis de er værdsatte af emnet, kan der anbefales cottage cheese (såsom cow's milk ricotta) selv til patienter med dyslipidæmi eller hypertension uden at påvirke indtaget af mættet fedt, kolesterol og natriumchlorid betydeligt (naturligvis under overholdelse af princippet om hyppighed af forbrug af oste: maksimalt 2 gange om ugen).
