generalitet
Dill er en aromatisk plante tilhørende Apiaceae familien, Genus Anethum, Specie graveolens ; binærnomenklaturen for dillen er Anethum graveolens . Dill er en udbredt kulinarisk ingrediens (for de respektive organoleptiske egenskaber) og er meget udbredt i både øst og middelhav.
Beskrivelse
Dill er en årlig urt, der sjældent overstiger en meter i højden; Den har en tynd, stribet stamme, leddelt i knuder og med en cirkelformet sektion, der kun er leddelt i den højeste del, hvor der opstår umbelblomstrer (fra midten af sommeren). Fra disse er der talrige gule blomster, hvorfra små brune frugter (som achenes og derfor uretmæssigt kaldes frø) modnes (i slutningen af sommeren). Dillens blade er trådlignende og anbragt i en spiral; De er koncentreret i stængernes nederste del og grenede lige over den underjordiske del (taproot og rødder - meget ligner den af cikorie). ADVARSEL! For et uerfarligt øje kan dill forveksles med vild fennikel; aromaen og smagen af de to herbaceous planter er imidlertid ikke helt overlappende.
Geografisk fordeling
Dillet stammer fra Boreal halvkugle, mere præcist fra sydvestasien, men på grund af det gunstige miljø er det også udbredt i mange sydeuropæiske lande. For at fortælle sandheden deler ikke alle botanikere hypotesen om, at dill kan have orientalske rødder, og nogle hævder, at dets tilstedeværelse i Middelhavsområdet ikke kan henføres til menneskelig import.
Dill er en aromatisk plante, der foretrækker tempererede klimaer og ikke bærer dem, der er for varmt eller for koldt; Af denne grund er dens tilstedeværelse på det italienske territorium større i de kuperede og lave bjergområder i det centrale nord (600-1000 m) end i "middag". Også i dette tilfælde er der en vis tvetydighed; Det er ikke klart, hvad dillets favoritklima kan være på grund af sin gode akklimatiseringskapacitet.
Den mest egnede jord til dildyrkning er rig på calcium og silicium med en neutral, dræning og lav luftfugtighed pH.
etymologi
Siden antikken blev dill betragtet som et lægemiddelværk, og dets anvendelser varierede mellem: medicin, rumaromatisering, madlavning osv.
Nomenklaturen for selve dillet har ekstremt arkaiske rødder. Anethum stammer fra det græske ord "anis" (erhvervet fra Egypten) og henviser til mulige terapeutiske egenskaber, mens graveolens (latinsk substantiv anvendt i videnskabelig klassifikation) refererer til kraften i dens aroma.
Anvendelse af dillen
Som forventet er dill altid blevet betragtet som et lægemiddelværk. Både blade og frugter (frø) kan bruges til infusion ved moderering af nogle symptomer eller lidelser som: kolikpine, fordøjelsesbesvær, appetitløshed, mild søvnløshed mv. Også i henhold til populær medicin kan dill også være nyttig ved forøgelse af diurese og bekæmpelse af intestinale infestationer.
Tidligere blev dill også betragtet som et godt afrodisiakum, en tonic for kroppen og sindet, en kur mod epilepsi og endda et godt middel mod uheld.
I dag betragtes dill som en overvejende aromatisk plante og er nyttig i gastronomi, mens fytoterapeutiske anvendelser er begrænsede. Den spiselige del af dillen består af blade og frugter. Hvad bladene angår, er brugen spænder fra krydderier af fiskevarer til formulering af sammensatte aromaer til nogle kød og saucer (i Indien er dill en væsentlig bestanddel af syltede konserves). Frøene (olieholdige) tilhører nogle opskrifter til likører og andre spiritus, og deres tyggesyge er et nyttigt middel mod dårlig ånde. Dill bruges i Asien (især i Indien), i nogle områder af Afrika og Mellemøsten, og i Europa (især i Nord og Øst). Som alle krydderier kan det betragtes som et naturligt konserveringsmiddel.
En æterisk olie opnås fra dillens frø (2, 5% indhold, mens 8% er fed olie), meget nyttigt i sammensætningen af sæber og nogle typer deodorant. Frugter og æterisk olie bruges til behandling af dyspeptiske sygdomme takket være deres stimulerende egenskaber (de fremmer udskillelsen af mavesaft), desinfektionsmidler (mod gæringsprocesser) og samtidig spasmolytiske (de slapper af de glatte muskler i fordøjelseskanalerne). Blandt de fytoterapeutiske anvendelser af dillet er: aerophagia, dyspepsi, hikke, overdreven intestinal fermentering (meteorisme, flatulens, infektiøs diarré), nervøs opkastning, tarmkolik af nervøs oprindelse og infantil kolik.
Kommissionen E, det tyske ekspertudvalg med ansvar for evalueringen af fytoterapeutiske lægemidler, godkender dilden til fordøjelsessygdomme.
- For at opdatere vejret er det nyttigt at tygge en teskefuld dillfrø
- Infusionerne fremstilles i koncentrationer tæt på 2, 5%: 5 gram knuste frugter (frø) nedsænkes i 10-15 minutter i 200 ml kogende vand med en flamme ud. Filtrering og forbrug i løbet af dagen følger (maks 3 kopper om dagen). Doserne bør i henhold til lægebehandling reduceres i præparater beregnet til børn med kolik.
- Ved brug af kommercielle præparater skal du stole på instruktionerne fra din læge eller på emballagen.
Ved terapeutiske doser tolereres dillen generelt og er fri for bivirkninger, undtagen i tilfælde af individuel overfølsomhed over for en eller flere af dets bestanddele. Ved høje doser kan det fremkalde toksiske virkninger.
Ernæringsmæssige sammensætning
Dill er en aromatisk plante, og dens ernæringsrolle i menneskelig ernæring er næsten marginal. Dillen anvender et meget højt indhold af mineralsalte og vitaminer, selvom vi husker at nogle elektrolytter af vegetabilsk oprindelse (fx jern og calcium) ikke har en biotilgængelighed svarende til den af animalske fødevarer.
