Trykkoger

En dyrebar allieret i køkkenet

Trykkogeren viser sig at være en nyttig allieret i køkkenet, en ven - frem for alt - lavt kalorieindhold med et strejf af praktiske egenskaber. Faktisk giver det dig mulighed for at lave "dampede" fødevarer ved et højere tryk end miljøet, hvilket reducerer de normale tilberedningstider betydeligt.

Trykkomfuret ligner meget på det traditionelle køkkengrej med to hovedforskelle: de tykkere vægge, der er lavet af rustfrit stål eller tungt aluminium, og låget sikrer en lufttæt forsegling og mulig udledning af overskydende dampe gennem specialventil. I låget er der en gummipakning, der gør det muligt at klæbe perfekt til kanten af potten, en enhed, som regel en metallisk håndtag til hermetisk lukning og netop et par ventiler for at lade overskydende damp ud, når det maksimale tryk er nået .

Trykkoger, hvordan virker det?

Trykprøvens driftsprincip er ret simpelt; takket være tilstedeværelsen af et hermetisk lukket låg, holder det inden for de fleste vandpartikler normalt dispergeret ved fordampning, som stratificeres ved at udøve et bestemt tryk på kogevæsken; Dette tryk kan faktisk ideelt set forestilles som et stempel, der skubber kogevæsken nedad og modvirker kogningen, fordi vandmolekylerne har større vanskeligheder med at efterlade væsken i form af damp. Følgelig når dampet, der er komprimeret af dampen, inde i denne krukke, koges ikke mere ved 100 ° C, men ved 120-130 ° C reducerer fødevarens tilberedningstider betydeligt; hvis du vil have det, er det det modsatte af det, der sker i høj jord, hvor - på grund af det lavere atmosfæriske tryk (mindre lag af luftpartikler, der presser på væsken) - vandet koger ved en lavere temperatur end niveauet af hav. Det skal bemærkes, at vandet, uanset atmosfæretryk, når kogepunktet nås, opretholder sin temperatur konstant, selv om der tilføres yderligere varme til systemet.

Trykkoger: fordele

Specielt velegnet til fødevarer, der kræver langvarig madlavning, såsom bælgplanter og korn, trykkeriet kan betydeligt fremskynde denne fase, hvilket sparer tid, kræfter og energi, der ikke kun er nyttig for den indenlandske økonomi, men også for miljøet ( brændstof er reddet for at bringe vandet til kog og for at holde det i denne tilstand). Generelt i madlavning koger mad i mindre end halvdelen eller endog en tredjedel af tiden. De, der vælger trykbeholderen, tillægger det også madlavningens byrde, da det ikke kræver nogen opmærksomhed eller tilsyn fra kokken, et element, der betyder en ulempe for dem, der under madlavningen vil nøje kontrollere, hvad der sker i pot. Trykkogeren skal dog kontrolleres i de første minutter af tilberedningen for at reducere flammen til et minimum, når ventilen begynder at fløjte.
Trykkogeren tillader en mere ensartet fordeling af varmen og giver mulighed for at holde kogevæskerne inde i sammen med dampene, parfumerne og aromaerne, der frigives af fødevaren. Det er derfor en nyttig hjælp især til kogte, stewed retter og grøntsager, der er tilbageholdende med at lave mad hurtigt.
Gennem den specielle kurv kan du hurtigt dampkoge, der nyder godt af alle fordelene ved denne madlavningsmetode, især i sunde forhold til beskyttelse af vitaminer og mineraler, ødelagt i lavere procentsatser sammenlignet med lang madlavning.
Da dispersionen af naturlige aromaer er klart ringere, er det muligt at reducere mængden af krydderier, salt og forskellige krydderier.
Når madlavningen er ret avanceret, men endnu ikke færdig, kan du ifølge erfaringer slukke varmen for at finde maden klar og stadig varm efter et par timer.
Kogning ved høje temperaturer forbedrer fordøjelsen af korn og bælgfrugter, mens den - i betragtning af kortere tilberedningstid - ikke ændrer de termolabile vitaminer.
Typisk er trykkomfurerne udstyret med en række tilbehør, der hjælper med at lave forskellige fødevarer, såsom dampkogekurve, grill til at reducere kogens kogte virkning, forhindre det i at komme i kontakt med vand og skål til kog tærter, timbaler, cremer, puddinger og grøntsager.

Trykkoge: ulemper

Omkostninger til køb mere end traditionelle pander.
Du kan ikke kontrollere, hvad der er madlavning på grund af låget, så det er svært at sikre, at alt går godt; i denne forstand er det nødvendigt at stole på kronometer og erfaring.
Som regel gælder, at madlavningstider med en trykkomfur er en tredjedel af, hvad der kræves til at lave den samme skål med traditionelle pander. Hvis det på den ene side gør det muligt at forkorte madlavningstiderne betydeligt - for samme princip - fem minutter for meget svarer til en kvart time i den traditionelle gryde med risiko for overcooking mad.
På grund af tilstedeværelsen af damp inde i det, er trykkomfuret ikke egnet til kærester af fyldige smagsstoffer, såsom stege. Faktisk er trykbrænderen ikke brun eller komfur; Til sidst kan de, der ønsker at give en bestemt forgyldning til maden, passere dem i en traditionel gryde over høj varme før eller efter trykforberedelse.
Kræver periodisk vedligeholdelse.

Er trykkeriet sikkert?

Trykspændingens sikkerhed garanteres af den specielle aflastningsventil, en meget enkel og samtidig meget vigtig mekanisme, der består af et lille hul, der holdes tilsluttet med en omhyggeligt kalibreret metalvægt for at sikre, at når et vist tryk er nået inden i panden, flyttes af gasser. På den måde frigives det lille hul, der giver udluftning til overskydende damp, hvis lækage fremgår af den typiske rumbling og kogning af gryden, hvilket tyder på, at temperaturen har nået den ideelle værdi, og at ildens kraft skal reduceres til et minimum. Ventilventilen forhindrer således, at trykkomfuret bliver til en slags bombe, en fare, der har gjort det til genstand for fuldstændig ubegrundede urbane legender, lavet af eksplosioner, ødelagte vægge, brændte arme og så videre.

I hver trykkomfur er der to typer ventiler, drifts- og sikkerhedsventiler, kalibreret til åbning ved højere tryk. Sidstnævnte består af en gummiprop, der skubbes væk, når det indre tryk bliver for stort, hvilket skaber en yderligere mulighed for udluftning til dampen.

Overholdelse af nogle enkle regler er afgørende for madlavning med en trykkomfur i fuld sikkerhed:

undgå at indsætte forseglede beholdere og krukker inde i potten på grund af risikoen for at få dem til at sprænge på grund af højt internt tryk.
Ovnens brænderes diameter skal være lig med eller mindre end bundens bund.
Anbring ikke trykbeholderen på flammen, hvis den ikke tidligere er fyldt med en mindste mængde væske: ellers ville fødevaren brænde.
Til trykkogning kan du under ingen omstændigheder koge tørt, men altid med tilsætning af vand i varierende grad afhængigt af mængden af mad og den ønskede form for kogning (kogt, stegt, stuvet osv.). De nødvendige mængder væske er større for fødevarer, der har tendens til at absorbere en masse vand under madlavning, og omvendt, men stadig betydeligt lavere end dem, der er foreskrevet i traditionelle potter. Under alle omstændigheder må trykbeholderen aldrig fyldes mere end tre fjerdedele af sin kapacitet (inklusive mad) for at forhindre, at kogevæsken eller skummet ophører i tæt kontakt med reliefventilen, hvilket forhindrer dets regelmæssige drift. I mange pander er der et sikkerhedsskår indgraveret på indersiden, hvilket angiver det maksimale påfyldningsniveau, herunder mad. Hvis du laver mad, der har tendens til at svulme op som ris, linser mv., Skal du fylde trykbeholderen op til maksimalt 1/2.
Undgå at lave mad i folie, og derefter indpakket i et eksternt hus af forskellige slags, der kunne tilstoppe ventilen og forhindre det i at fungere.
Læs omhyggeligt instruktionsbogen vedhæftet til gryden, som generelt indeholder en kogebog med tilberedningstiderne for de forskellige fødevarer, beregnet fra det øjeblik, hvor gryden når driftstemperaturen. De foreslåede tilberedningstider er rent vejledende og kan variere afhængigt af mængden af mad og vand tilsat.
Når du er kogt, sluk for varmen og vent et øjeblik, før du åbner trykkomfuret. Åbn betjeningsventilen, hvis det er muligt, for at give dampen mulighed for at undslippe. Fjern aldrig det lufttætte låg under kogning, for at forhindre indholdet af panden overfyldt, skubbet af internt tryk. Til sidst, når de er kogte, er det muligt at sætte den stadig lukkede gryde under rindende vand for at afkøle det hurtigere og kondensere dampen inde i den. Følg producentens anvisninger.

Vedligeholdelse af trykbeholderen

Vask gryden i overensstemmelse med dine vaner, og brug forsigtigheden til at opbevare den uden låg for at undgå at kompromittere dens tæthed og undgå stagnation af dårlige lugte; hvis disse udvikler, kog kun vand og eddike i nogle minutter
Betjeningsventilen skal rengøres efter hver vask, skrues af og frigøres fra smudsammensætninger; For at sikre effektiviteten skal det være muligt at blæse frit i det lille hul. I operationen kan du hjælpe dig med en hård tandbørste og lidt eddike eller med en nål i tilfælde af vigtige incrustations. Sikkerheden kræver mindre opmærksomhed. Kontroller ved hver vask, at gummikappen kan udvises uden forhindringer, så der ikke bliver for meget snavs rundt om det. Periodisk vil det blive ekstraheret, vasket med rindende vand og smurt med spiselig olie for at fremme dens genindsættelse. Følg producentens anvisninger.
Gummipakningerne på dækslet skal beskyttes mod for aggressive rengøringsmidler, hvilket kan beskadige dem; Det samme gælder for slibeskus, der skal undgås, fordi de kan beskadige indersiden af gryden. For at øge pakningens levetid anbefales det at smøre det med madlavning efter hver brug mindst en gang om måneden. I modsætning til potten må låget og pakningen aldrig vaskes i opvaskemaskinen. Generelt anbefales det ikke at udskifte det hver 400 driftstimer, da det over tid er tilbøjelig til at miste sin hermetiske kapacitet. Mere generelt skal pakningen af trykbeholderens låg ændres, så snart det bliver klart, at det ikke længere er i perfekt stand; Under alle omstændigheder ville det ikke være nogen fare, hvis dette skulle forbruges eller blive beskadiget, fordi dampen ikke ville blive holdt af potten, og trykket simpelthen ikke ville stige. Følg producentens anvisninger.