Fisk - klassificering og struktur

Fisk er i det væsentlige vandlevende arter, der kan trække vejret ind gennem vand. Med i alt ca. 32.000 arter repræsenterer fisk 50% af hvirveldyrene; sammen med bløddyr og krebsdyr falder de inden for menneskets "fiskerivarer", som de udgør en bred (men mindre og mindre tilgængelig) fødevareressource.

Fisk kan klassificeres efter mange kriterier; Blandt disse er de vigtigste de levende miljø og de strukturelle egenskaber .

Klassificering af fisk baseret på levemiljøet

Klassifikationen baseret på levemiljø skelner mellem:

Havfisk, som i den italienske kost består hovedsagelig af: ansjos, sild, havabbor, mullet, gurnard, dab (rødspætte eller rødspætte), torsk, kulmule, havbrød, rødspætte, S. Pietro fisk, sværdfisk, race, piggvar, sardin, skorpion fisk, makrel, sål, tun, mullet osv.
Ferskvandsfisk: barber, karpe, kub, hvidfisk, gedde, havkat, aborre (aborre og gul aborre), kul, tømmer, ørred etc.
Blandet vand fisk: ål, laks, stein osv.

Ikke alle de ovennævnte fisk er italienske fisk; På grund af fiskens tæthed og produktivitet kommer de fleste fisk på markedet fra havene eller fra udlandet.

NB . Mange arter af fisk kan opdrættes, men nysgerrigt, ingen arter af blå fisk falder ind under denne kategori. Desuden er det ikke altid nemt at skelne mellem saltvand og ferskvandsfisk, da mange arter, der anses for at være marine, har evnen til at overleve og reproducere effektivt, selv inden for mundene og sumpede dale med brakvand.

Fiskeklassifikation baseret på strukturelle egenskaber

Fiskernes strukturelle egenskaber afhænger hovedsageligt af deres levende levesteder; klassificeringen skelner mellem to typer fisk:

Fladfisk: Lev liggende på bunden og have en flad form: Såle, rødspætte, havtaske (eller havtaske), pighvar, soaso, limanda osv.
Tilspidset fisk: dem med en "normal" form, så at sige, viser stor hydrodynamik og fremdrift i væsken som fremragende svømmere.

Fiskestruktur

Fiskens krop består hovedsagelig af 3 forskellige dele:

Hovedet, som omfatter de visuelle, olfaktoriske og gustatoriske organer, det meste af centralnervesystemet og gillerne slår til vejrtrækning
Den centrale krop, der altid er dækket af huden og ofte også med skalaer (eller mere korrekt fra skalaer) omslutter indvoldet internt, og mellem thoracic hule og hud indeholder den muskelfasetter og fedtvæv (sidstnævnte frem for alt i korrespondance af maven)
Halen eller kaudalfinen er det bilag, der er udpeget til at omdanne den muskulære sammentrækning til fremdrivning.

Fisken er karakteriseret ved tilstedeværelse af finner, væsentlige vedhæng til fremdrivning, retning og svømmestabilisering. Konkret:

Dorsalfin: den er bag på kroppen, den kan mere eller mindre udvikles, bestående af et enkelt segment eller differentiere i 2 eller 3 separate lobes
Caudal fin: Som forventet er det fiskens hale og er afgørende for fremskridt
Anal fin: nogle gange er de 2, den er i maven af kroppen og fra midten slutter den ved anusen
To par parrede finner: 2 pectoral eller thoracic og 2 bækken af de to par er hver placeret på den ene side af kroppen som om de var for- og bagdelene "lemmer".

Antallet og dispositionen af finnerne karakteriserer de forskellige familier af fisk og repræsenterer et kriterium for klassificering samt anerkendelse, men det er et meget komplekst emne med hovedsagelig zoologisk og biologisk interesse.

Fiskeklassifikation baseret på skeletvæv

Fisken er "hvirveldyr" organismer, derfor har de kun (eller næsten ...) et indre skelet (den såkaldte lisca eller spinade); dette skelet, som kan være fremstillet af bruskvæv eller knogler i fisk, repræsenterer en yderligere klassificering:

Fisk - klassificering og struktur

Bruskfisk eller Selaci : Almindeligvis af store dimensioner, de er næsten alle rovdyr og besidder munden i hovedets ventrale zone; de har gillespalter, der åbner udad og har en heterocercale hale. Det er en mindre gruppe end den af bony fisk og omfatter: hajer, stråler, torpeder osv. De har ingen skalaer, men nogle har benede plader (som stør). Få arter anvendes i gastronomi, nogle er: hundefisk, verdesca, cagnolo, gattuccio, emery, racen mv.
Bony fisk (eller Teleostei ifølge en klassificering ikke længere brugt): Det er en ekstremt stor gruppe og omfatter næsten alle de arter, der anvendes i gastronomi; have munden placeret i slutningen af hovedet og galdene dækket af en gill operculum, mens halen næsten altid er omocerca. De kan have barsk hud (såsom ål, havkat, mostella, ling osv.) Eller dækket af skalaer (selv små og næppe synlige, som tun eller amberjack); de har alle talrige muciparkirtler, som gør dem slimede og hydrodynamiske og beskytter dem mod infektion.

Fiskeklassificering baseret på EØF-regulativ nr. 2455/70, art. 6

Ekstra kategori: Fisken skal være fri for tegn på tryk, skind, snavs, stærk misfarvning
Kategori A: Små skraber er tilladt
Kategori B: svarer til ovennævnte krav, bortset fra nogle variationer på galler og dybtryk
Kategori C: opfylder ikke kravene angivet for Extra, A og B.

Bibliografi: