underholdsbidrag

Dekaffeineret kaffe af R.Borgacci

hvad

Hvad er koffeinfri kaffe?

Dekaffeineret kaffe er en drik opnået ved infusion af koffeinfri medicin, dvs. udsat for koffeinfjernelse - en proces, der opstår, når kaffefrøene stadig er grønne og rå.

Læs også: "Caffè Verde Crudo".

Dekaffeineret kaffe blev født i begyndelsen af ​​det 20. århundrede. Ludwig Roselius opfandt processen på vegne af "Kaffee-Handels-Aktien-Gesellschaft"; Den første koffeinfri kaffe blev markedsført under navnet HAG-kaffe.

uddybning

Kaffe er et navneord, der kan indikere:

  • Planter af den botaniske slægt Coffea - Arabica og Robusta arter, hvoraf mange sorter dyrkes
  • Frø fra disse produkter - rå eller brændt, hel eller pulveriseret
  • Drikkevarer fremstillet ved infusion af kaffemedicin - kaffedrogen er ikke det samme; Det, der opnås fra den robuste art, er mere bitter i smag, mindre aromatisk og rig på koffein, mens den, der opnås fra Arabica-arten, er sødere i smag, aromatisk og mindre rig på koffein.

koffeinfjernelsen

Hvad er koffeinfri medicin?

Decaffeinerende betyder "eliminering af koffein"; derfor er koffeinaffald en kemisk-fysisk, industriel proces til fjernelse af koffein fra kaffefrø - indeholdt i procentdele på 1, 5-2, 0%.

Hvorfor koffeinfri?

Koffein er kemisk set et alkaloid. Mere præcist defineret 1, 3, 7 - trimethylxanthin, dette udøver forskellige farmakologiske virkninger på organismen. Generelt er det vant til at sige, at koffein har en stimulerende eller spændende eller sympatisk-mimetisk indvirkning på nervesystemet; øger nerveaktivering, puls osv. Ligesom alle aktive ingredienser kan koffein også udløse bivirkninger; de mest berømte er de insomniacs, hjertepatienter, hypertensive og dem, der lider af mavesygdomme.

For at øge forbruget af "ægte kaffe" - ikke cikorie kaffe, byg kaffe osv. - selv om folk har overfølsomhed over for koffein, samtidig med at deres organoleptiske og gustatoriske egenskaber er næsten uændrede, har industrien udviklet decaffeineringsprocessen.

Vidste du at ...

Kaffe er ikke det eneste lægemiddel indeholdende methylxanthiner. Disse, udbredt i naturen i forskellige kemiske former, findes også rigeligt i teblad, i form af theophyllin og i kakaobønner i form af theobromin.

Desuden er koffein, theophyllin og theobromin reaktive molekyler, som kan findes i bunden form. I rå grøn kaffe er koffein for eksempel forbundet med chlorogen syre, hvilket giver anledning til chlorogeneret. Kun ved ristningsprocessen bryder dette kompleks ned frigivelsen af ​​det biologisk aktive methylxanthin. En lignende reaktion forekommer med fermentering af te; Den grønne, naturlige, indeholder mindre teofyllin i stedet rigeligt i fermenterede og mørke teer.

Hvordan finder decaffeination sted?

Dekaffeination er en proces, der anvendes på kaffefrø, der stadig er grønne, før stegning eller stegning.

For at fjerne koffein fra kaffefrø kan du bruge mere end et system; de to procedurer kunne opsummeres som følger:

Fremgangsmåde med ethylacetatSuperkritisk kuldioxidprocedure
Fortynding af koffein fra rågrønne frø af kaffe med ethylacetat, som adskiller den lipide fraktion, der er rig på koffein

Neddybning af grønne frø i varmt vand eller schweizisk vandproces for at opnå 30-40% fugtighed

Dampbehandling, for at fordampe opløsningsmidlerne og adskille koffein, der vil blive genoprettet

Passage i kolonneekstrakter med superkritisk carbondioxid ved 40-80 ° C og 120-180 atmosfærer, som ekstraherer koffein, efterfølgende adskilt i en anden plante til afkøling og trykopslæmning eller ved hjælp af aktivt kul

Tørring og stegning.

Kornseparation, tørring og ristning.

Af de to koffeinholdningsmetoder er den der bedst bevarer produktets organoleptiske og gustatoriske egenskaber utvivlsomt proceduren med superaktiv kuldioxid. Mere selektiv til fjernelse af alkaloiden giver det også færre sekundære forbindelser, herunder naturlige frøolier.

Afkøleprocessen kræver naturligvis yderligere forarbejdningsomkostninger. Den ekstraherede koffein går dog ikke tabt, men købes af de lægemiddelvirksomheder, der omarbejder den for at gøre den brugbar - stoffer, kosmetik, kosttilskud.

sundhed

Dekaffeineret kaffe: gør det ondt?

Mange undrer sig over, om koffeinfri kaffe kan skade sundheden. Svaret er ikke enkelt. Vi begynder med at angive, at koffeinfri kaffe følger efter koffeinfri behandling samme proces som traditionel kaffe. Det betyder, at bortset fra koffein har de to typer kaffe samme virkning på kroppen. Lad os gå ind i flere detaljer.

Dekaffeineret kaffe, koffein og sundhed

Bivirkningerne af koffein er af forskellige typer. På den måde er koffeinfri kaffe ikke så dårlig som den traditionelle. Lad os kort sammenfatte de hyppigste uønskede reaktioner ved normale doser af koffein på kroppen:

  • søvnløshed
  • Spænding, angst og nervøsitet
  • Øget hjertefrekvens og lette arytmier
  • Øget blodtryk
  • Øget glomerulær filtrering af nyrerne og diurese
  • Øget gastrisk sekretion og irritation af maveslimhinden i maven med kvalme og smerte
  • Øget intestinal peristalsis og slimhindeirritation med diarré.

Disse er ikke de eneste, men de er helt sikkert de mest almindelige. For mere information se også: Koffein: bivirkninger.

Bemærk : koffein er et molekyle, der også har antioxidantkraft. Man kan helt sikkert ikke stole på det, da man får bivirkningerne til at bekæmpe organismens oxidative stress. Men når man vælger typen af ​​kaffe, normal eller koffeinfri, må aspektet af mønten ikke overses.

Dekaffeineret kaffe, acrylamid og sundhed

Kaffebrydning giver anledning til en række carboniseringsprodukter, som i overskud kan skade sundheden. Den samme metode, der gør det muligt for kaffe at få aromaer og smagsstoffer - hvor der er basis for Maillard-reaktioner - er ansvarlig for ophobningen af ​​uønskede forbindelser. Den mest rigelige og frygtede er utvivlsomt akrylamid (akrylamid). Dette acrylsyreamid dannes under overdrevent intense og langvarige varmebehandlinger; Det er ikke kun til stede i kaffe, men også i stegte fødevarer, i ristet grillet brød mv. For meget akrylamid i kosten er relateret til toksicitet for de nervøse og reproduktive systemer og til stigningen i forekomsten af ​​tumorer for alle de væv, som det kommer i kontakt med. I denne henseende har koffeinfri kaffe skade så meget som normalt.

Dekaffeineret kaffe, opløsningsmidler og sundhed

Den virkelige årsag til, at fortiden, spredte nyheden, at koffeinfri kaffe kunne skade sundheden, er at dichlormethan blev brugt til at ekstrahere koffein. Også kaldet methylenchlorid (DCM), dette alkylhalogenid er et ægte opløsningsmiddel, der i vid udstrækning anvendes i organisk kemi og potentielt sundhedsskadelig . Netop af denne grund, i dag er brugen af ​​DCM absolut forbudt i fødevareindustrien .

De andre opløsningsmidler, der anvendes i dag som acetylacetat og andre systemer, såsom superkritisk carbondioxidprocedure, er i stedet fuldstændig harmløse. Derfor er koffeinfri kaffe tilgængelig på markedet i dag, hvis vi ikke overvejer koffeinkoncentrationen, skader sådan normal.

Dekaffeineret kaffe, diterpener og sundhed

For meget kaffe kan skade dit helbred, men det rigtige beløb kan medvirke til at øge indtagelsen af ​​ønskelige ernæringsmæssige faktorer.

Blandt disse tilhører den vigtigste helt sikkert den fede kategori; disse er de diterpener, lipider der naturligt findes i kaffe. Diterpener danner basis for nogle vigtige faktorer som retinol, retinal og fitolo, kendt for deres antioxidant, antimikrobielle og antiinflammatoriske egenskaber. Undersøgelser på rotter har også vist, at cafestol kan udøve en antitumor- og kolesterolsænkende virkning.

På den anden side har decaffeineringsprocessen, især ved anvendelse af opløsningsmidler, en tendens til at reducere fedtkoncentrationen i lægemidlet og i drikkevaren. Dette betyder, at samtidig med at koffein elimineres ved at opløse og skumme fedtet i frøene, påvirkes deres ernæringsmæssige sammensætning negativt.

Ud fra dette synspunkt betragtes sundhedsvirkningen af ​​normal kaffe som bedre end koffeinfri kaffe.