E280 - E289 - Proprionato - E280 Propionsyre

E280 - PROPIONSYRE

Propionsyre, der tilhører kategorien af ​​forsurende konserveringsstoffer, kan opnås både naturligt og syntetisk. Propionsyre fremstilles i form af ester af Coenzym A ved katabolisme af fedtsyrer og også af katabolismen af ​​nogle aminosyrer. Desuden fremstilles den som den endelige forbindelse af deres anaerobe metabolisme, der drives af bakterier af slægten Propionibacterium (som ofte koloniserer mave af drøvtyggere og humant svedkirtler).

Propionsyre er en udbredt produkt af natur og kommer i form af en ætsende, farveløs væske med en akrid lugt.

I 1844 beskrev og isolerede Johann Gottlieb denne syre for første gang fra sukkerforringelsesprodukter; propionsyre blev dog defineret og identificeret først i 1847, takket være den franske kemiker Jean-Baptiste Dumas, der omdøbte den ifølge den nomenklatur, der er kendt for os, hvilket betyder "første fedt", hvilket symboliserer det faktum, at det er den første sammensætning af serien af fedtsyrer.

Propionsyre anvendes som konserveringsadditiv, især til brød og andre bagværk, som er en hæmmer for skimmelvækst og nogle bakterier.

Propionsyre (og salte deraf) anvendes normalt i små doser, men doserne varierer også meget afhængigt af de forskellige fødevarer. Det er faktisk en forbindelse, der skal doseres meget godt på grund af dens intense lugt.

Propionsyre er ofte til stede i ost, i brød (salte anvendes især), i bagværk (salte anvendes især), i emballeret brød, i pizza, i kiks, i kiks osv.

Saltene af propionsyre (propionater) er:

• E281 PROPINERET NATRIUM : Dette salt er ofte til stede i bagværk, men det er mistanke om, at det kan forårsage hovedpine og / eller fordøjelsesforstyrrelser. Det bruges sammen med andre salte, som konserveringsmiddel, hovedsageligt mod svampe. ADI DOSE: /

• E282 PROPINERET KALCIUM : Dette salt er ofte til stede i bagværk og konditorvarer. Det bruges sammen med andre salte, som konserveringsmiddel, hovedsageligt mod svampe. ADI DOSE: /

• E283 POTASSIUMPROPINERET : Dette salt er ofte til stede i bagværk og konditorvarer. Det bruges sammen med andre salte, som konserveringsmiddel, hovedsageligt mod svampe. ADI DOSE: /

Estrene af propionsyre anvendes også nogle gange som opløsningsmidler eller som kunstige smagsstoffer.

Propionsyre anvendes udover de ovennævnte funktioner også til at helbrede "atletens fod", en betændelse forårsaget af en svamp, der på grund af den fugtighed, der er til stede for svedning, er etableret mellem tæerne, hvor 'rooting er nemmere. Det er en almindelig smitsom infektion, der forekommer hyppigst i de varme måneder.

Det bruges også til syntese af pesticider og lægemidler, især NSAID-derivater af propionsyre.

Det lader til, at disse forbindelser ikke forårsager negative bivirkninger for de personer, der bruger dem.

ADI DOSE: /