generalitet
Jordbær er frugten - mere korrekt den falske frugt eller conocarp i botaniske termer - af planter tilhørende familien Rosaceae og slægten Fragaria . Den mest almindelige jordbær er Fragaria x ananassa eller jordbær fra en grøntsagshave / have opnået ved at krydse de nordamerikanske Fragaria virginiana og Fragaria chiloensis eller chilenske.
Jordbær er små frugter (ca. 8-10 gange mindre end et æble men 3-4 gange større end en brombær); Når de er fuldt modne, er de lyse rød og gullig-grønlig pigmenteret (farve, der er tildelt af de mange og små ydre smerter, som ofte forveksles med frø * ). Jordbærets aroma og smag (søde) er karakteristiske og gør dem til en af de mest værdsatte og markedsførte frugter på hele planeten.
Jordbær kan forbruges frisk, frosset, tørret, syltetøj, blandet, dåse og som frugtsaft eller flydende sirup; Derudover er de en ingrediens, der i vid udstrækning anvendes til formulering af is, kager og desserter. Jeg bemærker kombinationen af jordbær og chokolade eller mellem jordbær og flødeskum.
Noter om dyrkning
De forskellige underarter og sorter af dyrkede jordbær varierer fra hinanden i: Frugtens størrelse, farve, smag, form, graden af frugtbarhed, modningstid, resistens over for sygdom og sammensætning af planten. I de fleste jordbær er blomsterne hermafroditter, men deres funktion er kun mand eller kvinde, aldrig begge dele. Jordbær er generelt ikke produceret ved såning (ikke praktisk), men ved at transplantere "børn", det vil sige grene, der starter fra moderplanten og udvikle rødder. Proceduren kan være en årlig plastkultur (med pløjning i slutningen af hver sæson) eller over tid, med adskillelse og genbrug af "børnene". Der er også en lavere produktion i drivhuset i vinterperioden.
Brugen af gødninger (nitrogen, fosfor og kalium) er altid nødvendig, og anvendes på to meget forskellige øjeblikke: i slutningen af produktionscyklussen og inden begyndelsen af det følgende. De mest farlige parasitter til jordbær er: snegle, møller, frugt fluer, biller, mider og bladlus; De mest almindelige svampesygdomme i bladene er i stedet: pulverformet meldug, rust, perenospora og mucilaginøse forme, mens frugterne kan angribes af grå skimmel og verticillum og nematoder rødder.
| Ernæringsmæssige sammensætning af jordbær - Referencestørrelser i INRANs fødekompositionstabeller | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Jordbærene er plukket i hånd sammen med den komplette modning, bedre hvis på alternative dage og passe på at fjerne de råtne frugter fra planterne.
Jordbærets "hoveder" skal forblive fast knyttet til den frugt, der høstes.
Forbrug og ernæringsmæssige egenskaber
Jordbær er frugter med en beskeden brændværdi; de leverer primært simple sukkerarter (fructose), og mængden af proteiner og fedtstoffer er ubetydelig. Mængden af fiber og vand er betydelig.
Fra saltvandssynspunkt indeholder jordbær fremragende mængder kalium og mangan, mens der for så vidt angår vitaminer er betydelige koncentrationer af folsyre og ascorbinsyre (vit C). Dette sidste molekyle er en af de vigtigste antioxidantbestanddele af jordbær, hvis kraft er godt understøttet af flavonoider (polyphenoler), især af fisetin . Det er et flavonol pigmentosa, der i vid udstrækning studeres af det videnskabelige samfund i forskellige patologiske sammenhænge; vekselvirkningen mellem jordbær og menneskekroppen er blevet observeret i tilfælde af: Alzheimers sygdom, type 2 diabetes mellitus, hypercholesterolemi mv. Resultaterne afklares stadig, men det er sandsynligt, at det kan prale af egenskaber: antiaging, anti-cancer, antioxidanter, antiinflammatoriske og antivirale midler; Det kan dog ikke udelukkes, at det kan skjule bivirkninger som en øget risiko for sygdom hos fosteret (såsom leukæmi, på grund af interaktion med nukleinsyrer).
Jordbær er også potentielt allergifremkaldende fødevarer; Denne form for overfølsomhed (ret udbredt) forekommer sædvanligvis med hud- og orale slimhinde symptomer, mere sjældent med høfeber, dermatitis, elveblest og respiratoriske problemer. Det "teoretisk" aktive princip, der er ansvarligt for bivirkningerne, er Fragaria allergen 1, et protein, der også er til stede i æble og birk, planter, som viser en konkret krydsreaktivitet hos personer, der er allergiske over for jordbær. I denne henseende er en bestemt dyrkning ( Sofar ) blevet differentieret, hvilket producerer jordbær uden Fragaria allergen1 ; Denne plante producerer fuldt hvide modne frugter (da de ikke indeholder flavonoider), og dets ejendommelige aspekt er også fordelagtigt i kampen mod fugleinfektører i åben markdyrkning.
Opskrifter med jordbær
På stedet kan du finde snesevis af opskrifter med jordbær, såsom hjemmelavet jordbær syltetøj, jordbæris og jordbær tiramisu, hvoraf nedenfor vi foreslår video opskrift.
