generalitet
Tarragon (også kaldet estragon eller drage græs ) er en orientalsk aromatisk plante tilhørende Asteraceae familien, Genus Artemisia, Arter dracunculus ; dens binomiale nomenklatur er derfor Artemisia dracunculus .
Der er 2 varianter af dragon: russisk (eller sibirisk) dragon og fransk (eller tysk) dragon;
Etymologi og historisk omrids
Begrebet tarragon (fra dracunculus ) betyder lille slange (diminutiv af latin: draco ), substantiv mønstret på grund af den vage lighed med det sammenflettede reptil.
"Estragone" stammer fra den arabiske tarkhun (diminutive of dragon), som i overgangen til europæiske sprog er blevet taragona (spansk), estragao (portugisisk), estragon (fransk) og endelig estragon (italiensk).
Tarragonen ankom i Vesten efter korstogene, men i Bel Paese ankom den kun med Charlemagne-rådet. Dens spredning i Italien begyndte med området nu kendt som Toscana regionen.
Beskrivelse
Tarragon er en flerårig urteagtig plante, der danner grønne buske. Går 80-150cm i højden; den har tynde, blanke og grønne blade og producerer grupperede og fusiformblomstrende blomster med små gullige blomster. Frugterne er små og mørke, sterile i fravær af bestøvning.
Oversigt over levesteder og dyrkning
Tarragon er hjemmehørende i Sydasien, Centralasien og Sibirien. Den franske (eller tyske) sort vokser frodigt i stillinger, der er beskyttet mod vind og frost, og som nyder godt af tempererede klimaer men med rigelig eksponering for solen og / eller den delvise skygge. Den sibiriske er på den anden side modstandsdygtig over for koldere og hårdere klimaer, men kræver stadig god eksponering for solen og reduceret eksponering for luftstrømme. Tarragon kræver altid en godt fugtig, fedt og humusrig jord (fremragende sammensætning og den organiske i almindelighed til befrugtning).
I Italien vokser dragon næppe spontant; den skal plantes i begyndelsen af foråret (omkring marts og senest april) og dens forplantning kan finde sted ved rodstjålet eller bladskæring. Dragoncello - lovage (bjerg selleri) og en god beskyttelse (dækning) anbefales i vintermånederne.
Tarragonen høstes i løbet af sommeren MA (som med alle aromatiske urter) før blomstringen (mellem juli og oktober); nyttigt at skære blomsterne for at forlænge tarragons aromatiske integritet.
Gastronomisk anvendelse og egenskaber af dragon
Tarragon er en aromatisk at blive brugt frisk; Den spiselige del består af blade, der indeholder små mængder æteriske olier, harpiks, tanniner og bitterstoffer. formodentlig god er koncentrationen af ascorbinsyre (vit C) og carotenoider (retinolækvivalent - pro-vit A). Smagen og aromaen er krydret (peberet), bitter og vagt minder om anis og / eller selleri.
Den tørre form, selv om den er udbredt, beskytter ikke tilstrækkeligt aromaen og organoleptiske / gustatoriske egenskaber af råmaterialet. Det er snarere tilrådeligt at formulere aromatisk olie eller smør baseret på frisk tarragon, som - som brugt rå - bedre bevarer kvaliteten af det oprindelige plante; nogle udfører den samme operation med hvid eddike.
Den kulinariske brug af dragon involverer overhovedet fiskbaserede opskrifter, men det skelnes ikke hos dem baseret på kød, i saucer eller i salater.
Valget eller ejet af anvendelsen af dragongravitater på de aromatiske og gustatoriske egenskaber, der skal forstærkes i råmaterialet; De typiske bitre egenskaber kan udnyttes i forening eller i modsætning til dem, der allerede er til stede i forberedelsen. Et eksempel på gustatorisk sidestilling af dragon kan være det, der anvendes i røret af porrer og steur; Tværtimod kan en demonstration af organoleptisk sammensætning af dragon være den for stegte kyllingelever. Tarragonet, som de andre aromatiske urter, skal ALTID tilsættes i slutningen af kogningen, hvilket forhindrer det i at lide et muligt termisk chok.
Tarragon hjælper med at strukturere en berømt ledsagende fransk sauce til grillet kød: Bernerne; også kendt som tartar og ren tarragonsauce.
Herbalistisk set anbefales dragonon mod vandretention (fordi det er vanddrivende) og mod utilpasning (fordi det stimulerer appetitten). Som mange andre urter og krydderier anses tarragon også som et fordøjelsesmiddel og en intestinal antiseptisk middel; nogle hævder, at rødderne kan udføre en mild anti-inflammatorisk funktion i tilfælde af pharyngitis.
Se artiklen om anvendelse af dragon i urtemedicin
