hvad
Hvad er relish?
Relish er et krydderi, der typisk er baseret på grøntsager, frugter og / eller hakkede urter, kogte og fermenteret i saltlage; Det anvendes i sine mange varianter frem for alt at fremhæve smagskarakteristika for visse fødevarer.
Relishen stammer sandsynligvis fra behovet for at bevare grøntsagerne i vintersæsonen, og det er rimeligt at tro, at de stammer fra det indiske kontinent. Nogle populære eksempler på relish er chutney saucer og den nordamerikanske relish - en slags "syltetøj" af syltede agurk, der skal forbruges hovedsageligt med hotdogs eller hamburgere.
Vidste du at ...
Ordet "chutney" - det engelske navn på tørre eller flydende baser til saucer typisk for indisk køkken - stammer fra det indiske sprog.
I Nordamerika bruges ordet "relish" ofte til at beskrive de fineste hakkede agurker - pikle-dill eller andre varianter med en sød smag - selv krydret. Relish er temmelig populære krydderier, især i USA, og den "sorrel" -smag, de giver, er et meget vigtigt element for mange amerikanske fortolkninger af tartarsauce.
Relishen er ikke indrammet i de VII grundlæggende fødevaregrupper. Selvom det er en krydderi, bør det betragtes som en reel opskrift, især som en sovs. Det skal dog bemærkes, at den vigtigste ingrediens i relish er den mest udbredte version af syltet agurk. Dette betegner et lavt kaloriindtag og en god applikation selv i de mest restriktive kostvaner mod fedme. Fiberindtaget er diskret, mens vitamin- og mineralprofilen ikke er fremragende. Dens relevans i kliniske ernæringsbehandlinger varierer fra sag til sag. Vi forstår bedre sine ernæringsmæssige egenskaber og kost relevans i de to afsnit, der følger.
Vidste du at ...
Relish skyldes sandsynligvis behovet for at bevare grøntsagerne i vintersæsonen, og kan have oprindelse i Indien.
Ernæringsmæssige egenskaber
Relish ernæringsmæssige egenskaber
Vi begynder med at angive, at der er mange varianter af relish, det er derfor umuligt at udføre en specifik ernæringsoversættelse, der er gyldig for alle. Vi vil så undersøge den mest udbredte, eller relish baseret på syltede agurk.
Relishen tilhører ikke nogen af de VII grundlæggende fødevaregrupper. Agurker har et lavt C-vitaminindhold, hvilket ville gøre dem relevante for VII-gruppen; På den anden side gæres og forarbejdes de, der anvendes til smag, et aspekt, der ubemærket kompromitterer denne ernæringsmæssige egenskab. Bemærk : smag indeholdende krydderier og aromatiske urter kan prale meget overlegen vitamin og mineral niveauer.
Relishen har et generelt moderat kalorieindtag, hvilket kan øge meget i forhold til tilsætning af olie. Energi leveres primært af kulhydrater eller lipider, efterfulgt af mindre vigtige mængder protein. Kulhydrater består næsten udelukkende af fructose - simpelt opløseligt monosaccharidsukker - men saccharose kan tilsættes til søde relish - eventuelt også indeholdt i honning og ahornsirup. Fedtsyrer er hovedsageligt umættede, men den specifikke kemiske natur afhænger af sammensætningen af enhver olie, der anvendes i opskriften. Peptider har en lav biologisk værdi, dvs. de indeholder ikke - i de rigtige mængder og proportioner - de essentielle aminosyrer af den humane proteinmodel.
Gherkinsrestauranten indeholder kostfiber; i stedet er det kolesterolfrit og indeholder som regel ikke laktose eller gluten. Det er naturligt lavt i aminosyre phenylalanin og puriner. Det skal dog huskes, at det kan vise relevante niveauer af histamin.
Hvad angår vitaminerne, har den syltede agurkrille lav koncentrationer af C-vitamin (ascorbinsyre) og spor af B-vitaminer. Retinol og især dets ækvivalenter kan komme i overflød i relish beriget med paprika. Natrium og kalium er de fremherskende mineraler og også de mest relevante.
diæt
Genopfyld kosten
Relishens relevans i kosten er for det meste af ringe betydning; Det skyldes, at den midterste del, som vi skal se, generelt er ret reduceret. Undtagelser er tilfælde af overfølsomhed, for eksempel til histamin for dem baseret på gærede agurker eller specifik allergi for ingredienserne.
Pickled gherkin relish egner sig til de fleste kostvaner. Hvis fattige i fedtstoffer, tilsatte sukkerarter og derfor kalorier, har det ingen kontraindikationer for overvægtige og metaboliske patologier diabetes mellitus type 2 og hypertriglyceridæmi.
Kostfibre udfører mange nyttige funktioner til kroppen, herunder:
- øget mæthed
- modulering af ernæringsabsorption - reducering af insulinglykæmisk bølge og hindring af absorption-reabsorption af cholesterol og galdesalte
- forebyggelse eller behandling af forstoppelse / forstoppelse.
Dette sidstnævnte aspekt bidrager også til at reducere chancerne for carcinogenese af tyktarmen og mange andre ubehag som hæmorider, analfeber og anal prolaps, diverticulosis og diverticulitis mv. Det skal også huskes, at opløselige fibre udgør et ernæringsmæssigt substrat for tarmbakteriel flora; opretholdelse af mikrobiotas trofisme, hvis metabolisme frigiver vigtige ernæringsfaktorer for slimhinden, fremmer også tyktarmens sundhed.
uddybning
Forbruger en hjemmelavet relish baseret på "ægte" råbetrukket agurk, hævder nogle, at vi kan nyde en lille probiotisk funktion. Disse fødevarer produceres faktisk ved gæring af de samme bakterier, der anvendes i yoghurt. På den anden side er det usandsynligt, inden for meget rigelige måltider, at den mikrobiota, der er indeholdt i relish, kan overleve fordøjelsen.
C-niveauer af vitamin er sandsynligvis utilstrækkelige til at etablere en vis antioxidantvirkning. Natriumindhold - forudsat at saucen erstatter bordssalt - ikke er særlig højt, det påvirker ikke diætet mod primær natriumfølsom hypertension.
Kontraindikationer af agurkrelish for cøliaki og lactoseintolerans er ikke identificeret; i stedet ville det være tilrådeligt at undgå histaminintolerance. Det er tilladt i phenylketonuri og endog alvorlig hypertrichæmi - gigt.
Relish uden ingredienser af animalsk oprindelse har ingen begrænsning i vegetarisk og vegansk kost; Det samme gælder for filosofier og / eller religioner af enhver art.
Den gennemsnitlige del af relish er 10-20 g.
køkken
Hvordan man bruger lækkeris i køkkenet
Relish består generelt af stykker grøntsager eller frugt nedsænket i en sovs, selvom sidstnævnte ingrediens kunne betragtes som valgfri. Der er også formler, der indeholder aromatiske urter - som dill - og andre aromaer, som i tilfældet med "chermoula" - helt forberedt med urter og krydderier.
Chermoula opskrift
Chermoula eller charmoula er en genopretning typisk for algeriske, libyske, marokkanske og tunesiske retter. Det er traditionelt vant til at smag fisk, skaldyr og skaldyr - bløddyr - men det kan også ledsage kød og grøntsager. De mest almindelige ingredienser er: hvidløg, spidskommen, koriander, ekstra jomfruolie, citronsaft og salt. Visse regionale variationer kan også omfatte: syltet citron, løg, peber, sort peber, safran og andre aromatiske urter. I Sfax, Tunesien, under Eid al-Fitr er det traditionelt at forberede krydret saltet fisk med chermoula. Denne regionale sort udviser en puree sammensat af en støv og mørk blanding - fedter, spidskommen, rød peber, sort peber og kanel - blandet med løg kogt i olivenolie. En anden marokkansk version indeholder tørret persille, spidskommen, paprika, salt og peber.
Hovedsmagen på smag kan karakteriseres af en enkelt type grøntsag eller frugt, eller en kombination af grove eller fint hakkede ingredienser. Konsistensen kan derfor variere fra en dejlig til en anden, men i berøring er den generelt ret glat, som saus - som ketchup, så at sige. På ganen kan relishen være sur, sød, salt og krydret - undertiden er alle fire karakteristika til stede, med forekomsten af den ene eller den anden afhængigt af formålet. Generelt har den en stærk smag, som forbedrer eller beriger den primære opskrift at blive krydret.
American Relish
I USA er den mest almindelige smag baseret på syltede agurker og kaldes også "pikle relishes". De pickles organoleptiske egenskaber - det rigtige kompromis mellem sur, sødt og lidt salt - er meget værdsat i Amerika, hvor de bliver en del af mange opskrifter.
Den amerikanske skål bruges hovedsagelig i burgere - pickles i ketchup sauce - og i hotdogs - syltetøj i sennepssauce. En anden type af velsmagning, der markedsføres i vid udstrækning i USA, er corn-flavored relish. De store amerikanske friske producenter er Heinz, Vlasic og Claussen. En speciel slags relish med en sød smag bruges i Chicago hotdog.
Andre slags relish
Følgende præparater kan betragtes som slags relish:
Ajika, Ajvar, Achar, Atchara, Bostongurka, Biber salçası, Branstonrille, Chakalaka, Chermoula, Chow-Chow, Chrain, Chutney, Tranebær, Ćwikła - Polsk bete - Dillrille, Doenjang, Gentlemans Relish - blev opfundet i 1828 af John Osborn og indeholder krydrede ansjoser; traditionelt smurt med usaltet smør på toast - Gochujang, Indien relish, Lecsó, Ljutenica, Kachumbari - almindelig i Østafrika - Kimchi-relish - tilberedt med kimchi som hovedbestanddel - Kyopolou, Kuchela, Mangostølle, Blandede Pickles, Mostarda, Muhammara, Matbucha, Pærerille, Piccalilli, Pickled Agurk, Pinđur, Salsa - Habanero, Chipotle og Chimichurri - Zacuscă
