generalitet
I dag er kotelet et generisk udtryk, der angiver en fødevare (dyr eller grøntsag), paneret og kogt i fedt eller grillet, grillet eller bagt.
Milanese kotelet og berømte varianter
På nationalt plan, som mange læsere allerede ved, er cutlet par excellence den Milanese . Det er en kalvekød om 2-4 centimeter tyk (derfor et stykke læn, som benet holdes på), meleret, paneret (med æg og brødkrummer ), tykt i smør og krydret med samme madlavningsfedt . En ret udbredt variant er elefantøret, som er det samme stykke kød uden knogle, der slås, indtil det bliver meget tyndt (og derefter kogt på samme måde).
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Det samme kan siges om de internationale varianter af den Milanese kotelet; I Østrig betragtes Wiener Schnitzel som en typisk mad og i Japan, men fra nyere tid, Katsurestsu (mellem det 9. og 20. århundrede). Der er en vis tvist mellem Milanese og Vienne over " hvem først opdagede den panerede og stegte loin ", men det er ligegyldigt. Den østrigske version er også stegt i animalsk fedt, mere præcist i svinefedt. I modsætning hertil bruger østrigere hovedsagelig svinekød.
Der er også mange variationer af den italienske schnitzel, som for at fortælle sandheden har ikke meget at gøre med den traditionelle Milanese opskrift. Faktisk ændres både råmaterialerne og brugsprocessen, mens de er almindelige til brugen. Eksempler er ganske velkendte: svinekotellets kylling, kyllingekød, kotelet, fiskekoteletten, smeltet kødkotelet og / eller beriget med ost og grøntsager, veganske koteletter mv. Mens den italienske kotelet er stegt i smør, foretrækkes i dag vegetabilske olier (bedre ekstra jomfruolie eller jordnødde), fordi de er mere modstandsdygtige overfor høje temperaturer og næsten altid sundere. Af den måde er ikke alle koteletter stegte! Nogle lænker sig til alternativ madlavning som pladen, gryden og ovnen.
Ernæringsmæssige egenskaber
Den Milanese Cutlet er en højt kalorieindhold, der er rig på animalske fedtstoffer og med en rimelig del af kolesterol; det er ikke en mad, der er egnet til slankende kost eller det mod hypercholesterolemi.
Proteinfraktionen er rigelig, mens kulhydraterne ikke er mange. Fibrene er næsten fraværende.
Fra saltvandssynspunktet bringer den Milanese kotelet gode mængder jern og kalium, mens der for vitaminer er tale om thiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2), niacin (PP) og den hvide. A.
I restaurationssektoren tilsættes store mængder salt ofte til koteletten for at tilføje smag til produktet; denne negativ påvirkning frem for alt i kosten af personer, der lider af hypertension.
