pålæg

Luganega - Luganega Pølse

På billedet, en luganega pølse, stoltheden af ​​den venetianske og Lombardiske gastronomiske tradition.

Det er en pølse fremstillet af krydret svinekød, hakket sammen med svinekød og fyldt i naturlige hylstre (svinekød, fåre, hest osv. Afhængigt af sagen).

Luganega har sine rødder i det sydlige Italien, især i Lucania, hvorfra det kommer fra dets navn (Lucania er en gammel region, der omfattede den nuværende Basilicata sammen med en del af det sydlige Campania og Nordlige Calabrien).

Luganega er en lille diameter pølse, beregnet til øjeblikkeligt forbrug uden krydderier. Ofte, som i billedet, er det foldet på sig selv for at danne en flok, der ruller op, kan nå flere meter i længden. Der er også røget og / eller beriget varianter med ost og vin.

Nogle luganeghe er opført på listen over traditionelle italienske fødevarer (PAT), med produktioner, der hovedsageligt er koncentreret i Veneto, Lombardiet og Trentino.