Amasake eller Amazake er en traditionel japansk sød drikke, der ofte bruges som søde ingrediens.
Det er en væske opnået ved fermentering af ris med samme mykotiske stamme, der anvendes i miso, sojasovs og skyld ( Aspergillus oryzae ).
Amazake dateres tilbage til Kofun perioden og er nævnt i Nihon Shoki (skrifter relateret til perioden før det 8. århundrede).
Nogle amasake opskrifter er hundredvis af år gamle. Generelt er det nødvendigt at tilføje Koji (gær) til kogt og afkølet brun ris for at give svampenzymerne mulighed for at hydrolyse komplekse kulhydrater; Med dette system opnås sødemidlet på en helt naturlig måde. En anden populær opskrift antyder derimod at blande læser afledt af gæringen af skyld med vand, men det er ofte også nødvendigt at tilføje sukker (ud over en lille revet ingefær); Denne version er stadig udbredt på niveauet af rejsende fastfood.
Amazake kan indtages som en dessert, som en snack, som sødemiddel, som en baby mad (tvivlsom), som salat dressing og som ingrediens for smoothies. Fra sidste århundrede er der nogle "øjeblikkelige" versioner til rådighed. Mange tror, at amazake er ret nærende i Japan er det stadig sagt at være en formidabel kur mod tømmermænds symptomer. Den er også tilgængelig i Europa og Amerika, men det er et produkt, der kan findes især i vintermånederne og hovedsagelig i etniske eller naturistiske madbutikker.
Nogle lignende drikkevarer omfatter den kinesiske juniang, den koreanske sikhye og den c? Hr ?? u vietnamesisk. De vestlige versioner af amazake er: den sicilianske sennep, sugalien (svarende til den forrige), eller endnu bedre må kun i begyndelsen gæres.
