generalitet
Nisse ( Urtica dioica L.) er en flerårig urteagtig plante tilhørende familien Urticaceae.
Den fælles nælde er opdelt i seks underarter, hvoraf fem er forsynet med stingende "hule hår" arrangeret på blade og stilke. Disse hår, kaldet trichomes, virker som "hypodermiske nåle", og når de kommer i kontakt med huden injiceres du med nogle stoffer, såsom histamin og andre kløende molekyler, som giver en følelse af irritation og stærk hudforbrænding.
Pungent nettle har en lang historie med medicinsk brug, men også som en fødevare og en kilde til tekstilfiber.
Ernæringsmæssige egenskaber
Nisse er en grøntsag, der kan kontekstualiseres i grøntsagsfamilien (selvom den er dyrket og ikke dyrket).
Nettle Næringsværdier | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Den har en lav energiforsyning, der hovedsagelig leveres af proteiner (med lav biologisk værdi) efterfulgt af glucider (simple) og endelig lipider (hovedsageligt flerumættet). Hvis fanget i sin yndlingssæson, indeholder tørret nælde op til 25% protein (ret høj værdi for en urteagtig plante).
Det indeholder også en god mængde kostfiber, mens kolesterol er fraværende.
Hvad angår vitaminer, er nålen rig på vitamin A og vitamin C, men koncentrationerne af E-vitamin og vitamin B1 (thiamin) må ikke ignoreres.
Fra mineralsynspunktet er saltkoncentrationerne af jern, calcium, kalium og (selvom ikke nævnt i tabellen) mangan skiller sig ud.
Det er en fødevare, der er egnet til enhver form for kost, selvom det logisk set bør brændes op i kosten af særligt overfølsomme mennesker og hos personer, der udviser negative reaktioner på fødehistamin.
Fødevarebrug
Nyren har en smag, der ligner spinatets spid, og under kogning giver den en lugt, der ligner vagtsomme agurk.
Indfødte amerikanere samlede unge nældeplanter og spiste dem som kogte urter i forårssæsonen, da andre græs var knappe.
Soaking nets i vand, ligesom madlavning, fjerner de stikkende kemikalier fra planten og tillader dem at blive håndteret og spist uden risiko for skade.
Blomstrende eller frugtnål producerer partikler kaldet cystolitter, som hvis de overtages, kan irritere urinvejen; Af sikkerhedsmæssige årsager skal nettleser ikke på nuværende tidspunkt betragtes som spiselige.
Tørrede nældeblad og blomster kan bruges til urtete.
Nettle bruges i mange opskrifter, såsom: polenta med nudler, nudelpesto, nudelpuré og neselsuppe; sandsynligvis sidstnævnte er den mest almindelige opskrift i hele Nord- og Østeuropa.
Hidtil er i Italien nettles lidt brugt i køkkenet; I den gastronomiske tradition af Bel Paese er der imidlertid mange opskrifter (desværre ikke længere i brug), der involverer brug af blade.
Nettle kan repræsentere en side skål, hoved ingrediens af visse saucer, påfyldning af pasta eller tærter og pigmentet for at opnå frisk grøn pasta (såsom spinat eller raket).
Med nyser er det også muligt at lave en velsmagende marmelade.
I Nepal og i Kumaon og Gargwal-regionerne i det nordlige Indien er nål kendt som "sisnu", "kandeli" og "bicchu-buti". Det findes også i overflod i Kashmir, hvor det hedder "soi". Her er nudlen en meget populær grøntsag og koges ved hjælp af forskellige krydderier (typisk indisk).
Nettles bruges nogle gange som aromaer i osteproduktion; for eksempel for "cornish yarg" eller nogle typer "gouda".
Nettles er almindeligt anvendt i Albanien (og i hele Balkanområdet, op til Tyrkiet) som en ingrediens i "borek" -fyldningen. I denne opskrift vælges de apikale blade af de unge planter, som derefter koges og blandes med: andre urter, ris osv. Denne blanding er en fyldning, der skal anbringes mellem flere lag puddepander.
Nettle risotto
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeNispelbaserede drikkevarer
Nyren kan infunderes i en koncentreret opløsning af vand og sukker for at opnå en aromatiseret sirup.
Bladene, når de er gennemblødt, fjernes i rette tid, og en fødekilde af citronsyre (normalt lavet af citronsaft) tilsættes til væsken. Dette kan favorisere bevarelsen af produktet ved samtidig at tildele en sur type smagsmeddelelse.
Handelsnetsirup er ret koncentreret og skal fortyndes i ca. ti dele vand (derfor 100 ml pr. Liter vand) før forbrug. Denne høje sukkerkoncentration giver netsirup en meget lang holdbarhed.
Med nælde er det også muligt at smag øl, som er en af de mest forbrugende alkoholholdige drikkevarer på landskabet på de britiske øer.
Medicinske anvendelser
Nisse blade er ingredienser med en lang medicin og urte tradition.
Sandsynligvis er den overvejende brug af nælde, der er beregnet til topisk behandling af rheumatoid arthritis (i Tyskland). Faktisk indeholder nældebladekstrakt forskellige aktive forbindelser, der reducerer TNF-a og andre inflammatoriske cytokiner takket være inhiberingen af genetiske transkriptionsfaktorer i det synoviale væv, som dækker fugen.
Nettle har også været meget udbredt i traditionel østrigsk medicin til intern brug (friske eller tørrede blade) til behandling af nyrer og urinveje, mave-tarmkanalen, lokomotorisk system, hud, kardiovaskulær system, blødning, af influenza, reumatisme og gigt.
Nisse er brugt i specifikke skælkontrol shampoo og (det siges) for hår glans. Af denne grund supplerer nogle opdrættere dyrene foder med nyser.
Rotenekstraktet af nældebrød er blevet grundigt undersøgt som en behandling med det formål at reducere symptomerne på godartet prostatahyperplasi (BPH). Disse ekstrakter har vist sig at hjælpe med at lindre ubehag i BPH sammenlignet med placebo, selv i forbindelse med andre urteprodukter. For mere information, se artiklen: Nisse og prostata sundhed.
