Truffel kortfattet, opsummeret på trøflernes egenskaber

Rul ned på siden for at læse oversigttabellen på trøfflen

Trøfler: aforier og termer	Frugt af fusion af lyn, vand og jord → definition af trøffel afledt af de antikke grækere Den sorte diamant → allegorie af madkritikernes trøfler
Værdien af trøfler	Trøfler er tuberale svampe, værdsat for deres gennemtrængende men delikate duft og for deres karakteristiske og umiskendelige smag.
Truffel videnskab	Idnologia
Trøffel: generel beskrivelse og legender	Eksistensen af denne jordfrugt går tilbage til sumererne Plinius den ældste fortæller i sine skrifter eksistensen af trøfler I oldtiden blev det antaget, at trøffel var endda et dyr Hypotetiske fødevarer af djævelen og hekser, rig på gift og giftige stoffer, der førte til døden Trøffel som jordens vækst
Trøffel: Botanisk beskrivelse	Botanisk navn: Tuber magnatum Familie: Tuberaceae Beskrivelse: Trøfler vokser spontant nær rødder af buske eller træer Mycelium: etablerer et symbiotisk forhold med rodsystemet af egetræer, vilge og holmøerne Gleba: intern kødmasse Peridium: Hårdt yderstind Form: rund, næsten lige så stor som en abrikos Jord: kalkholdig og leragtig Steder af diffusion: Piemonte, Toscana, Umbrien, Emilia, Lombardiet
Trøffel: særlige egenskaber	Trøfler i symbiose med lindenrødder → har en lys farve og en aromatisk smag Trøfler i symbiose med egetræsrødder → markeret, skarp og gennemtrængende duft Kompakt jord → Globalt konformationstræffel Blød jord → mere homogen, glat og rund trøffel
Trøffel: indsamling	Traditionen lærer: Samling udført med smågrise → Problem: Grisene er stolte af trøfler → Hunde foretrækkes I øjeblikket: samlingen skal udføres med trænet muldyr
Hvid trøffel	Botanisk navn: Tuber magnatum Fællesnavn: trifola, tartufola, Albofrugt Funktioner: ædle trøffel i økonomiske og gastronomiske termer. Marmoreret udseende, intens, akrid lugt
Sort trøffel	Botanisk navn: Tuber melanosporum Værdig sort trøffel: Trøffel fra Norcia Pulp: sort, har tendens til at rødme, med hvide og tætte striber Lugt: behagelig, ikke for skarp
Trøffel: ejendom	Afrodisiaksiske egenskaber: de stoffer, der stammer fra trøflen, kan potentielt forårsage en bestemt tilstand af velvære og attraktion for det modsatte køn Re-mineraliserende egenskaber Tilrettelægger fordøjelsen (lejlighedsvis trøffelforbrug) Fare for lever og mave (hyppigt trøffelforbrug)
Trøffel: kalorier	100 gram produkt bringer kun 31 kcal
Trøffel: kontraindikationer	Kontraindiceret hos patienter, der lider af renal- og leversygdom