hvad
Hvad er stjerneanis?
Star anise - staranise eller badiam eller badiane - er et spice udbredt over hele verden.
Stjerneanis (Genus Illicium og specie verum ) er et mellemsteds evergreen træ (op til 10 meter højt), der tilhører familien Schisandraceae, med oprindelse i Nordøstlige Vietnam og Sydvestlige Kina.
etymologi
Udtrykket "Illicium" kommer fra det latinske "illicio", hvilket betyder "tiltrække". I persisk kaldes stjerneanis "bādiyān", derfor det franske navn "badiane".
Den pericarp - typisk stjerneformet - af frøen (frugt), der ligner meget i smag og aroma til den grønne anis - den almindelige (Apiaceae-familien, Genus Pimpinella og art anisum ) anvendes af stjerneanis.
nysgerrighed
Af pimpinellaen, som vi har set at være den fælles anisplante, kan du spise bladene, betragtes som en mellemliggende ingrediens mellem vegetabilsk og aromatisk urt. De bruges hovedsagelig til at berige salater.
Med stjerneanis kan du få en aromatisk olie, der bruges i køkkenet, men også i kosmetikindustrien, i parfume, i sæber, i tandpasta, i mundskyllevand osv.
Ca. 90% af verdens stjerneanisafgrøder bruges til udvinding af shikiminsyre, et middel, der anvendes til syntese af oseltamivir (Tamiflu - antiviralt lægemiddel til behandling og profylakse af influenza A og B).
Phytoterapi egenskaber
Terapeutiske egenskaber af stjerneanis
Star anis har egenskaber:
- Eupeptisk - mave: Fremmer god fordøjelse og modvirker dyspepsi
- Aperitiffer: Fremmer appetitten
- Carminative: forbedrer udvisningen af gasser indeholdt i fordøjelseskanalen, især i tarmen
- Antidiarrheal: reducerer symptom på diarré.
Hvordan anvendes stjerneanis?
Stjerneanis kan bruges på mange måder. Ud over kulinariske anvendelser, som vi senere vil se, er det en meget almindelig ingrediens for urtete (se "Star anis i Tisane") i form af afkog eller infusion, helt eller i pulverform. Funktionerne af disse drikkevarer er de samme som angivet ovenfor.
For mere information anbefaler vi at læse: "Anice Stellato i Erboristeria".
køkken
Stjerneanis i køkkenet
Stjerneanis indeholder anethol, det samme molekyle, der giver dill smag og aroma.
For nylig er stjerneanis også blevet brugt i det vestlige køkken som en økonomisk erstatning for traditionel anis, såvel som i produktionen af likører, især den italienske "Galliano". Det er en del af opskriften til sambuca, pastis, småsten og forskellige former for absint. Hjemme produceres mistrà med stjerneanis - fra Marche og Lazio. Dette krydderi har evnen til at forbedre kødets smag.
Stjerneanis bruges i hele det indiske subkontinent som krydderi til fremstilling af biryani og masala chai. Det er meget udbredt i kinesisk, malaysisk og indonesisk køkken. Den dyrkes til kommerciel brug i Kina, Indien og mange andre asiatiske lande. Star anise er også en primær ingrediens i "traditionelt fem krydderpulver", typisk for kinesisk køkken. Det er vigtigt i produktionen af phở, en vietnamesisk nudelsuppe.
Stjerneanis bruges også i den franske opskrift af mousseret vin eller vin chaud (varmvin). Hvis den forlades for at macerate i kaffe, udvider og beriger den smagen. Til denne brug kan bælgene genbruges flere gange.
toksicitet
Toksicitet af beslægtede arter
Den japanske anis (Genus Illicium ma specie anisatum ), også kendt som shikimi - er meget lig den stjerneklare en men meget giftig og uspiselig. I Japan bruges det ofte som røgelse - brændes langsomt uden flamme for at deodorisere miljøet.
Forbruget af stjerneanisbaseret te, der er tilsigtet med denne art, har været årsagen til alvorlige bivirkninger, herunder neurologiske virkninger, såsom kramper.
Toksiciteten af I. anisatum skyldes nogle kraftige neurotoksiner - anisatin, neoanisatin og pseudoanisatin - som virker som ikke-konkurrencedygtige antagonister af GABA-receptorer. Desuden er anisatin ansvarlig for svær nyrebetændelse, urinveje og fordøjelsesorganer.
Anis af amerikanske sumpere (Genus Illicium og Parviflorum arter), fundet syd for USA, ligner meget stjerneanis, men det bør heller ikke bruges som madlavningsrediens på grund af dets toksicitet.
Beskrivelse
Star anise beskrivelse
Star anise producerer lyse grønne lanceformede blade. Blomsterne er hvidgule i farve og tæller fra 15 til 20 spiralformede kronblade. De har også mange stammer og 8-12 karpeller, hvorfra de relative uniseminerede follikler organiseres som en stjernes spidser, der giver anledning til frugten med samme navn. Hver stjerne af stjernen indeholder et frø.
Steranisemedikamentet, der består af en æterisk olie - med en høj koncentration af anethol - er indeholdt i folliklerne.
