Kurateret af Gian Paolo Tascio
Hvad er den glykæmiske indeks?
Et fødes glykæmiske indeks identificerer den hastighed, hvormed de glykemiske niveauer (dvs. koncentrationen af glukose i blodet) hæves efter fødeforbrug.
Indekset udtrykkes i procentværdier i forhold til den hastighed, hvormed blodsukkeret stiger efter at have taget en referenceføde (som har et glykæmisk indeks på 100): et glykæmisk indeks på 10 betyder, at en bestemt føde hæver blodsukkerniveauet med en hastighed, der svarer til en tiendedel af referencemadlet.
For at beregne det glykemiske indeks i forhold til hvidt brød er det nok at multiplicere med 1, 37 den beregnet i forhold til glukose, men hvordan kan en operatør i sektoren bekræfte dette, idet man skal være opmærksom på at lægge vægt på alle aspekter af ernæring.
Denne erklæring betyder ikke, at der ikke er forskel på de forskellige fødekilder, hvorfra vi trækker kulhydrater, men at det at overvælge vores mest optimistiske forventninger til vores ideal at sætte en hel fødevaremodel på det glykæmiske indeks, hvilket gør det på ubetydelige forskelle. afbalanceret kost.
Simpelthen sætter diskrimination mellem ris, pasta og kartofler ikke meget mening for samme mængde, men det er fornuftigt at diskriminere mellem pasta og fuld hvedepasta eller mellem kirsebær og vandmeloner mellem sukker og fructose.
Variabilitet af den glykæmiske indeks?
En ny tabel (tabel 1) opdateret af det glykæmiske indeks blev offentliggjort i 2003 " International Table of Glycemic Index and Glycemic Load Values" (Foster-Powell K, Holt SH, Brand-Miller JC. HumanNutrition Unit, School of Molecular and Microbial Biosciences, University of Sydney, NSW, Australien.), Udgivet i Am J Clin Nutr. 2003 apr; 77 (4): 994.
Den virkelige nyhed er indførelsen af variabiliteten af det glykæmiske indeks, det viser sig faktisk, at den glykæmiske indeks for en fødevare kan variere baseret på:
- sort (for eksempel de forskellige varianter af en frugt har et andet glykæmisk indeks);
- høsttid (en umodig frugt har et glykæmisk indeks, der adskiller sig fra en meget moden frugt);
- geografisk produktionsområde (for eksempel et æble dyrket i Danmark eller Italien)
- produktionsmetoder (for eksempel de forskellige "industrielle" produkter);
- fedt- og proteinindholdet (for eksempel is)
- fiberindholdet (for eksempel de ægte majsflager, der er rige på fiber, sammenlignet med de mere kaloriske majsflager, der meget mere svarer til kiks);
- bevaring og tørring
- madlavningsmetoden (for eksempel kog eller bage det glykæmiske indeks varierer);
- varigheden af madlavning (for eksempel pasta al dente eller lidt overcooked);
- De øvrige ingredienser i opskriften (pastaen med pesto har et glykæmisk indeks, der er forskelligt fra pastaen med tomat).
Klik på billedet for at se GLICEMIC INDEX TABLE
Sådan overvejes det glykæmiske indeks
Den nye tabel med glykæmiske indeks viser klart, at hver sammenligning mellem fødevarer kun giver mening, hvis forskellen mellem de glykæmiske indekser er tydelig. Foretrukne pasta til ris eller kartofler begrænser unødigt vores chancer for at ændre sig, så det skubber os mod orthorexia ( Orthorexia er besættelse for sund spisning, sammenlignelig med anoreksi og bulimi med forskellen mellem at disse to sygdomme de er relateret til mængde, orthorexia til fødevarekvalitet ).
Ønsker at oversætte disse overvejelser til tips, viser det sig, at dem, der følger en afbalanceret diæt, ikke tilføjer noget til deres spiseadfærd.
Faktisk beregnes fordelingen af makronæringsstoffer i en afbalanceret diæt som en procentdel af individets kaloribehov.
En kost bestående af ca. 50% kulhydrater svarer til at sige, at 50% af de samlede kalorier af kosten er afledt af kulhydrater, der sammen med de resterende ca. 50% (30-35% fedtstoffer, 15% proteiner) fordeles i hel dag og ikke kun to hovedmåltider.
Derfor er kvoten i hypotesen om et basalt metabolisme regime på ca. 2000 kcal lig med ca. 50% af 2000 eller 1000 kcal divideret med 4 (kcal pr. Gram kulhydrat), hvorfra vi får ca. 250 g kulhydrater.
Den glykemiske belastning ( givet af produktet af det glykemiske indeks for fødevaren som følge af mængden af kulhydrater indeholdt i selve fødevaren, derfor kan høje GI-fødevarer have en relativt lav glykæmisk belastning, hvis deres carbohydratindhold er ubetydelig. indeks og glykæmisk belastning er særligt vigtige i sygdomme som diabetes ) kan og skal holdes under kontrol, da det kun kan medføre hormonelle dysfunktioner, korrekt distribution af mængden af kulhydrater og proteiner, fedtstoffer og satiating fødevarer som grøntsager og frugt. at også holde det glykæmiske indeks for de fødevarer, der er mest udsatte for kontrol.
Anden del »
