Se også: plasma aterogenicitetsindeks
Det såkaldte kolesterolindeks - mættede fedtsyrer, også kaldet indeks for fødevareatherogenicitet, er blevet foreslået i et forsøg på at kvantificere individuel fødevares evne til at fremme væksten af aterosklerotiske plaques inde i arterierne:
Kolesterolindeks - ac. mættet fedt = (1, 01 xg ac, mættet fedt) + (0, 05 x mg cholesterol)
Faktisk ved vi, at den atherogene effekt af en fødevare ikke kun afhænger af kolesterolindholdet, men også og især på rigten i mættede fedtstoffer. Skaldyr, for eksempel, er selvom fødevarer, der er særligt rige på kolesterol, betragtes som mindre atherogene end animalske fedtstoffer, da de indeholder få hypercholesterolsænkende fedtsyrer (især myristiske og palmitiske). Kolesterolindholdet i rødt og hvidt kød er også ens, men da sidstnævnte er mindre rig på mættet fedt foretrækkes det at være rødt.
| Type mad (100 g) | Kolesterol (mg) | Mættet fedt (g) | Kolesterol / mættet fedtsyreindeks (vejledende) |
| Kyllingekød | ≈ 67 | ≈ 3 | 6.4 |
| Rødt kød (10% fedt) | ≈ 65 | ≈ 5 | 8.3 |
| Rødt kød (20% fedt) | ≈ 65 | ≈ 10 | 13.5 |
| Rødt kød (30% fedt) | ≈ 65 | ≈1 5 | 18.5 |
| Fede oste | ≈ 90 | -25 15-25 | 25 |
| krebsdyr | ≈ 100 | ≈ 0, 2 | 5.2 |
| fisk | ≈ 50-100 | ≈ 0, 5-1, 2 | 4.6 |
Indekset for atherogenicitet af fødevarer har flere begrænsninger, først og fremmest den knappe praktiske beregning. Desuden tager den ikke hensyn til den forskellige atherogene effekt af fedtsyrer, hvilket er minimal for stearinsyre og for dem med en kortere kæde og maksimum for myristisk og palmitinsyre. Således, hvis vi for eksempel tager to prøver af kokosolie og palmeolie, vejes på en sådan måde, at de indeholder samme mængde mættede fedtsyrer, er iorogenicitetsindekset næsten identisk, når i virkeligheden olien Palm er meget mere atherogen (fordi den er rig på palmitinsyre og palmitolsyre).
Effekter af at erstatte en procent af de daglige kulhydratkalorier med en procent af kalorierne fra beslægtede fedtsyrer.
Atterogenicitetsindekset for fødevarer tager endvidere ikke hensyn til den antiaterogene (hypolipidemiserende) virkning af nogle enumættede fedtsyrer (se oliesyre) og flerumættede fedtsyrer (se omega tre og omega seks). Endelig er han ikke bekymret for at evaluere kaloriindholdet og det glykemiske indeks for fødevarer, faktorer, der stimulerer lipidsyntese, hvilket øger dets atherogene effekt. Dette er f.eks. Tilfældet med bordsukker og ethylalkohol, som - på trods af at kolesterolindekset / mættede fedtsyrer er lig med nul - er stærkt hyperlipidemiserende.
Selvom cholesterol / mættet fedtsyreindeks med alle disse begrænsninger understreger et meget vigtigt og ofte undervurderet koncept:
Atherogeniciteten af en fødevare afhænger især af den samtidige tilstedeværelse af høje mængder kolesterol og mættede fedtsyrer, og især om koncentrationen af sidstnævnte.
