spinat

Hvad er spinat?

Spinat ( Spinacia oleracea ) er herbaceous planter tilhørende Chenopodiaceae familien. De er meget almindelige fødevarer, som i ernæring er klassificeret i den grundlæggende gruppe VI (Grøntsager og Kilder til Vitamin A).

En ivrig spinat æder, siden 1929 er en arm brydning den ultimative vidnesbyrd om denne mad, der er i stand til at genoprette kraft og styrke til dem, der er trætte. Ikke tilfældigt for araberne, der introducerede den til Europa mellem 1200 og 1300, var spinat "grønnsprinsen", som det var for lærde, der undersøgte sine ernæringsmæssige egenskaber i begyndelsen af det tyvende århundrede.

I køkkenet har spinat mange anvendelser og er ekstremt alsidig. Disse grøntsager kan spises rå i salater, kogte eller sauterede; spille hovedrollen i kontur, men også i mange opskrifter af første og anden kurser forberedt. Nogle eksempler er: fyldning til ravioli (sammen med ricotta, parmesan og krydderier), farvebestanddel af pasta (klassisk grøn tagliatelle), fyldning af kødruller eller stege (for eksempel kalvekødsrulle med spinat og ost trævlet).

På industrielt niveau producerer spinat også et tørt mel kaldet "spinatmel".

Ernæringsmæssige rolle

Mineraliserende, antianemisk og nærende, spinat var den ideelle ingrediens til at skabe myten om den magiske potion-wrenched potion.

Deres berømmelse af stærkt "energiske" fødevarer i forbindelse med Popeye-myten var, ud over at være resultatet af en transkriptionsfejl i rapporteringen af jernkoncentrationen i de meget tidlige næringsborde ("også et nul for" blev tilføjet) i diskussion også fra opdagelsen af oxalater; Disse er defineret som stoffer, der indeholder stoffer, der stærkt begrænser biotilgængeligheden af mineraler (jern, calcium, magnesium) indeholdt i grønne grønne grøntsager.

anti-næringsstoffer

oxalat

Til trods for at det er meget rigeligt, er 95% af jernet indeholdt i spinat under alle omstændigheder ubrugeligt som næringsstof på grund af dets kemiske form (jernholdigt jern eller trivalent Fe3 + jern) og tilstedeværelsen af oxalsyre og derivater. At lave nogle konti i forhold til de mest ophidsede vegetarer viser sig, at for at absorbere ækvivalenten i jern, der leveres af 100 gram kød, er det nødvendigt at forbruge mere end et kilo spinat.

Det samme gælder for magnesium og calcium; af sidstnævnte absorberes kun 5% af den samlede mængde.

Andre kontraindikationer af oxalater

Oxalater er også skadelige i tilfælde af:

Reumatiske former
Renal lithiasis (medmindre de er forbundet med rigeligt væskeindtag)
Osteoporose eller for dem, der skal gendanne fra en knoglebrud (oxalsyre begrænser også absorptionen af calcium alvorligt).

I lyset af disse data ser det ud til, at skaberne af den berømte animerede karakter har været forvekslet. Faktisk er det ikke lige sådan.

Ernæringsmæssige egenskaber

Spinat er en kalorieføde, hvor energi primært leveres af kulhydrater efterfulgt af proteiner og irrelevante mængder lipider. Gluciderne er hovedsagelig enkle, og peptiderne har en lav biologisk værdi.

Fiberindholdet er højt, mens kolesterol er fraværende. Mængden af vitaminer (både fedtopløselige og vandopløselige) er mærkbar, ligesom mineralsalte; I de følgende afsnit vil vi gå i detaljer.

Spinat er ikke kontraindiceret til dem, der lider af fedme, metaboliske patologier, lactose eller glutenintolerans. De har nogle ulemper forbundet med tilstedeværelsen af visse antinutritionelle faktorer, som vi vil diskutere senere.

Den gennemsnitlige del af spinat er 50-70 ga rå og 100-200 g kogt.

Spinatjern

Spinat er meget rig på jern; Takket være deres 2, 9 mg mineral pr. 100 gram frisk produkt er de absolutte forrang blandt grøntsager. Lad os tage et skridt tilbage, lad os huske at den ringe biotilgængelighed af jern i spinat primært skyldes dens kemiske typologi, men også ved tilstedeværelsen af oxalater. Ulempen ved den kemiske form opløses i det mindste minimalt ved tilstedeværelsen af vitamin C (ascorbinsyre), hvilket øger dets absorptionspotentiale.

Jern er også tilbøjelig til chelation af oxalater, men heldigvis kan disse stoffer inaktiveres ved madlavning. Men vi skal huske på, at det ikke kun er oxalater, der er termolabile, men også C-vitamin. Det betyder, at madlavning ikke alene er ansvarlig for at fjerne en anti-næringsfaktor for jern, men også for et næringsstof, der letter absorptionen.

Spinat vitaminer og antioxidanter

Spinat er også en god kilde til carotenoider (vitamin A), C-vitamin (ascorbinsyre), folinsyre, vitamin K, vitamin E, chlorophyll og lutein; diskret mængden af riboflavin (vit PP).

Kombinationen af disse mikronæringsstoffer øger deres antioxidantegenskaber, hvilket gør dem til en særlig nyttig mad til øjenhygiejne, for dem, der lider af aterosklerose, for gravide kvinder og for beskyttelsesforanstaltninger mod koronar hjertesygdom.

Rå spinat eller kogt spinat?

For at undgå skade på indholdet af ascorbinsyre og varmefølsomt folat, skal spinat spises rå. Derudover har madlavning i vand tendens til at sprede deres dyrebare mineralske belastning ved fortynding; det er derfor, at man foretrækker at lave mad, det er tilrådeligt at forbruge dem dampet. I dette tilfælde vil nogle få dråber citronsaft være nyttige til at genoprette koncentrationen af C-vitamin, der er tabt under madlavning, og som er nødvendig for at øge biotilgængeligheden af jern.

Spinat, rå - Næringsværdier pr. 100 g

energi		23 kcal
Samlede kulhydrater		3, 6 g
	stivelse	0, 4 g
	Enkle sukkerarter	3, 2 g
fibre		2, 2 g
Grassi		0, 4 g
	Mættet	- g
	monoumættede	- g
	polyumættede	- g
Protein		2, 9 g
vand		91, 4 g
Vitaminer
Vitamin A ækvivalent		469 μg	59%
	Beta-caroten	5626 μg	52%
	Lutein Zexanthin	12198 μg
Vitamin A		9377 IE
Thiamin eller B1		0, 078 mg	7%
Riboflavin eller B2		0, 189 mg	16%
Niacin eller PP eller B3		0, 724 mg	5%
Pantothensyre eller B5		- mg	-%
Pyridoxin eller B6		1.195 mg	15%
Folinsyre		194, 0 μg	49%
Colina		- mg	-%
Askorbinsyre eller C		28, 0 mg	34%
Vitamin D		- μg	-%
Alpha-tocopherol eller E		2, 0 mg	13%
Vit. K		483, 0 μg	460%
Mineraler
fodbold		99, 0 mg	10%
jern		2, 71 mg	21%
magnesium		79, 0 mg	22%
mangan		0.897 mg	43%
phosphor		49, 0 mg	7%
kalium		558, 0 mg	12%
natrium		79, 0 mg	5%
zink		0, 53 mg	6%
fluorid		- μg

Spinatopskrifter

Video - Spatzle med spinat

Spinat er en af de karakteristiske ingredienser i spatzle, ægpasta dumplings foreslået af Alice også i "grøn" og lys version. Typisk af nordlige bjergrige områder og derfor ikke alle kendte, spatzle "alla Mypersonaltrainer" er kendetegnet ved deres rustikke udseende og indhyllende smag, der begrænser de medfølgende fedtstoffer.