Hvad er det?
I Italien betyder kataifi en fillo-pasta lavet af mel og vand, præformet i tynd spaghetti og solgt tørt i små tangles; det bruges hovedsagelig til at lave desserter.
I virkeligheden angiver substantivet kataifi (eller kadaifi eller kunefe) en slags dessert med oprindelse i det græske eller tyrkiske område. Disse har til gengæld deres oprindelse i nogle Levantine opskrifter, mere præcist i Jordan, Libanon, Israel, Palæstina, Syrien og Nord Egypten. Den mest kendte af disse desserter hedder kanafeh; det er en mad baseret på kataifi pasta, hvid ost, sirup, aromaer og pistacienødder.
Kanafeh er hovedsagelig tilgængelig i tre versioner:
- Khishnah (en slags wienerbrød fyldt med Nabulsi-ost)
- Na'ama (en kage lavet af hakket kataifi pasta og fundet med andre flydende / fede fødevarer)
- Mhayara (en blanding af de to førnævnte).
Ernæringsmæssige sammensætning for 100g Kataifi Pasta | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
I alle versioner er det nødvendigt at bruge gode mængder smør eller margarin eller palmeolie. I khishnah kanafeh, i løbet af de sidste minutter med madlavning, hældes sirup, nogle få dråber rosenvand eller appelsinblomster og et korn af pistacienødder.
Ernæringsmæssige egenskaber
Kataifi pasta er et produkt af vegetabilsk oprindelse (egnet til vegetariske og veganske kostvaner) tilhørende III-gruppen af fødevarer.
Kataifi pasta har en temmelig høj energiforsyning, der hovedsagelig leveres af kulhydrater, efterfulgt af lipider og endelig af proteiner.
Kataifi-pasta glucider er hovedsageligt komplekse, monoumættede fedtsyrer og peptider med middel biologisk værdi.
Fibre er rigelige og kolesterol er fraværende.
Fra mineralsynspunktet viser kataifi-pastaen ikke niveauer, der er værdige, med undtagelse af det jern, som under alle omstændigheder ikke har en fremragende biotilgængelighed. Hvad angår vitaminer, findes gode koncentrationer af thiamin (B1) og niacin (PP).
Kataifi pasta indeholder ikke laktose, men giver en vis mængde gluten, hvorfor det ikke er egnet til diætet mod cøliaki.
På grund af det kaloriske indhold og den glykæmiske belastning er det ikke særlig egnet til den overvægtige person, type 2 diabetiker og hypertriglyceridemisk.
Den gennemsnitlige del af kataifi pasta afhænger af sammensætningen af den samlede kost.