Fordøjelsestider for fødevarer kan variere, endog betydeligt fra individ til individ, afhængigt af evnen til at tygge langsomt, mavesyre og tarmmotilitet.
For ikke-atleter kan forbrug af fødevarer, som ikke er let fordøjelige i store mængder, forårsage ubehagelige fornemmelser i mave- og tarmkanalen (tyngde, surhed, kramper osv.)
Generelt stiger fordøjelsestiderne proportionalt med fedtindholdet i fødevarer, mens de falder, når fødevarer omhyggeligt tygges, er ordentligt kogte eller har en flydende konsistens. Blandt de forskellige madlavningsmetoder er de mest udfordrende fra fordøjelsessynspunktet stegning og grillning (især hvis der er karboniserede dele).
For at få en ide om vigtigheden af tilstrækkelig tygning, så tror du, at frugt og grøntsager smoothies fordøjes meget hurtigere end hele råmaterialet. Det er klart, at der er undtagelser; fuldmælk kræver for eksempel ret lang fordøjelsestid på trods af at den er flydende.
Madkombinationer bør heller ikke undervurderes, da fordøjelsestiderne bliver længere, når forskellige fødekategorier indtages i samme måltid. På en tom mave forlader vandet f.eks. Maven næsten øjeblikkeligt, mens det forbruges under måltider, forbliver det i lang tid. Hvis det er drukket i store mængder, fortyndes det også mavesaften overdrevent og øger fordøjelsestiderne. Et lignende argument kan gælde for frugt, der - hvis det forbruges ved måltidets afslutning, forlænger bolusens ophold i maven (ikke tilfældigt anbefales det som en snack og til morgenmad; for yderligere oplysninger se principperne for dissocieret kost). Den undtagelse, der bekræfter reglen, gives denne gang af ananas og papaya, rig på proteolytiske enzymer som bromelain og papain, som letter fordøjelsen af proteiner.
Endelig er det logisk at forvente, at mængder også i høj grad påvirker fordøjelsestiderne; For eksempel fordøjes en chokolade meget hurtigere end en chokoladekage.
Som indikationslys kræver måltider fordøjelsestider på 2 eller 3 timer; Normale måltider forbliver i maven i 3 eller 4 timer, mens særligt udførlige menuer tager op til 5 eller 6 timer, før de kommer i tyndtarmen.
Gastric fordøjelsestider for nogle fødevarer (vejledende data)
| mad | Mængde | mad | Mængde |
| 20 minutter - 2 timer | 2-3 timer | ||
øl Broth uden tilføjelser Kakao uden tilføjelser Kaffe uden tilsætninger Kogt mælk Te uden tilføjelser Æg med mælk Lysvin Vegetabilske eller frugt smoothies Vandmelon / melon frugt Skummetmælk | 200 g 200 g 200 g 200 g 100 - 200 g 200 g 100 g 200 g 200 g 200-400 g | øl Kakao med mælk Kaffe med fløde Kogt mælk | 300 - 500 g 300 g 200 g 300 - 500 g |
| 3 - 4 timer | 4 - 5 timer | ||
Oksekød skinke Kogt due Stegduve Hvidt brød Kogt ris Kogte gulerødder Saltet kaviar Kogt kål Kogte gulerødder Kogt spinat Agurker i salat radiser æbler Syltetøj banan | 250 g 160 g 230/260 g 195 g 150 g 150 g 150 g 12 g 150 g 150 g 150 g 150 g 150 g 150 g 150 g 150 g | Saltede ansjoser Steghare Røget sprog Brændt gås Brændt patron Stegduve ærter stege Linser fries surkål Fedt kød Lard, smør | 200 g 250 g 250 g 250 g 250 g 210 g 200 g |
Altid som en generel indikation når den indtagne mad den endelige del af tyndtarmen inden for 6-8 timer; eliminering af affald og ufordøjelige rester begynder ca. 24 timer efter indtagelse og kan tage nogle dage at fuldføre.
Den gennemsnitlige passage tid for ufordøjede restkoncentrationer i tarmene er 50 timer hos mennesker og 57 timer hos kvinder, med brede intra- og interindividuelle variationer (minimum godt under 20 timer og maksimum over 100 timer).
