Sultana og Grape Raisins: Forskelle
Meget ofte anvendes begreberne Uva Sultanina og Uva Passa (eller Uvetta) forkert som synonymer; Men mens sultana er en bred vifte af Vitis vinifera- arterne ( Vitacee- familien), er rosiner en type konserveret mad (opnået ved dehydrering i solen eller i en komfur), der tilhører gruppen af dehydreret frugt.
En anden type apirena drue, der egner sig til tørring for at opnå rosiner, er den sorte korint, der er kendetegnet ved frøfri og parthen-parcus bær (helt uden frø), generelt små og mørke lilla. På grund af den stærke lighed i den dehydrerede form er det heller ikke ualmindeligt, at sultanas forveksles med Zibibbo; de er begge hvide, men zibibboen er ikke produceret af apyren, derfor opretholder den sine frø (grundlæggende til vinfremstilling).
For mere præcist at angive dehydreret form af hvide sultanas, ville det derfor være nødvendigt at kalde det "Uvetta Sultanina" eller "Uva Sultanina Passa".
Sultana drue
Sultanas er en cultivar med ret gammel oprindelse. Det er tænkeligt, at det stammer fra en region i den sydvestlige Asien, hvorfra den derefter spredes til det østlige Middelhav. Sultanerne er en kraftig vinstok med en lille frugtbarhed af de basale knopper, hvilket kræver lang beskæring og egner sig til udvidede former (ad Y eller markise); kræver friske, dybe jordbund og varme klimaer.
Andre navne på sultanas er: Kish Mish (IR), Couforogò (GR), Sultana (ZA, P, AUS), Thompson seedless (USA) og Uva de Pasa (ROU).
Sultanas er egnede til "frisk" forbrug, men også til fremstilling af saft, destillater og (naturligvis) rosiner. Druen er lille, ellipsformet, gul eller gylden i farve og indeholder en knasende masse. I naturlig form har den allerede en meget sød og ikke meget kompleks smag, mens skrællen er tynd, med lille blomst og let at tygge.
Ernæringsmæssige egenskaber
Sultanas er en konserveret mad og mere præcist dehydreret. Det indeholder ikke meget vand, og det er til skade for en af de vigtigste frugtfunktioner, nemlig stigningen i kostvanlige vandindtag med mad.
Sultanas-rosinerne er derfor et rigtigt ernæringsmæssigt og kalorisk koncentrat, sidstnævnte på grund af den høje mængde fructose det indeholder; Denne egenskab, hvis den på den ene side gør den til en ekstremt energirigende føde, udelukker den på den anden side fra kostregimer, der er nyttige til vægttab eller glykæmisk / insulinkontrol.
| Sammensætning for 100 g tørrede druer - Referencetværdier af INRAN Food Composition Tables | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Den betydelige næringsmæssige koncentration påvirker også de andre molekyler af sultanas rosiner, for eksempel: kostfiber, mineralsalte og forskellige phenolstoffer.
Især den fiber, der er rigeligt indeholdt i sultanas, kan være meget nyttig i kampen mod forstoppelse, selvom det for at udføre sin funktion kræver det at blive rehydratiseret med vand.
Hvad angår mineralsalte har sultanas rosiner en meget høj koncentration af kalium (nyttig til regulering af blodtryk); Endvidere skuffer ikke mængderne af calcium og jern, men på grund af deres ringe biotilgængelighed er de ikke helt absorberbare.
En endelig notering af fortjeneste skal foretages for koncentrationen i phenolstoffer; Disse, selvom de ikke er vist i tabellen nedenfor, repræsenterer en af de vigtigste komponenter i sultanas. De har en stærk antioxidant, anticancer, kolesterolsænkende og positiv virkning på kulhydratmetabolisme. Det er imidlertid vigtigt at huske, at det er en ekstremt kalorisk mad, og at "antioxidanter til side" ... giver høje koncentrationer af sukkerarter. Overdreven dele af rosiner kunne derfor ophæve den markerede effekt af regulering af glukosemetabolismen.
Vi konkluderer med at præcisere, at ud over hvad der er blevet sagt indtil nu, synes de phenolske stoffer i denne fødevare at bidrage til modereringen af den bakterielle ladning, der er til stede i mundhulen, og derved hindre dannelsen af karies. På den anden side husker vi igen, at det er et produkt med et meget højt glukoseindhold, som selv er en risikofaktor for dental degenerering.
En anden "potentielt antioxidant" faktor indeholdt i sultanas er repræsenteret af komplekset af melanoidiner eller molekyler, der er ansvarlige for mad, der brænder efter dehydrering.
NB . En kemisk og sammensætningsanalyse viste, at rosiner, sammenlignet med friske, også har et lavere indhold af pesticider; denne reduktion kan tilskrives både vask og virkningen af varme end til destillering.
Brød Med Rosiner (Uden Æg)
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube
