Hvis du stiller dette spørgsmål til læger eller ernæringseksperter, vil sandsynligvis 90% af dem svare uden at tøve, at olivenolie er bedre, fordi den beskytter arterierne og holder hjertet sundt.
De resterende 10% vil ikke være begrænset til et overfladisk svar, men vil forklare for dig, at begge skal være til stede i en afbalanceret kost.
I Italien var der i 2005 et klart fald i forbruget af margarine (minus 7, 4%), smør (minus 3, 7%) og frøolie (minus 3, 5%).
Forbruget af olivenolie (minus 0, 6%) faldt også i mindre grad.
Margarine, heldigvis, forsvinder langsomt fra italienernes bord, selv om det ofte vender sig skjult i form af slik eller andre industrielle præparater.
De mange videnskabelige certifikater, der tillægger den ekstra jomfruolie en førende rolle i forebyggelsen af hjerte-kar-sygdomme, har helt sikkert bidraget til at stimulere deres forbrug og på trods af en nedgang i markedet for fedtstoffer og olier, der har været i et årti nu, er dets popularitet det vokser konstant.
Det samme kan ikke siges for forbruget af smør, som i betragtning af den klare holdning til de mættede fedtstoffer, vi har oplevet i de senere år, gradvist er faldende.
Det tog omkring tyve år at nedskære pastaens kvalitet, hvoraf Italien ved en tilfældighed er blandt de førende producenter i verden. Vi håber ikke at få så mange til at forstå, at overdreven valorisering af olivenolie kun kan give de samme negative konsekvenser.
Desværre er bagved hver god mad en stor kommerciel interesse. Det er naturligt for olivenolieproducenterne at kæmpe for at churn ud nye undersøgelser, der vidner om deres gavnlige egenskaber. Det er ikke tilfældigt, at de få undersøgelser, der reducerer olivenolieens rolle i vores fødevarer, kommer fra USA, hvor forbruget stadig er begrænset.
Pas på ikke at gentage fejlene i Middelhavets kost
Den "bløde" information, der passerer gennem avisen eller distraherede tv-programmer i mange tilfælde, er ikke kun ubrugelig, men endda skadelig. Det skete i fortiden med pasta, og det vil sandsynligvis ske igen med olivenolie.
Desværre har ikke alle mennesker tid, uddannelse eller økonomiske midler til at skabe en sund madkultur.
Lad os tænke for eksempel på en familie, der skal beskæftige sig med ledighed, stjerne huslejer og børns behov; Det er usandsynligt, at supermarkedet tager tid og penge til at vælge de bedste kvalitetsprodukter. Du vil næppe forstå, hvad enumættede fedtsyrer, phenoler eller tocopheroler er, vil kun forstå, at olivenolie er nyttig til hjertesundhed.
Det uundgåelige resultat er, at denne familie vil være overflod af forbruget af olivenolie, som vi ved, er meget energisk. Det kaloriske overskud vil uundgåeligt få dem til at gå op i vægt, og den for store opsamling af fedt vil øge forekomsten af hjerte-kar-sygdomme i familien. Desuden vil de høje omkostninger ved produktet føre dem til at købe billigere olier, ofte af dårlig kvalitet, som har mistet mange af de dyder, som de anbefales under raffinering.
Smør eller olivenolie?
Et hundrede gram olivenolie producerer 899 kcal; Smøret har på den anden side et lavere kalorieindhold på 16%, svarende til ca. 758 Kcal / 100 g. Derfor bruger 24 gram smør i stedet for 20 olivenolie 24 kcal.
Smør har også den fordel at være let målelige, mens vi ofte har tendens til at overdrive mængden af olivenolie.
Overbevisningen om, at olie er en lettere og mindre kalorisk mad end smør, er derfor helt ubegrundet. Det modsatte er aldrig sandt.
Olivenolie indeholder også mættede fedtstoffer, ligesom smør indeholder en lille procentdel umættede fedtsyrer. Specielt er smørets langkædede fedtsyreindhold tre gange højere.
Et hundrede gram smør indeholder ca. 250 mg kolesterol, som ikke findes i olivenolie.
I betragtning af at dit daglige kolesterolindtag ikke bør overstige 300 mg / dag, er det helt kompatibelt med reglerne for en sund kost at tilføje små mængder smør til fødevarer.
På den anden side er osten også rig på kolesterol og afskaffer smøret og derefter forbruges i overflod af andre mejeriprodukter eller fedtkød ville ikke give mening. Det skal også huskes, at kardiovaskulære sygdomme kæmper ikke kun ved at kontrollere kolesterolindtaget, men frem for alt ved at opretholde deres normale kropsvægt ved at udøve regelmæssig fysisk aktivitet og ved at tage de rigtige mængder af flerumættede fedtsyrer.
Smørforbruget er højere i de nordlige europæiske lande og det nordlige Italien. I syd foretrækker vi i stedet at bruge olivenolie uden at opnå væsentlige fordele i forhold til den gennemsnitlige levetid eller forekomsten af hjerte-kar-sygdomme.
Denne kendsgerning bekræfter, at overvejer olivenolie som en fødevare, der er i stand til at beskytte os mod sådanne sygdomme, uden tvivl er alt for optimistisk.
Blandt de forskellige olier kan ekstra jomfruoliven på nogle måder betragtes som de bedste, men det er nødvendigt at tage det moderat og under alle omstændigheder skifte det med andre former for krydderier (smør, frøolie osv.).
Faktisk husk at for at kunne fungere bedre, har vores krop også brug for kolesterol og dyrebare flerumættede fedtsyrer, der næppe er til stede i olivenolie (9%).
Mens smør er rig på vitamin A og mineralsalte er olivenolie rig på tocopheroler, plantesteroler og andre stoffer med antioxidantvirkning.
Jo mere olivenolie er af kvalitet, det vil sige ekstra virgin ved første presning, desto større er sikkerheden, at den er uden kemiske rester, eller at den i hvert fald indeholder den i begrænsede mængder. Smørproduktionsteknikken gør det til en sund mad, i hvert fald hvad angår indholdet af kemiske forarbejdningsrester. De organoleptiske egenskaber (smag, aroma osv.) Er i stedet påvirket af produktionsteknikkerne og er derfor bedre i et håndlavet smør.
Smørret har et meget lavt røgpunkt, så det er godt at ikke bruge det til stegning, for hvilket olivenolie sikkert er mere egnet. Men denne egenskab giver smør fremragende fordøjelighed, især når de spises rå.
Klariseret smør
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeSmør er ofte brugt til at øge smage i fødevarer, der maskerer den ringe kvalitet af ingredienserne. Af denne grund er det overdrevent brugt i kantiner, barer og restauranter, der hæver kalorieindholdet i skålen. I de mest økonomiske øvelser har vi også tendens til at bruge dårlig olivenolie af dårlig kvalitet eller at erstatte den med smagere, billigere og desværre mere farlige olier til vores helbred.
Smør er en god kilde til fedtopløselige vitaminer, især vitamin A og mineralsalte.
I køkkenet og især på industriområdet anvendes smør til dets aggregerende egenskaber, og det kan i den forbindelse ikke erstattes af olivenolie, der ville gøre fødevaren fedtet og ikke meget kompakt.
Smør er ofte erstattet af margarine, som i vid udstrækning forklares i artiklen "Smør eller margarine" er en mad for at undgå så meget som muligt, fordi den er rig på hydrogenerede fedtsyrer.
Så smørret må absolut ikke forsvinde fra vores borde, bare simpelthen pas på ikke at bruge for meget.
At moderere, men ikke at dæmonisere, forsøger altid at skabe en fødekultur så bredt som muligt. Kun på denne måde er det muligt at beskytte sig mod fødevarer, der ofte er uhyggelige, forbedret af vildledende reklamer.
Dette er f.eks. Tilfældet med smør med reduceret cholesterolindhold. I dette produkt erstattes en del animalske fedtstoffer med fedtstoffer af vegetabilsk oprindelse, som i mange tilfælde opnås gennem kemiske processer, der gør dem meget mere skadelige end traditionelle smør.
Smør indeholder ca. 12-15% korte og mellemkædede fedtsyrer.
SE OGSÅ: BUTTER ELLER MARGARIN?
