Glutenfri kost

Introduktion

Glutenfri eller glutenfri diæt forbliver i dag det eneste gyldige terapeutiske værktøj hos patienter, der lider af cøliaki.

I de senere år har den immunogene karakterisering af gluten, identifikationen af intestinale syndrom karakteriseret ved en øget følsomhed over for gluten og udseendet af nye kostudvikling, medført en eksponentiel stigning i antallet af ikke-celiac-personer, der udsættes for glutenfri diæter.

I dette scenario har mange atleter også oplevet virkningerne af en glutenfri diæt på deres hud, der beskriver generelle forbedringer.

På den anden side arbejder litteraturen stadig på den videnskabelige karakterisering af de mulige resultater, der kan opnås gennem en glutenfri diæt hos ikke-celiac-patienter.

gluten

Gluten er et makroproteinaggregat til stede i forskellige kornarter, herunder hvede, der består af over 80% proteiner kendt som gluteniner og prolaminer.

Disse proteiner, især gliadin, på grund af deres særlige tredimensionale konformation, er ansvarlige for de negative immunologiske reaktioner, der er typiske for celiac patienten. Immunhyperaktivering på tarmniveauet bestemmer faktisk en progressiv beskadigelse af tarmens slimhinde, med følgelig atrofi af villi.

Den resulterende symptomatologi, selv om den er mangesidig, kunne bestemme udseendet af tilbagevendende lidelser, såsom malabsorption, diarré, vægttab, kramper i mavesmerter og vækstunderskud i den pædiatriske population.

Den glutenfri diæt

Som nævnt repræsenterer den glutenfri diæt for øjeblikket det eneste gyldige terapeutiske middel til celiac patienten.

Det har vist sig, at den totale eliminering af gluten fra en celiac patients kost kan let føre til en forbedring af det histologiske billede, reducere inflammation i tarmslimhinden og fremme en bedre absorptionsprofil for mikronæringsstoffer samt en hurtig regression af den klagede symptomatologi .

I betragtning af forekomsten af gluten i nogle korn, for at opnå en glutenfri diæt ville det være tilstrækkeligt at undgå forbruget af hvede, rug, byg, triticale, kamut, malt samt mel og afledte produkter.

Heldigvis er det allerede i naturen muligt at finde gyldige substitutter uden gluten, såsom majs, ris, sorghum, havre, hirse, boghvede, amarant og quinoa, hvortil der tilsættes en række produkter industriel glutenfri, erstatninger til pasta, brød og forskellige bageriprodukter.

Glutenfri brød

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Alle glutenfrie videoriketter til cøliaki

Der er dog ingen begrænsning i forhold til forbruget af frugt, bælgfrugter, nødder, olier, grøntsager og uforarbejdede animalske produkter.

Af denne grund kan en ernæringsfaglig udvikle, uden problemer, ernæringsmæssigt afbalancerede glutenfrie diæter, selv for brugere med særlig høje behov som atleter.

Fordele ved en glutenfri diæt hos ikke-cøliaki patienter

Hvis de kliniske forbedringer forbundet med eliminering af gluten fra diætet af cøliaki er klare og velkarakteriserede, er de potentielle virkninger på den sunde befolkning stadig ringe kendt.

I øjeblikket synes en glutenfri diæt:

Forbedre symptomer som abdominal oppustethed, tilbagevendende hos patienter med irritabel tarmsyndrom;
Forbedre fordøjelsesprofilen, reducere fordøjelsestiderne
Reducer risikoen for allergi og beslægtede syndrom hos prædisponerede personer;
Forbedre det kliniske kursus i tilstedeværelsen af nogle psykiatriske manifestationer.

Beviserne om brugen af glutenfri diæt i sport er endnu mindre.

Hvis nogle atleter fra et strengt empirisk synspunkt beskriver en forbedring af koncentration og energiudbytte og en generel forbedring i præstationen, fremhæver de aktuelt offentliggjorte studier: