Abrikoser i sirup af R.Borgacci

Hvad er de

Hvad er abrikoser i sirup?

Abrikoserne i sirup er levetidsmad, der tilhører hele den konserverede frugt og frugt i sirupsundersæt.

Friske abrikoser - frugter af træet, der tilhører det botaniske slægte Prunus armeniaca - tilhører VI grundlæggende fødevaregruppe - frugter og grøntsager rig på vitamin A. Bemærk : De har også et uhensigtsmæssigt indhold af vitamin C. Blandt de energiske makronæringsstoffer bringer de frem for alt fructose - som beskriver et moderat energiindtag; vandet er rigeligt og der mangler visse specifikke mineraler i kategorien, især kalium. På den anden side, når man omdannes til "konserverer" - vask, peeling, skæring, pitting, madlavning og potting i en sød væske - er koncentrationen af ​​vitaminer tilbøjelig til at falde betydeligt. Desuden er abrikoser i sirup sammenlignet med friske, meget rigere i opløselige / enkle sukkerarter og kalorier. Dette giver dig en høj glykemisk insulinbelastning; De er derfor ikke særlig velegnede til klinisk ernæring, især til overvægt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi. Husk at et overskud af sukker kan fremme dannelsen af ​​tandforfald. Bemærk : For at forbedre bevarelsen i industrien er frugten i sirup beriget med antioxidanttilsætningsstoffer - især vitamin C eller ascorbinsyre, ligesom de mange typer ascorbat.

Opskriften på abrikoser i sirup er ret simpel. De trin, der kræves for at øge holdbarheden, er tilberedning og sterilisering; at tage for givet en passende varmebehandling, er det vigtigste skridt - men også den mest delikate - at opnå abrikoser i sirup med perfekt konsistens - selv på lang sigt - helt sikkert formuleringen af ​​sirup.

I køkkenet anvendes abrikoser i sirup hovedsagelig som desserter, nogle gange ledsaget af flødeskum og / eller likører og / eller chokoladeflager og / eller kiks - selv smuldret. Det er tilrådeligt at spise dem væk fra hovedmåltiderne for at undgå for høj glykemisk belastning; de kan være en snack eller en ingrediens til morgenmad. Forskellige opskrifter indeholder abrikoser i sirup, selvom de generelt er almindelige for et overdrevent indtag af kalorier og simple sukkerarter sammenlignet med behovene hos en almindelig diæt; nogle eksempler er kager - især kolde dem - som cheesecakes - eller forskellige desserter - som frosne desserter.

Hvorfor sirup abrikoser?

Opfindelsen af ​​siruping skyldes behovet for at forlænge bevarelsen af ​​friske frugter, der er for meget tilgængelig i en begrænset periode - modningen. Fra abrikoserne kan du også få fremragende syltetøj, geléer, kandiserede eller dehydrerede / tørrede frugter.

Abrikoser, der er høstet for modne, måske knuste, markeret med hagl, skimmel eller nedsat - derfor uegnet til fremstilling af sirupper - er først og fremmest bestemt til fremstilling af syltetøj og gelé. Abrikoserne i sirup, i alkohol, kandiseret og dehydreret i stedet kræver råvarer, der er mere intakte og generelt ikke for modne.

Bemærk : Det skal dog præciseres, at forbruget af konserveret frugt var mere almindeligt tidligere end i dag.

Ernæringsmæssige egenskaber

Ernæringsmæssige egenskaber af abrikoser: frisk VS i sirup

Indeholder en masse vitamin A - især retinolækvivalenter (RAE) - abrikoser anbringes i VI grundlæggende fødevaregruppe.

Rå og friske, de har en lav energiforsyning og en fremragende procentdel af vand. Kalorier tilvejebringes hovedsageligt af opløselige / enkle sukkerarter eller fructosemonosaccharid; proteiner - med en lav biologisk værdi - og lipider er marginale. De indeholder et fremragende niveau af kostfiber. Bemærk : Tilstedeværelsen af ​​fructose - i stedet for glucose, saccharose eller maltose - og fibre hjælper med at definere et middel lavt stof glykemisk insulinindeks.

I stedet er de kolesterolfrie. Der ses ikke spor af lactose, gluten eller histamin. De har et lavt niveau af puriner og phenylalanin aminosyre. Mængden af ​​mineraler, især kalium, er tilfredsstillende. Hvad angår vitaminer, ud over carotenoider (RAE), er vitamin C og folinsyre niveauer mere end mærkbare.

Abrikoserne i sirup har derimod et meget højere energiindtag, næsten dobbelt så meget som den friske rå ingrediens. De tilsatte kalorier leveres af sukker - disaccharidsaccharose eller monosaccharider glucose eller fructose - anvendt til sirup. Proteiner og lipider har endnu mindre relevans end friske frugter. At blive skrællet indeholder abrikoser i sirup meget mindre kostfiber; Men takket være madlavning undergår en del af den resterende hydrolyse, der gør den mere fordøjelig og tilgængelig for tarmbakterierne - præbiotisk funktion. Imidlertid er kolesterol og lactose fraværende; Tilsvarende forekommer puriner og phenylalanin i beskedne koncentrationer. Med hensyn til histamin i stedet skal det bemærkes, at det i princippet er til stede ved højere koncentrationer i konserves end i friske. Mineralprofilen er ringere på grund af fortyndingen i den styrende væske. Det samme gælder for vitaminkoncentrationen, der desuden reduceres drastisk efter madlavning og oxidativ stress.

diæt

Abrikoser i sirup i kosten

Forøgelsen af ​​glykæmisk belastning, total kalorier og glykemisk insulinindeks, gør abrikoser i sirup til en uegnet fødevare til diætet mod overvægt, hyperglykæmi eller type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi. De anbefales heller ikke til emner, der er berettiget til tandforfald.

Fiberindtaget er diskret og kunne hjælpe - til trods for den lavere del i forhold til frisk mad - for at tilfredsstille det daglige diætindtag. Kostfibre er generelt nyttige til reduktion af det glykæmiske indeks, hvilket øger følelsen af ​​mæthed og modulerende intestinalabsorption. De har også en gavnlig virkning på tarmene, forbedring af alvo og forebyggelse eller behandling af en række lidelser og endda alvorlige patologier: forstoppelse, divertikulose og divertikulitis, hæmorroderbetændelse, analfeber og anal prolaps; en høj fiber kost reducerer forekomsten af ​​nogle colon cancer.

Carotenoider er kraftige antioxidanter, og i kroppen kan de fungere som retinolprecursorer - provitamin A; dette vitamin er grundlaget for mange fysiologiske processer som cellereplikation, vedligeholdelse af visuel, reproduktiv funktion mv. C-vitamin spiller også rollen som en stærk antioxidant og er en nødvendig faktor for både kollagensyntese og immunsystemet; folinsyre spiller derimod en uundværlig rolle i syntesen af ​​nukleinsyrer, hvorfor det er vigtigt i graviditeten. Det er dog nødvendigt at overveje, at mange vitaminer - især askorbinsyre og folinsyre - underkastes irreversibel nedbrydning under madlavning. Bemærk : Tilsætningen af ​​antioxidantadditiver i kommercielle produkter kompenserer, i det mindste delvist, for reduktionen af ​​vitamin C.

Kalium er et alkaliserende mineral, som kroppen har et højt dagligt krav til. Denne ion deltager i transmissionen af ​​det neuromuskulære aktionspotentiale, hvorfor en mulig mangel næsten ubelejligt fører til begyndelsen af ​​muskelkramper - hyppigere med stigende svedtendens. Forøgelsen af ​​kalium i kosten er også med til at bekæmpe den mulige tilstedeværelse af primær hypertension.

Det må dog præciseres, at overskydende sukker i sirupede abrikoser på trods af indholdet af nogle nyttige næringsstoffer har en meget dårlig indvirkning på metabolismen. Desuden er de anbefalede dele ret små (50 g) og bidrager derfor ikke væsentligt til at opnå det anbefalede daglige indtag af disse næringsstoffer. Derfor kan abrikoser i sirup ikke betragtes som en primær kilde til vitaminer, mineraler og kostfiber.

opskrift

Opskrift af syrupede abrikoser

Nedenfor vil vi kort opsummere hvordan man hurtigt og nemt kan forberede abrikoser i sirup.

Ingredienser af abrikoser i sirup

• 900 g abrikoser
• 300 g granuleret sukker
• 135-140 ml vand
• beskyttende antioxidanter (f.eks. C-vitamin).

Værktøj til fremstilling af abrikoser i sirup

Kniv, skærebræt, glasglasser og låg, gryder og låg, vendinger eller klud og grydelokere, kogeplade.

Proces af sirupede abrikoser

• Vask glasbeholder og låg
• Steriliser dem i kogende vand inde i en lyddæmper eller kasserolle
• Kog vand i en anden gryde
• Vask abrikoserne
• Blancher abrikoserne i vand i 10-15 "
• Afløb og afkøle dem i isvand
• Skær dem i halvt, skræl dem og sten dem
• Dyp apricots i beskytteren i overensstemmelse med instruktionerne på pakken
• Sæt sukker og vand i en anden gryde; koge
• Placer abrikoserne i krukkerne og dækk med sirupen ved at fjerne luftboblerne
• Placer lågene på krukkerne uden at spænde dem
• Sæt krukkerne tilbage i gryden med vandet til sterilisering af krukkerne
• Kog og hold i 25-30 '
• Fjern krukkerne fra varmt vand og stram lågene
• Cool og kontroller vakuumforseglingen.

Hyppige fejl ved fremstilling af abrikoser i sirup

Abrikoser i sirup bliver hævede og soggy eller små og hårde med bevaring

Hvis aprikoserne i sirup bliver hævede og blødt, er det bestemt sirupens skyld, især dens osmotiske kraft - kaldet "styrke". Hvis for koncentreret, har sirupen en tendens til at dehydrere frugten, der gør det svært; Hvis den er for fortyndet, skubber den vandet inde i plantens væv, hvilket gør dem til at svulme. Den ideelle styrke af sirupen skal være omkring 20 ° Baumé - Andelen af ​​sukkeret i bulk - eller 145-145 / S (S = specifik sukkermasse). Det er en ligning, der varierer afhængigt af den anvendte masses osmotiske kraft; det skifter fra en frugt til en anden, men mangfoldigheden er kun relevant ved at ændre den botaniske art - for eksempel ved at erstatte abrikoserne med druer uden skræl. For mere information, læs venligst vores artikel: Frugter i sirup.

Abrikoser holdes ikke og gæres

Hvis abrikoserne i sirup ikke holdes og gæres, kan fejlen være af to faktorer:

• Utilstrækkelig tilberedning eller sterilisering ineffektiv: det består i at anvende temperaturer, der er for lave eller egnede, men i utilstrækkelig tid
• Nedbrydning af den hermetiske tætning: Almindeligvis forårsaget af en defekt i pakningen eller formen af ​​hætten.