Hvad er de
Hvad er dåse kirsebær?
Sirapede kirsebær er langsigtede fødevarer, der tilhører hele den konserverede frugt- og frugtsirup-delmængde.
De sorte kirsebær, som alle friske frugter, tilhører den grundlæggende VI-VII-gruppe af fødevarer - frugter og grøntsager, der er rigtige på vitamin A og C-vitamin. Når de er behandlet til "konserverer" - vaskes, skæres, pits, koges og invasioner i en sød væske - de har ikke længere de samme næringsmæssige egenskaber som frisk frugt. Kemisk set er de rigere i opløselige / enkle sukkerarter, men indeholder færre termolabile vitaminer. Dette gør dem meget kaloriske og har en høj glykemisk insulinindhold og indeks; De er derfor ikke særlig velegnede til klinisk ernæring, især til overvægt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi. Bemærk : For at forbedre bevarelsen i de industrielle omgivelser er de beriget med antioxidanttilsætningsstoffer - især C-vitamin eller ascorbinsyre, ligesom de mange typer ascorbat.
Opskriften på surkirsebær er ret simpel. De nødvendige skridt til bevarelse er madlavning og potting - med sterilisering; at tage for givet en passende madlavning, er det vigtigste trin for at opnå en perfekt konsistens på lang sigt bestemt sirupens formulering.
I køkkenet anvendes kirsebær i sirup hovedsagelig som dessert, nogle gange ledsaget af flødeskum og / eller likører og / eller chokoladefliser og / eller kiks - selv smuldret. Det er tilrådeligt at spise dem væk fra hovedmåltiderne, for ikke at nå for højt en glykæmisk belastning. De kan være en snack eller en ingrediens i morgenmad. Der er flere opskrifter, der indeholder kirsebær i sirup, selvom de i gennemsnit er alt for kalorier til at udgøre en almindelig kost; Et klassisk eksempel er den "spanske" smagis, men de bruges til forskellige kager - især kolde dem - som ostekage - og sked desserter - som semifreddi.
Hvorfor sirup kirsebær?
Opfindelsen af siruping skyldes behovet for at forlænge bevarelsen af friske frugter, der er for meget tilgængelig i en begrænset periode - modningen. Desuden har de friske sorte kirsebær en temmelig sur og bitter smag, som giver sig betydeligt til opbevaring i sirup - hvilket sukker kompenserer for fødevarens organoleptiske egenskaber. Af samme grund bruges de sorte kirsebær også til bevarelse "i ånd" - det er i en regering, der er rig på ethylalkohol.
Selv syltetøj og gelé kan laves med sorte kirsebær; desuden kan kirsebærene blive kandiseret og dehydreret. Produktionen af syltetøj og syltetøj udgør imidlertid den sidste udvej af den overmature frugt, måske bøjet, markeret med skimmel eller skadedyr og derfor uegnet til produktion af sirupper. For den kandiserede og dehydrerede er sagen anderledes, da det kræver råvarer, der stadig er intakte og højere udgifter til energi og ressourcer.
Kirsebærens omdannelse sikrer deres tilgængelighed i hele vinterperioden; På den anden side var forbruget af konserveret frugt mere almindeligt i fortiden end i dag. De intakte produkter var hovedsageligt bestemt til sirupning, mens de dented, delvis mugne, skadedyr eller på nogen måde at rengøre og rengøre, blev omdannet til syltetøj.
Ernæringsmæssige egenskaber
Ernæringsmæssige egenskaber af surkirsebær: frisk VS i sirup
Indeholder vitamin A - primært retinolækvivalenter (RAE) eller carotenoider - og C-vitamin - ascorbinsyre - de sure kirsebær er indrammet både i VI og VII's grundlæggende fødevaregruppe.
Rå og friske, de har en moderat energiforsyning og en fremragende procentdel af vand. Kalorier tilvejebringes hovedsageligt af opløselige / enkle sukkerarter eller fructosemonosaccharid; proteiner - med en lav biologisk værdi - og lipider er marginale. De indeholder en god mængde kostfiber. Bemærk : Tilstedeværelsen af fructose - i stedet for glucose, saccharose eller maltose - og fibre hjælper med at definere et middel lavt stof glykemisk insulinindeks.
I stedet er de kolesterolfrie. Der ses ikke spor af lactose, gluten eller histamin. De har et lavt niveau af puriner og phenylalanin aminosyre. Mængden af mineraler, især kalium, er tilfredsstillende. Hvad angår vitaminer, ud over tilsvarende retinolcarotenoider - og C-vitamin, er dosis folinsyre retfærdig.
Kirsebær i sirup har derimod et meget højere energiindtag, mere end dobbelt så meget som friske råvarer. De ekstra kalorier leveres af sukker - disaccharidsaccharose eller monosaccharider glucose og fructose - anvendt til sirup. Proteiner og lipider har endnu mindre relevans end friske frugter. Kirsebærene i sirup indeholder ikke den samme kostfiber; Men takket være madlavning gennemgår en del af sidstnævnte delvis hydrolyse, bliver mere fordøjelig og tilgængelig for tarmbakterierne - præbiotisk funktion. Imidlertid er kolesterol og lactose fraværende; Tilsvarende forekommer puriner og phenylalanin i beskedne koncentrationer. Med hensyn til histamin skal det bemærkes, at konserves generelt har tendens til at udvikle højere koncentrationer end friske. Mineralprofilen er tilbøjelig til at falde som følge af fortyndingen i den styrende væske. Det samme gælder for vitaminkoncentrationen, der desuden reduceres drastisk efter madlavning. Dette gælder ikke retinolækvivalenter (RAE eller provitamin A), men for ascorbinsyre (C-vitamin) og folinsyre - begge termolabile.
diæt
Sure kirsebær i kosten
Forøgelsen af den glykæmiske belastning, de samlede kalorier og det glykemiske insulinindeks gør de sure kirsebær i sirup en uegnet mad til kosten mod overvægt, hyperglykæmi eller type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi. De er heller ikke anbefalede til folk, der ofte lider af tandbortfald. Fiberindtaget er diskret og kan hjælpe med at møde det daglige diætindtag. Fibrene er vigtige for at reducere det glykæmiske indeks, for at øge følelsen af mæthed og at modulere tarmabsorption. De har også en gavnlig virkning på tarmene, forbedring af alvo og forebyggelse eller behandling af en række lidelser og endda alvorlige patologier: forstoppelse, divertikulose og divertikulitis, hæmorroderbetændelse, analfeber og anal prolaps; en høj fiber kost reducerer forekomsten af nogle colon cancer. Provitamin A og C-vitamin er to kraftige antioxidanter; folinsyre spiller på den anden side en nødvendig rolle i syntesen af nukleinsyrer, hvorfor det er nødvendigt i graviditeten. Det er dog nødvendigt at overveje, at de termolabile molekyler - ascorbinsyre og folinsyre - underkastes en irreversibel nedbrydning under madlavning. Bemærk : Tilsætningen af antioxidantadditiver i kommercielle produkter kompenserer, i det mindste delvist, for reduktionen af vitamin C.
Det skal bemærkes, at overskydende sukker i kirsebær i sirup stadig har en dårlig indvirkning på stofskiftet; Desuden skal specielt af denne grund, til tider relativt små portioner (50 g) blive spist. Af begge disse grunde kan surkirsebær ikke betragtes som en primær kilde til vitaminer, mineraler og kostfiber.
opskrift
Opskrift af kirsebær i sirup
Nedenfor vil vi kort sammenfatte hvordan man tilbereder surkirsebær på en enkel og hurtig måde.
Ingredienser af kirsebær i sirup
- 900 g sur kirsebær
- 300 g granuleret sukker
- 135-140 ml vand
- beskyttende antioxidanter (f.eks. C-vitamin).
Værktøj til fremstilling af surkirsebær i sirup
Kniv, skærebræt, glasglasser og låg, gryder og låg, vendinger eller klud og grydelokere, kogeplade.
Fremstilling af sure kirsebær
- Vask glasbeholder og låg
- Steriliser dem i kogende vand inde i en lyddæmper eller kasserolle
- Kog vand i en anden gryde
- Vask kirsebærene
- Blancher kirsebærene i vand til 5-10 "
- Afløb og afkøle dem i isvand
- Skær dem i halve og sten dem
- Dyp kirsebærene i beskytteren i overensstemmelse med instruktionerne på pakken
- Sæt sukker og vand i en anden gryde; koge
- Sæt kirsebærene i krukkerne og dæksel med sirupen, der fjerner luftboblerne
- Placer lågene på krukkerne uden at spænde dem
- Sæt krukkerne tilbage i gryden med vandet til sterilisering af krukkerne
- Kog og hold i 25-30 '
- Fjern krukkerne fra varmt vand og stram lågene
- Cool og kontroller vakuumforseglingen.
Hyppige fejl i forberedelsen af surkirsebær
Kirsebær i sirup bliver hævede og soggy eller små og hårde med bevaring
Hvis kirsebærene i sirup bliver hævede og soggede, er det bestemt sirupens skyld, især dens osmotiske kraft - kaldet "styrke". Hvis for koncentreret, har sirupen en tendens til at dehydrere frugten, der gør det svært; Hvis den er for fortyndet, skubber den vandet inde i plantens væv, hvilket gør dem til at svulme. Den ideelle styrke af sirupen skal være omkring 20 ° Baumé - Andelen af sukkeret i bulk - eller 145-145 / S (S = specifik sukkermasse). Det er en ligning, der varierer afhængigt af den anvendte masses osmotiske kraft; det skifter fra en frugt til en anden, men mangfoldigheden er kun relevant ved at ændre den botaniske art - for eksempel ved at erstatte de surkirsebær med druer uden skræl. For mere information, læs venligst vores artikel: Frugter i sirup.
De sure kirsebær holdes ikke og gæres
Hvis kirsebærene i sirup ikke holdes og gæres, kan fejlen være af to faktorer:
- Utilstrækkelig tilberedning eller sterilisering ineffektiv: det består i at anvende temperaturer, der er for lave eller egnede, men i utilstrækkelig tid
- Nedbrydning af den hermetiske tætning: Almindeligvis forårsaget af en defekt i pakningen eller formen af hætten.
