underholdsbidrag

Brød Tree og Breadfruit Flour

Brødtræ

Brødetræet er en tropisk plante udbredt i Indien, Sydøstasien og i nogle øer i Stillehavet (Leeward og Windward); I øjeblikket finder den også plads i nogle caribiske øer såvel som i Afrika.

Det tilhører familien af ​​Moraceae (den samme af Mulberry), til Genus Artocarpus og til Specie altilis ; Brødtræets binomialnomenklatur er Artocarpus altilis .

Brødträet er tæt forbundet med Jackfrut og Breadnut, bedre kendt som Artocarpus heterophyllus og Artocapus camansi .

Brødträet er kendt for sin egenskab ved at producere spiselige frugter af god størrelse, som efter kogning erhverver den typiske lugt og smag af friskbrød eller kogte kartofler (afhængig af forarbejdningen). Denne mad er også kendt som brødfrugt .

Det er et træ, der kan nå 10-20m i højden; Bladene er store, skinnende, lyse grønne, læderagtige og dybt indgraveret. Det producerer unisexuelle blomster der spire fra forskellige grene, hvilket giver anledning til globoseformede frugter. Det vokser frodigt i lavlandet, under 650m højde; Imidlertid overlever nogle eksemplarer selv op til 1550m. Det mest passende nedbørsniveau er 1.500-3.000 mm regn om året, og jordens pH skal være neutral-alkalisk. Sandy, loamy eller blandet ler jord er egnede; anlægget giver ikke op selv på koralsand.

Brødtræet er en af ​​de højeste afgrøde planter af den spiselige del og producerer op til 200 eller flere frugter pr. Sæson. Det resulterende træ er modstandsdygtigt mod parasitter (som termitter), er meget let og egner sig til byggeri af både. Savsmuld anvendes til papirindustrien, mens latex bruges til at fange fugle.

Det ser ud som om de gamle polynesere fandt dette træ i New Guinea for 3500 år siden, og at de selv er ansvarlige for dets spredning i de fleste af de områder, der for øjeblikket er berørt af dyrkningen.

frugter

Frugterne af brødfrugten er sfæriske eller ovale, så store som grapefrugter eller højst som vores meloner (diameter 10-20cm); af grøn farve og overfladisk rynket til berøring, gør de brug af en ret coriaceous skind. De er typisk opdelt i mange smerter, der hver er omgivet af en kødholdig beholder.

Frugterne af brødfrugttræet har en hvidmasse (kogt), hvidfarvet og pulveriseret (da den er rig på stivelse); også frøene (nu kun til stede i vildtkulturer) er spiselige efter stegning. Brødfrugtfrugten kan spises frisk eller tørret, stegt, stegt, kogt eller bagt. Det kan prale af en ret betydelig energiforsyning, der hovedsagelig leveres af komplekse kulhydrater; venstre for at modne helt, bliver denne frugt meget sød på grund af omdannelsen af ​​stivelse til simple kulhydrater.

Frugterne af brødfrugttræet er en korte mad til mange tropiske populationer. Planten producerer frugt næsten hele året rundt, men i lavsæsonen (og i de koldeste områder) er det ikke tilstrækkeligt at tilfredsstille de primære behov hos de mindre velstillede. På disse områder er bevarelsen af ​​frisk frugt for den fattige befolkning særligt problematisk (på grund af mangel på fødevareteknologier). Derfor forsøger man at forlænge sin holdbarhed, så man kan grave grober i jorden, inden for hvilken de skrællede og afskalede frugter lader sig gærre (navne: mahr, ma, masi, furo bwiru osv.). ).

Blandt de forskellige anvendelser af brødfrugtfrugten finder vi også halvfabrikata. En af disse er blandet gæret med tilsætning af kokosmælk, alle kogte i bananblad. En anden er frugten skåret i halvdelen, delvist tømt og fyldt med forskellige fyldninger (søde og salte). En paté af dette produkt kan også erstatte den traditionelle derefter hawaiianske (taro root purée). Også berømt er den Puerto Ricanske skål lavet af frugt fra det kogte brød træ, torsk, olie og løg.

Brødstoffets kemiske sammensætning karakteriseres af 25% kulhydrater, 70% vand og resten næsten udelukkende fra protein og fiber; energiforsyningen er lige over 100kcal / 100g. Det har en gennemsnitlig mængde C-vitamin (ascorbinsyre), små koncentrationer af vit. B1 (thiamin) og gode niveauer af mineralsalte, såsom zink og kalium.

mel

Kilder:

  • Research Gate
  • Mulecular Nutrition and Food Reserch

Fra brødets træfrugt (især fra pulpen) er et mel også ekstraheret. Dette produkt er ikke kun fremstillet af friske frugter, men også fra den fermenterede, men stadig eksperimentelle. Det er klart, at frugten i begge tilfælde skal slibes før slibning (i en hammerfabrik).

Breadfruit mel er en god kilde til kulhydrater, kalium (næsten 700mg / 100g) og fiber. Den har et middelmådigt proteinindhold, men har en biologisk værdi på 55, 1%, hvilket er det samme som sojamel og ægmel (godt over det af tørret frugt). De mest almindelige aminosyrer er valin, glutaminsyre og asparaginsyre, mens den begrænsende er methionin med cystin.

At være ganske kalorisk, kunne det med succes bruges til at understøtte energibehovet hos mindre velstående forbrugere i tropiske områder. Det høje kulhydratindhold gør det til en potentiel fødevarebase, som kunne bruges til bekæmpelse af sult og for at garantere overordnet fødevaresikkerhed. Desuden gør det høje indhold af fiber og kalium og den gode biologiske protein værdi brødetræsmel et meget nyttigt produkt for at forbedre indholdet af de forskellige mel med et lavt indhold af disse næringselementer (f.eks. Kassava mel) .

Brugen af ​​gæring er IKKE særlig nyttig til optimering af næringsindholdet i melet, med en lille undtagelse for lipider. Vi er vidne til en stigning i proteiner (fra 3, 80 til 4, 43%) og total aske (fra 2, 37 til 2, 38%), selvom procentsatserne er næsten ubetydelige. Derudover er der også en reduktion i kostfiber (fra 3, 12 til 3, 0%), kulhydrater (fra 79, 24 til 76, 71%) og mineraler: calcium, jern, kalium, natrium og fosfor; magnesium undergår ikke væsentlige ændringer.