generalitet
Naga Morich er en af de hotteste sorter af chili i verden.
Frugterne fra denne plante er klassificeret som "usædvanligt krydret" og på Scoville skalaen opnår en score på 1.000.000 SHU. For at have en målestok, overveje at Habanero peberen (bedst kendt i Italien) er klassificeret som "ekstremt krydret", men i Scoville-rankingen når niveauer på 80.000-577.000 SHU.
Botanisk set bør Naga Morich-planten være en hybrid mellem to arter. Det er en del af familien Solanaceae, Genus Capsicum, Specie chinense x frutescens (binomial nomenklatur Capsicum chinense x frutescense ).
Det ligner meget Bhut Jolokia, der almindeligvis hedder "Ghost Pepper", men vokser i Bangladesh og i det nordøstlige Indien (Bhut Jolokia er i stedet typisk mexicansk / amerikansk).
I Det Forenede Kongerige er Naga Morich også kendt som Dorset Naga (Bangladeshs oprindelige navn).
Ernæringsmæssige egenskaber
Frugten af Naga Morich er en fødevare af vegetabilsk oprindelse, der tilhører VI og VII-gruppen af fødevarer.
Det har et meget lavt energiindtag, som kulhydrater bidrager frem for alt; lipid og proteinkoncentrationer er marginale.
Naga Morich er en mad, der, når den spises rå, er en fremragende kilde til C-vitamin (ascorbinsyre). Desuden indeholder den fremragende koncentrationer af caroteonoider (beta-caroten, lycopen og andre provitaminer A). Alle disse vitaminer og provitaminer udfører mange vigtige funktioner for kroppen og arbejder sammen for at neutralisere frie radikaler. Denne antioxidantfunktion understøttes også af ikke-essentielle elementer og forskellige fra vitaminer: flavonoider, phenol syrer, chlorophyllderivater mv.
Vitamin A er en fedtopløselig type, og dens absorption er lettere ved tilstedeværelsen af fedtsyrer i tarmens lumen. I teorien er gallsaftene i stand til at fortynde og emulgere ethvert måltid, hvilket tillader fordøjelse og absorption. Men især hos personer, der har fået deres galdeblære fjernet (cystellektomi), kan tarmabsorptionen af A-vitamin opmuntres ved at tilsætte en spiseskefuld ekstra jomfruolivenolie.
Det skal også tages i betragtning, at C-vitamin er en termolabilt type; det betyder, at det kan blive alvorligt beskadiget ved madlavning. Af denne grund anbefales det, at Naga Morich spises rå.
Men yderligere ernæringsmæssige overvejelser er et must. Under aflivning af indholdet af C-vitamin er kogning meget nyttig i den partielle hydrolyse af huden, derfor i stigningen i den samlede fordøjelighed. NB . Varmebehandlingen tillader også peberfrugter (grillning, kogning og stegning).
Naga Morich indeholder også en masse vand, kostfiber og kalium.
Chili er fødevarer, der ikke giver sig til alle kostvaner. De har alle fordelene ved enhver grøntsag, men på grund af den massive tilstedeværelse af capsaicin er deres anvendelse i kosten udelukket i tilfælde af: gastritis, mavesår (gastrisk og duodenal), gastroøsofageal reflux, irritabel tyktarm, analfeber, hæmorroide sygdom mv. . Det skal også undgås for gravide og sygeplejersker.
For emner, der normalt er følsomme for spiciness, begrænser den mellemliggende del af denne chili pepper stærkt sin ernæringsmæssige betydning.
Ifølge næringsværdier kunne den gennemsnitlige del af Naga Morich faktisk nemt nå 300 g, men (i Italien) kan få mennesker tolerere endnu 5 g af denne mad.
Kulinariske anvendelser
Naga Morich er ekstremt krydret, men det er især kendt på grund af dets karakteristiske smag.
Nogle kendere hævder, at dens capsaicinindhold (krydret molekyle) ligner det hos Bhut Jolokia (Ghost Pepper); andre anser det for ringere og placerer det på tredje plads på verdensplan.
Naga Morich har en sød og lidt sur smag, efterfulgt af woody og røgfyldte noter.
I bengalsk køkken bruges denne rød peber traditionelt stadig grøn og rå som sideskål.
Det er særligt velegnet til ledsager grill måltider, både rå og grillet.
For at reducere koncentrationen af capsaicin er det nødvendigt at fratage det af frøene og placenta eller den hvide og indre film af frugten, som frøene er fastgjort til.
 | ||
| Kemisk sammensætning | Værdi for 100g | |
| Spiselig del | 89, 0% | |
| vand | 87, 8g | |
| Protein | 1, 8 g | |
| Begrænsning af aminosyre | - | |
| Samlede lipider | 0, 5 g | |
| Mættede fedtsyrer | - g | |
| Enumættede fedtsyrer | - g | |
| Flerumættede fedtsyrer | - g | |
| kolesterol | 0, 0mg | |
| Kulhydrater til rådighed | 3, 8g | |
| stivelse | 2, 1g | |
| Opløselige sukkerarter | 1, 5 g | |
| Total fiber | - g | |
| Opløselig fiber | - g | |
| Uopløselig fiber | - g | |
| Phytinsyre | - g | |
| drinking | 0.0g | |
| energi | 26, 0kcal | |
| natrium | 7, 0mg | |
| kalium | 230, 0mg | |
| jern | 0, 5 mg | |
| fodbold | 18, 0mg | |
| phosphor | 18, 0mg | |
| magnesium | - mg | |
| zink | - mg | |
| kobber | - mg | |
| selen | - μg | |
| thiamin | 0, 09mg | |
| Riboflavin | 0, 23mg | |
| Niacin | 3, 0mg | |
| Vitamin A retinol eq. | 824, 0μg | |
| C-vitamin | 229, 0 | |
| E-vitamin | - mg | |
Botaniske egenskaber
Naga Morich er ligesom en lille eller mellemstor busk ligesom mange sorter af de kinesiske arter. Den har store blade og små blomster med fem kronblade, hvorfra krydrede frugter er født.
fordeling
Planterne er hjemmehørende i Nordøstindien og Bangladesh.
I dag produceres de også i USA, Det Forenede Kongerige (Dorset Naga) og Australien, hvor deres dyrkning finder anvendelse i produktionen af krydrede saucer.
I Finland sælges det for det meste frisk, i små og store detailhandlere. Det er også til stede i Vestafrika. I Italien fandt udvidelsen sted med en lille forsinkelse.
