vegetabilsk

Rødkål

generalitet

Rødkål (eller rødkål) betyder en fødevare af vegetabilsk oprindelse, der er fremstillet af en spiselig plante tilhørende familien Brassicaceae.

Nært relateret til kål, blomkål, broccoli og grønt greens (men ikke kun), er rødkålplanten identificeret ved binomialnomenklaturen Brassica oleracea, dyrket capitata f. rubra .

NB . Specifikationen af ​​cultivar er afgørende for at skelne den røde kål fra de andre ovennævnte, men tilhører sorterne: sabauda, botrytis, italica og sylvestris .

Rødkål er også kendt som lilla kål eller rød eller blå surkål.

Den har mørke røde blade, der har tendens til at lilla. Men takket være et pigment tilhørende familien anthocyanin ( flavine ) ændrer planten farve baseret på jordens pH.

Rødkål er udbredt i Nordeuropa, Amerika og Kina. Det kræver en godt befrugtet jord med tilstrækkelig fugtighed til sin vegetation. Det er en sæsonbestemt plante, der er sået om foråret og høstet i det sene efterår. Det er en cultivar, der er bedre modstandsdygtig over for kulden end den hvide og ikke behøver at blive omdannet til surkål for at sikre sin tilgængelighed om vinteren.

Ernæringsmæssige egenskaber

Sammenlignet med grønkål har den røde et indhold 10 gange højere end pro vitaminer A og dobbelt så meget jern.

Rødkål er en grøntsag, der tilhører VI- og VII-gruppen af ​​fødevarer, takket være det betydelige bidrag af retinolækvivalenter (pro vit A) og C-vitamin (meget nyttigt i vinterperioden, når de fleste grøntsager er knappe). Disse vitaminer er to kraftige antioxidanter og har en god effekt mod frie radikaler, der forhindrer vævs aldring og nogle former for kræft.

Fenoliske pigmenter (anthocyaniner), der forekommer talrige og ret koncentreret i rødkål, bidrager også til denne antioxidant- og anticarcinogene effekt. Udstyret med en positiv effekt også på metabolisme, denne gang i synergi med kostfiber (godt til stede), hjælper polyfenoler med at holde kolesterolniveauet i blodet normalt.

Ernæringsmæssige sammensætning pr. 100 g rødkål

Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)

Kemisk sammensætningVærdi for 100g
Spiselig del94%
vand92, 3g
Protein1, 9g
Samlede lipider0, 2 g
Mættede fedtsyrer- g
Enumættede fedtsyrer- g
Flerumættede fedtsyrer- g
kolesterol0, 0mg
Kulhydrater til rådighed2, 7g
stivelse0.0g
Opløselige sukkerarter2, 7g
Total fiber1, 0 g
Opløselig fiber- g
Uopløselig fiber- g
Phytinsyre- g
drinking0.0g
energi20, 0kcal
natrium- mg
kalium- mg
jern1, 0 mg
fodbold60, 0mg
phosphor24, 0mg
magnesium- mg
zink- mg
kobber- mg
selen- μg
thiamin0, 06mg
Riboflavin0, 05 mg
Niacin0, 60mg
Vitamin A retinol eq.tr
C-vitamin52, 0mg
E-vitamin- mg

Kostfiber har også en positiv effekt på trofismen af ​​tarmbakteriel flora og på afføringstransport, forebyggelse af forstoppelse og nogle former for kolorektal cancer.

NB . Vit C har tendens til at blive forringet ved madlavning; Betakaroten (retinolækvivalent) findes mere i de ydre blade end i de centrale. Imidlertid afvises disse normalt af hygiejniske grunde, især i den gravide kvindes kost (for at mindske risikoen for at opdrage den frygtelige toxoplasmose ).

Rødkål er en lav-energimad, med en kalorisk forekomst af kulhydrater, efterfulgt af proteiner og endelig af meget små dele af lipider. Kulhydrater er enkle (fructose) og peptider har en lav biologisk værdi.

Hvad angår mineralsalte, bør rødkål give en god mængde kalium (ikke nævnt i tabellen) og jern (i forhold til den fødevarekategori, den tilhører).

Den gennemsnitlige del af rødkål er ca. 100-300 g (20-60kcal).

Brug i køkkenet

Rødkål kan spises rå eller kogt.

Det er en mad, der har tendens til at plette hænder og tøj meget. Efter madlavning bliver det normalt blåt og for at bevare pigmentet er det nødvendigt at tilsætte eddike eller syrefrugt (f.eks. Citron) direkte under tilberedningen.

Rødkål bruges ofte som en rå appetitvækker til blandede salater eller bare kål. Det er en traditionel tysk sidefad og fra kogte ledsager mange retter, såsom Sauerbraten.

Ved jul kan det krydres og serveres i forbindelse med sæsonbestemt ristet gås.

nysgerrighed

På sure jordarter bliver rødkålens blade rød eller lyserøde eller magenta på neutrale lilla jordarter, mens de i de alkaliske bliver blå eller gule eller grønne. Dette forklarer, at den samme plante er udbredt i forskellige regioner, men med forskellige farver.

Af samme grund kan rødkålsaft bruges som en husstands pH-indikator; i praksis bliver det rødt med tilsætning af sure og grønne eller gule komponenter i en basisopløsning.