Sarde

Hvad er sardiner

Sardiner (eller sardiner) er dyr, der tilhører gruppen af ​​fisk.

Biologisk tilhørende familien Clupeidae (som sild) er sardiner de eneste repræsentanter for slægten Sardine (binomialnomenklaturen Sardina pilchardus ).

I menneskelig ernæring indgår sardiner i sæt af fiskevarer, og som en del af den første grundlæggende fødevaregruppe indeholder frem for alt: proteiner med høj biologisk værdi, nogle vitaminer og mineralsalte, der er typiske for denne kategori.

Trods deres ernæringsmæssige rigdom betragtes sardiner som "fattige fisk", og de mest berømte opskrifter er: Sarde Fritte, Sarde Scotta Dito ai Ferri, Sarde i Saor, Sarde-fyldte liguriske og sardiske Beccafico.

Pasta med saltede Sardiner

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Ernæringsmæssige egenskaber

Sardiner er fødevarer, der ikke låne sig til vegetariske, veganske og hinduistiske kostvaner; de får i stedet kosher og muslimsk kost.

Ernæringsmæssige sammensætning for 100g sardiner

Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)

Kemisk sammensætning Værdi for 100g Spiselig del 70% vand 73, 0g Protein 20, 8g Begrænsning af aminosyre tryptophan Samlede lipider 4, 5 g Mættede fedtsyrer 1, 02g Enumættede fedtsyrer 1, 20g Flerumættede fedtsyrer 1, 77g kolesterol 63, 0mg Kulhydrater til rådighed 1, 5 g stivelse 0.0g Opløselige sukkerarter 1, 5 g Total fiber 0.0g Opløselig fiber 0.0g Uopløselig fiber 0.0g Phytinsyre - g drinking 0.0g energi 129, 0kcal natrium 66, 0mg kalium 630, 0mg jern 1, 8mg fodbold 33, 0mg phosphor 215, 0mg magnesium 10, 0mg zink 0, 8mg kobber 0, 2 mg selen - μg thiamin 0, 02mg Riboflavin 0, 25 mg Niacin 9, 7mg Vitamin A retinol eq. 28, 0μg C-vitamin tr E-vitamin - mg

Sardiner har en medium energiforsyning og er ikke en del af magert fiskekategorien; På den anden side undgår man brugen af ​​olie til at klæde dem, er det muligt at tage dem i samme mængder (for eksempel) som havabbor og havbrød. Denne præcisering er ikke utilsigtet og har til formål at sensibilisere læsere mod et større forbrug af sardiner i kosten. Faktisk øges det ud fra et kvalitativt synspunkt ud over at repræsentere en betydelig økonomisk besparelse, at spise sardiner i stedet for enhver anden hvid opdrættet fisk signifikant øger indtagelsen af ​​visse næringsstoffer (herunder især omega 3).

Sardiske kalorier kommer hovedsageligt fra proteiner, efterfulgt af lipider og meget få enkle kulhydrater. De har en middel kolesterolkoncentration og indeholder ikke fiber. Peptider har en høj biologisk værdi og overvejende flerumættede fedtsyrer (med stor betydning for vigtige omega 3 flerumættede fedtstoffer).

De fremherskende vitaminer i sardiner er: niacin (vit PP), vit A (retinol) og, selvom det ikke er vist i tabellen, vitamin D eller calciferol.

For så vidt angår mineralsalte er der overalt kalium, jern, fosfor og iod (detaljer er ikke vist i tabellen).

Sardinerne er egnede til enhver form for kost, selv om den relative del som de fleste fødevarer skal tilpasses den mulige tilstand af overvægt.

Den gode koncentration af essentielle fedtsyrer i omega 3-gruppen favoriserer normalisering af lipæmi (især kolesterolemi og triglyceridæmi), har tendens til at forbedre primær arteriel hypertension og forhindrer nogle komplikationer relateret til type 2 diabetes mellitus.

Det skal præciseres, at sardinerne ikke kan spises rå, hvis de ikke reduceres i temperatur på grund af sandsynlig forekomst af anisakis (parasit). Efter kogning elimineres disse organismer fuldstændigt, men for at holde omega 3-niveauerne intakte, bør stegning undgås.

Den gennemsnitlige del af sardiner er 200-250 g (260-320 kcal).

Beskrivelse og biologi

Sardiner kaldes benfisk (osteitti), fordi de forskelligt fra kondroitti (bruskfisk som hajer) har et skelet sammensat af hydroxyapatit (calcium, fosfor og kollagen).

De har en sub-cylindrisk form, der er kendetegnet ved en mere afrundet mave, da de øges i prøveens størrelse. Bagsiden er blålig eller grønlig, sidene er kendetegnet ved nogle sorte pletter og maven virker næsten hvid; hele livery er kendetegnet ved en stor brilliance. Vægterne er brede og munden er meget bred. Det når en maksimal længde på 27-30cm.

Sardiner er typiske organismer af Middelhavet, Sortehavet og det centrale Nordatlanten (begrænset til de europæiske og afrikanske kontinenter). De har sæsonmæssige pelagiske vaner; de lever normalt mellem 25-55 meter dyb i dagslys og dateres op til 10-35 meter i natterne. I Middelhavet nærmer de sig kun ved kysten i sommeren, mens de om vinteren også når dybder på over 100m.

Sardiner fodrer med fytoplankton (i larverstaten) og zooplankton eller andre små organismer; på den anden side spises de af et stort udvalg af rovdyr: andre fisk (tun, hajer, stråler, bonito, lampughe, drivhus, amberjack, lecce, nålefisk, makrel, lanzardi, alletterati osv.), havpattedyr (delfiner, pukkelhvaler osv.) og fugle (måger, skarv, etc.).

Sardinerne er genstand for et ret intens fiskeri, og på trods af deres evne til at lægge op til 80.000 æg pr. Prøve bliver de gradvist faldende i befolkningen. Hvad der er værre er, at de ud over at blive fanget med stor intensitet ofte bortskaffes uden at nå frem til fiskestalde på grund af deres uholdbare salgspris for fagfolk.