Ernæringsmæssige egenskaber
Ernæringsmæssige egenskaber af konserveret makrel og sammenligning med frisk en
Dårlig fisk i navn kun, men ikke i virkeligheden, makrel er en fødevare af stor næringsværdi og bæredygtighed (økologisk og økonomisk).
Makrel er en værdig eksponent for den 1. grundlæggende fødevaregruppe og udgør en optimal kilde til ædle proteiner. Derudover tilhører gruppen af blå fisk det fremragende mængder af omega 3.
For at være mere præcis skal makrel betragtes som en primær kilde til:
- Ædle proteiner : bedre kendt som proteiner med høj biologisk værdi, de indeholder alle de essentielle aminosyrer til mennesker i de rigtige mængder.
- Omega 3 eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA) : de er fedtstoffer, som kroppen ikke er i stand til at producere helt uafhængigt; af stor betydning for sundhed, er de grundlæggende for fostrets udvikling, for det nerve- og okulære vævs funktion, for at reducere systemisk inflammation, til opretholdelse af den generelle sundhedstilstand for forebyggelse af metaboliske patologier (især hypertension og hypertriglyceridæmi) og vaskulær.
- Vitamin D, vitamin A, vitamin B2 og vitamin B12 : vitamin D er nødvendigt for at opretholde knoglernes sundhed, vitamin A er nødvendig for visuel funktion og virker som en antioxidant, vitamin B2 er en enzymfaktor, der er nødvendig for cellulær respiration, vitamin B12 tillader modning af røde blodlegemer og fostrets nervøse udvikling.
- Mineraljod : grundlæggende for skjoldbruskkirtelfunktionen, der igen udpeges til regulering af hele organismens basale metabolisme.
På den anden side er makrel et produkt af havet, og selvom Italien er en halvø, er det kommercielle netværk ikke effektivt nok til at levere alle friske fiskesteder lige. Makrel er desuden ikke en fødevare, der modstår strålende frysning (især hjemme), hvorefter det objektivt forværrer smag.
Den nutidige livsstil, stadig mere hektisk, og tabet af interesse for indenlandske aktiviteter bidrager også til at kompromittere forbruget af makrel. Faktisk år efter år er den tid, der afsættes til familiens madlavning, gradvist reduceret, med større straf for opskrifter, som kræver mere tid og erfaring.
En anden objektivt begrænsende faktor for forbrug af makrel er tilstedeværelsen af børn i familieenheden, som kræver stor opmærksomhed på fjernelse af knogler og en vis fantasi i forslaget til opskrifterne.
Kort sagt, for en eller anden grund er chancerne for at spise en god skål makrel ikke antydet at stige, men i betragtning af næringsværdien af denne mad er det nødvendigt at vedtage en trendomvendelse. Så hvordan kan disse problemer løses?
Hermetisk makrel
Den vigtigste karakteristika for konserveret makrel består af en næringsprofil, der næsten er identisk med fersk fisk. Takket være en særlig opmærksomhed på tiderne, til behandlingsbetingelserne og til kogningen forbliver niveauerne af ædle proteiner, omega 3 og ikke kun uændret.
Som om dette ikke var nok til glæde for mødre, fjernes knoglerne i dåse makrel med hånd for at sikre større sikkerhed. Maden tilbydes naturligt eller i olie, også delikat grillet og / eller aromatiseret med oliven, grill sauce og krydret.
I praksis tilbyder konserveret makrel kun fordele og ingen ulemper med hensyn til smag, praktisk og næringsmæssig rigdom.
Betydningen i Middelhavet kost
På grund af globalisering og skiftende daglige rytmer, glemmer det italienske folk mange af de ernæringsvaner, der engang karakteriserede middelhavets kost. Det betyder, at det er nødvendigt at støde på traditionelle opskrifter, etablere en forbrugsfrekvens og en del, der skal tildeles hvert produkt.
Brug af middelhavsfødevarer skal respektere en logik, der er oprettet ved deres kostfunktion; I den henseende hjælper den allerede nævnte klassifikation af de 7 grundlæggende fødevaregrupper (etableret af INRAN og SINU) os, hvor fisken er placeret i 1. stilling.
De mest "karakteristiske og specifikke" næringsstoffer af makrel er 4:
- Ædle proteiner
- Omega 3
- iod
- Vitamin D.
Uden at tage noget væk fra andre næringsstoffer (som også er af afgørende betydning), betyder det simpelthen blot, at indtagelsen af frisk makrel, men også dåse, er særlig nyttig til at dække disse behov.
Det må dog indrømmes, at efterspørgslen efter D-vitamin i vid udstrækning er tilfredsstillet med den autonome produktion af organismen; også æggeblommer og svampe er fødevarekilder til D-vitamin.
I modsætning hertil er iod, EPA og DHA (i modsætning til hvad der skete i Middelhavet) blevet meget yderst sjældne næringsstoffer. Det er nok de eneste tre næringsstoffer, at størstedelen af den vestlige befolkning ikke tager i tilstrækkelige mængder. Selv om kroppen kan udlede en del af alfa-linolensyre (vegetabilsk omega 3), viser undersøgelser, at denne funktion ikke altid er proportional med det egentlige metaboliske behov. Da de har mange vigtige funktioner, er det tilrådeligt at introducere dem i betydelige mængder også med kosten.
Heldigvis er makrelen særlig rig og det regelmæssige forbrug reducerer risikoen for ernæringsmæssige mangel. Tilgængeligheden af konserveret makrel, som som sagt har samme næringsmæssige egenskaber, kan være til stor hjælp ved at genoprette forbruget af blå fisk rig på jod, EPA og DHA, der er typiske for Middelhavet.
Med hensyn til proteiner anbefaler Middelhavsfilosofien en moderat anvendelse og næsten altid lig med eller mindre end 100 g / dag. Dag for dag er det derfor nødvendigt at omhyggeligt vælge den proteinkilde, der skal anvendes, baseret på den biologiske værdi og andre næringsstoffer, som karakteriserer fødevaren. Hermetiske makrelproteiner har samme biologiske værdi som frisk protein, og takket være perfekt madlavning er de meget fordøjelige. Desuden er fiskens ædle proteiner takket være den større satiating effekt især indikeret i slankende terapier.
Alle disse overvejelser fører Middelhavs ernæringseksperterne til at fastslå, at fisken skal forbruges 2-3 gange om ugen i variable dele, der afhænger af den subjektive anmodning (50-150 g). Især makrell egner sig til at sammensætte små eller store retter, protein snacks, påfyldning til sandwicher og ledsagende saucer til pastaretter.
Pakkerne er behagelige, let håndterbare og mange forskellige smag giver dig mulighed for gentagne gange at ændre opskrifter og menuer uden at blive træt.
