Hvad er carotenoider
Carotenoider er lipidbaserede vegetabilske pigmenter, der er ansvarlige for at fange lys, der ikke absorberes af chlorophyll, og som er til stede i overskud (de fungerer som fotoprotektive midler).
Carotenoid-rige fødevarer
Meget naturligt forekommer carotenoider lidt i alle dele af planten, herunder frugter, frø, blade og rødder. Man kan således tage dem gennem det regelmæssige forbrug af plantefødevarer; græskar, gulerod, vandmelon, paprika, tomat, abrikos og melon er særligt rige. Det er interessant at bemærke, at farven på disse fødevarer, der dækker de forskellige nuancer af rød, orange og gul, er et uigennemtrængeligt tegn på pigmenteringsaktiviteten af carotenoider; det samme kan værdsættes om efteråret, når bladene mister klorofyl, der erhverver de gul-røde nuancer af de resterende carotenoider. Ikke overraskende er disse næringsstoffer derfor også godt repræsenteret i salater, persille, kål og andre grønne blade.
Ernæringsmæssige rolle
I mange år har ernæringsmæssig betydning af carotenoider næsten udelukkende været relateret til evnen til at virke som forstadier af vitamin A (eller retinol), et typisk stof i dyreriget. Det er faktisk en meget vigtig egenskab, typisk for nogle carotenoider og især af B-caroten (i dette specifikke tilfælde at levere organismen med 1 mg retinol tager det ca. 6 af B-caroten, mens for de andre carotenoider forholdet er 12: 1). Alfa-caroten genererer derimod A-vitamin mindre let end form B, men har en antioxidantaktivitet på over 38%; og det er denne beskyttende aktivitet, der vækker forskernes interesse.
Carotenoider og sundhed
Ud over den provitaminiske funktion er det faktisk nødvendigt at understrege, hvordan forskellige carotenoider udøver beskyttende virkninger mod forskellige patologier; Alt takket være neutraliseringen af aggressive stoffer, de nu desværre berømte frie radikaler. Disse molekyler dannes normalt i kroppen, især som reaktion på stressfulde hændelser, såsom stråling, røg, forurenende stoffer, udsættelse for UV-stråler, følelsesmæssig og fysisk stress, kemiske tilsætningsstoffer, angreb fra vira og bakterier mv.
Se også: Betakaroten - Lutein
Lykopen har for eksempel i mange år været genstand for en lang række undersøgelser, der tager sigte på at studere dets anticancer- og antioxidantegenskaber (som er 2 gange højere end B-caroten). En anden carotenoid, lutein, har vist sig særligt effektiv til forebyggelse af aldersrelateret makuladegeneration, en retinal sygdom, som kan føre til blindhed. En kost rig på carotenoider hjælper også med at beskytte huden mod solstråling og bestemme en mere bronzefarve; ikke overraskende, hvis en persons kost er overdrevent rig på carotenoider, kan huden tage en vagt gullig farve, især på palmar og plantar niveau (i disse tilfælde taler man om carotenose).
Integratorer og grænser
Betydningen af en variabel og afbalanceret kost
På dette tidspunkt kan mange læsere tro, at de har fundet nøglen til at opnå og opretholde fuld krops sundhed i carotenoiderne. Men er det rigtigt rigtigt at tro, at en lycopenpille og noget lutein er i stand til at beskytte os mod for tidlig aldring og hjerte-kar-sygdomme, hvilket forhindrer hårtab, udseende af rynker og forskellige "velvære sygdomme"? Desværre er tingene ikke lige sådan som dette, for selv om myraet på mirakelpillen er særligt attraktivt, er det ret naivt at tænke på at reproducere i laboratoriet den ekstraordinære kompleksitet af næringsstoffer, der findes i en grøntsag eller i frisk frugt. Selvfølgelig kan en tablet, der i de rigtige mængder og proportioner indeholder en blanding af vitaminer og antioxidanter, være et gyldigt hjælpemiddel, men det kan bestemt ikke erstatte den ekstraordinære kompleksitet af mikronæringsstoffer indeholdt i visse fødevarer, såsom blåbær, druer, papaya og citrusfrugter (tænk bare der i naturen er der over 500 typer carotenoider).
Den gamle anbefaling at forbruge en lang række friske frugter og grøntsager hver dag forbliver perfekt i overensstemmelse med de seneste videnskabelige erhvervelser om ernæring og menneskelig ernæring.
