Mad konserveringsmidler

Konserveringsmidler bruges til at forbedre fødevareserveringen, forhindre eller forsinke forringelsen og følgelig øge holdbarhedstiderne. Forringelse kan skyldes kemiske, fysiske og / eller mikrobiologiske faktorer.

Ikke alle ændringer forårsaget af mikroorganismer (bakterier, svampe eller gær, forme ...) skal betragtes som skadelige, fordi der er processer udløst af nogle mikroorganismer, der er nyttige til at give en bestemt duft eller en bestemt smag til produktet (såsom modningsfasen af ​​vin og / eller ost).

Konserveringsmidler beskytter mad hovedsagelig fra virkningen af ​​bakterier, svampe og forme. Den største bekymring for forbrugeren er at købe fødevarer, der er gået dårligt eller bliver giftige på grund af de nuværende mikroorganismer eller tilstedeværelsen af ​​deres toksiner (giftige stoffer, der kan være dødelige for mennesker). For at forhindre dette sker der et bestemt konserveringsmiddel, som beskytter fødevaren mod alle typer mikroorganismer. Det er netop af denne grund, at ofte flere konserveringsmidler anvendes samtidigt i fødevarer.

Når flere konserveringsmidler tilsættes til en fødevare samtidig, falder den maksimale dosis af det samme ud fra antallet af anvendte konserveringsmidler, det vil sige: når to konserveringsmidler anvendes sammen, halveres den maksimale dosis i fødevarer for hvert stof; hvis derimod, hvis tre anvendes, er værdien opdelt i tre.

De tilhører kategorien konserveringsmidler:

• antimikrobielle stoffer: de anvendes til at begrænse og hindre udviklingen af ​​bakteriel flora, hvilket ville danne sig i fødevaren, der forårsager ændringer i produktet;
• stoffer, der er bestemt til andre anvendelser, men som alligevel har en konserverende virkning
• antioxidanter: de er stoffer, der forlænger opbevaringsperioden for maden, der forhindrer forringelsen forårsaget af oxidative processer (fx rancidity eller farveændringer). Antioxidanter er placeret i kategorien konserveringsmidler, fordi de hindrer virkningen af ​​ilt i kontakt med produktet; sammen med surhedsregulatorerne er de repræsenteret på etiketten med ordet "E" efterfulgt af et tal fra 300 til 399.

Konserveringsmidler skal angives på etiketten som ethvert andet tilsætningsstof (de er normalt vist nederst på etiketterne på grund af deres lave koncentrationsprocent); de rigtige er markeret med bogstavet E efterfulgt af 3 cifre mellem 200 og 299 eller direkte med navnet på konserveringsmidlet.

Inden for denne nummerering er konserveringsmidlerne yderligere inddelt i 9 makrogrupper vist nedenfor:

• SORBATI, fra E200-209
• BENZOATI, fra E210-219
• SULFURER, FRA E220-229
• FENOLI E FORMIATI, fra E230-239
• NITRATER
• ACETATI
• lactater
• propionater
• OTHER

E200	E201	E202	E203	E210	E211	E212	E213
E214-E2119	E220	E221	E222	E223	E224	E225	E226
E227	E228	E230	231	E232	E233	E234	E235
E 236	E237	E238	E239	E240	E242	E 249	E250
E251	E252	E260	E261	E262	E263	E270	E280
E284	E285	E290	E296	E297