sild

Egenskaber, levesteder og ernæringsmæssige egenskaber

Silden eller Clupea harengus er en pelagisk "blå" fisk fra familien Clupeidae. Den bor i store skoler, der kun befolker kystområderne i Nordatlanten (Island, Groellandia, Nordamerika, Nordeuropa [frem for alt Holland og Norge] osv.); nysgerrig, under sildfiskeriet er det ikke usædvanligt at løbe ind i et stort "abyssal" -prøve (1500 meter dybt), der almindeligvis hedder "Sildkongen".

Silden når i gennemsnit 50 cm i længden, har en fusiform krop overdækket med store og tynde skalaer, der ikke når hovedet. Munden er spids og dækket af små tænder, mens mandiblen er typisk prognathous; På bagsiden er den bløde blå, der er grøn, og falmer langs de sølvfarvede sider til maven, som er lysere.

Sildet reproducerer konstant hele året, og hver prøve indeholder op til 40.000 æg; denne fisk feeds primært på hvirvelløse dyr, krebsdyr, bløddyr, æg og larver. Sild er en meget vigtig fisk for den marine fødevarebalance i sit levested, da den repræsenterer den vigtigste fødekilde til sæler, fugle, blæksprutter, hajer og mange andre fisk.

Historisk set har sildfiskeri vist sig at være en "backbone" af den nordeuropæiske fødevareforsyning til Østeuropa; Til dato er det stadig fisket for at blive spist frisk eller konserveret (i salt eller marinade), men niveauerne for diffusion og forbrug er ikke fjernt sammenlignelige med middelalderen. I Italien er sild velkendt, men ekstremt undervurderet i forhold til andre "blå" fiskearter, mens i Holland er den forfader af det nationale køkken og serveres på alle mulige måder: røget, marineret eller rå.

Selv om historisk forskning har vist, at sild har været rigeligt forbrugt siden antikken (3000 f.Kr.), blomstrede markedsføringen og eksporten af denne fisk kun i det 14. århundrede takket være fiskeren Willem Bueckelszoon, som opdagede de konservative metoder til tørring og rygning.

Sild er et forholdsvis billigt og meget ernæringsmæssigt rig fiskeriprodukt; den har et fremragende udbud af væsentlige flerumættede fedtsyrer og især alfa-linolensyre (eksponent for omega3-familien).

Ernæringsmæssige værdier for silden pr. 100 g spiselig del

energi	216, 00kcal
Protein	16, 50g
Lipider	16, 70g
hvoraf omega 3	1, 20g
kulhydrater	0, 00g
jern	1, 10mg
fodbold	57, 00mg
Thiamin (B1)	0, 12 mikrog
Retinol (vit A)	12, 00 mikrog
Ascorbinsyre (vit C)	spor
Calciferol (vit D)	0, 07microg

Se også:

Næringsværdier Atlantic sild
Næringsværdier Stillehavs sild
Ernæringsværdier Sildfilet (Alaska) i olie

Sådan tilberedes Sild

Som allerede nævnt er sild en fisk, der også kan spises rå, så længe de fangede fiskes principper respekteres. Det patogen, der typisk angriber sildkød, er anisakis ; det er en parasit, der kan kolonisere dyreets tarm i livet, og at post-morten har evnen til at migrere til kødet. De forebyggende foranstaltninger, der skal træffes, er: