Xanthan, Xanthan Gum

generalitet

Hvad er Xanthan eller Xanthan Gum?

Xanthan eller xanthangummi er et komplekst kulhydrat, et polysaccharid med høj molekylvægt opnået ved bakteriel fermentering af et simpelt carbonhydrat, såsom glucose eller saccharose.

Fremstilling af Xanthan

For at fremstille xanthangummi anvendes naturlige stammer af Xanthomonas campestris, derfor dets navn.

Produktet opnået ved denne mikrobielle fermentering renses ved ekstraktion med ethanol eller med propan-2-ol, tørres derefter og formales for at opnå xanthangummi . Sidstnævnte kommer i form af et cremefarvet pulver, især opløseligt i vand eller saltvand, men uopløseligt i alkohol.

Sammensætning af Xanthan Gum

Som forventet taler vi om et komplekst kulhydrat, et polysaccharid bestående af monomerer af simple sukkerarter. Blandt disse er de vigtigste hexoser (sukkerarter med seks carbonatomer) D-glucose og D-mannose, mens koncentrationen af ​​D-glucuronsyre og pyrodruesyrer også er bemærkelsesværdige.

Xanthan applikationer

Xanthangummi anvendes:

• I området for kost og næringsintegration (som vi vil diskutere mere detaljeret i de næste kapitler)
• På det farmaceutiske område
• Som et tilsætningsstof til fødevarer
• I kosmetik.

Xanthangummi som et fødevaretilsætningsstof

Xanthangummi genkender mange anvendelser inden for fødevaresektoren, hvor den anvendes som et fortykkelses- og stabiliserende additiv mærket med forkortelsen E415. En minimal tilsætning af dette additiv (0, 5-1% eller mindre) øger viskositeten af ​​en drik eller tekstur (konsistens) af en fødevare.

Xantangummi anvendes f.eks. I formuleringen af ​​saucer, saucer, desserter og glutenfri mad, fordi disse produkter kan opvarmes eller afkøles uden at tabe tykkelsen takket være de thixotrope egenskaber ved dispersionerne.

Eksempel på en opskrift med Xanthan

Hjemmelavet Margarine

Hjemmelavet Margarine - Vegetabilsk Smør

Se alle opskrifter med xanthangummi

Lad os kort huske på, at thixotropisme er det fænomen, hvor et kolloidalt system kan passere fra solstatens tilstand til gelens, der går fra mekanisk agitation til en af ​​stilhed og omvendt. Fra et reologisk synspunkt har xanthangummi derfor mellemliggende egenskaber mellem dem af en opløsning og dem af en gel. Ved hvile (for eksempel når ketchupen er inde i beholderen eller spredes på chips), stiger xanthanen i konsistens og falder derefter, når den udsættes for mekaniske forskydningskræfter (for eksempel når vi rykker ketchupflasken før brug).

Xanthangummi i kosmetiske og farmaceutiske felter

For at lære mere, læs: Xanthangummi i kosmetik »

På det kosmetiske og farmaceutiske område er xanthangummi en fremragende stabilisator til suspensioner og emulsioner (i det væsentlige forhindrer det adskillelsen af ​​de forskellige ingredienser).

Indikationer

Hvornår skal du bruge Xantana gummi?

Xanthan eller xanthangummi anvendes som et kosttilskud for at øge:

• smagen
• satiating power
• konsistens

af bestemte typer fødevarer, især:

• lavt fedtindhold og kalorier (let eller lavt fedtindhold)
• bageriprodukter uden gluten (til cøliaki)
• pulver erstatning måltider.

Ejendom og effektivitet

Hvilken fordel har Xantan vist under undersøgelserne?

Fordi xanthangummi absorberer vand effektivt, letter det afføring ved at modvirke forstoppelse.

Ifølge en undersøgelse, som omfattede administrationen af ​​xanthangummi til 10 raske frivillige i 10 dage, viste dette produkt sig at være et meget effektivt afføringsmiddel.

Xanthan er også i stand til at modulere absorptionen af ​​kulhydrater ved at reducere glykemiske og insulinindekset for måltider; Derfor er det en gyldig allieret mod hyperglykæmi, hypertriglyceridæmi og type 2 diabetes mellitus.

Doser og anvendelsesmåde

Sådan bruges Xanthan

Oplysninger om doseringen af ​​xanthan eller xanthangummi som kosttilskud er få og ikke defineret. Der er dog flere indikationer på anvendelse som tilsætningsstof, men disse er applikationer med helt forskellige formål.

Dosis xanthangummi, der tager sigte på at bekæmpe forstoppelse, er indicativt 15 g / dag med rigeligt vand. Bemærk : Normalt kan denne dosering ikke opnås med normalt forbrug af kosttilskud og fødevarer indeholdende det.

Som kosttilskud til bekæmpelse af hyperglykæmi anbefaler vi ca. 12 g xanthangummi, der skal tages efter måltider med rigeligt vand.

Bivirkninger

Nogle mennesker reagerer betydeligt på lavere mængder xanthan end gennemsnittet, der udvikler symptomer på intestinal oppustethed og diarré.

Det er godt at huske at xanthangummi kan opnås fra produkter indeholdende almindelige allergener, såsom hvede, hvede, mælk og soja. Derfor skal følsomme personer afholde sig fra forbrug eller spørge om varens oprindelse.

Allergiske eller fødevareintoleransreaktioner vedrører primært proteinkomponenterne i majs, soja og hvede. For eksempel er gluten blevet påvist i betydelige mængder, men mindre end 20 ppm gluten, hvilket er EU-grænsen for "glutenfri" mærkning.

Bemærk : at tage xanthan eller xanthangummi uden at tage den rigtige mængde vand kan give anledning til intestinal forstoppelse.

Kontraindikationer

Hvornår skal Xanthan ikke anvendes?

Xanthan eller xanthangummi er et ret sikkert produkt, men kontraindikationer eksisterer stadig:

• Det er frem for alt kontraindiceret i nærværelse af visse farmakologiske terapier (generelt bør den aldrig tages sammen med et lægemiddel eller andre kosttilskud), allergisk følsomhed, intolerance og intestinale patologier (kroniske inflammatoriske sygdomme, diarré, irritabel tarmsyndrom, tarmresektioner mv. .)
• Det er godt at huske, at det i visse tilfælde eller med tilstedeværelsen af ​​nogle symptomer ikke anbefales at tage et afføringsmiddel, som kan forværre det kliniske billede eller skjule en alvorlig sygdom. Disse symptomer er: kvalme, opkastning, blindtarmbetændelse, hårde og svære afstødninger (fækal forstoppelse), indsnævring eller blokering af tarmen eller idiopatisk mavesmerter.
• Det er ansvarlig for en specifik arbejdsrisiko: vurderingen af ​​arbejdstagere udsat for dette støv har vist en sammenhæng mellem produktet og nogle respiratoriske symptomer.
• Kan være skadeligt for nyfødte: Den 20. maj 2011 udstedte FDA (Food and Drug Administration) en pressemeddelelse om "SimplyThick", et fødevarefortykningsmiddel indeholdende xanthan eller xanthangummi. Advarslen, der henviser til forældre, sundhedspersonale og leverandører, var ikke at fodre børnene med dette produkt på grund af manglende data om den mulige indvirkning på de smås sundhed. Bekymringen var, at produktet kunne forårsage nekrotiserende enterocolitis (NEC) hos premature spædbørn.

Farmakologiske interaktioner

Hvilke stoffer eller fødevarer kan ændre effekten af ​​Xanthan?

Xanthan eller xanthangummi bør undgås i tilfælde af lægemiddelbehandling under brug eller samtidig brug af kosttilskud med afføringsformål. Denne sidste kontraindikation er ikke afhængig af en mulig kemisk reaktion, men på risiko for synergistisk aktivitet mellem afføringsmidler med udseende af alvorlig diarré og underernæring.

Xanthan eller xanthangummi kan også interagere med diabetes medikamentbehandling. Ved at reducere absorptionen af ​​sukkerarter kan dette produkt fremme hypoglykæmi. Nogle medicin anvendes til diabetes omfatter:

• glimepirid
• Glyburide
• insulin
• Pioglitazon
• Rosiglitazon
• chlorpropamid
• glipizid
• Tolbutamid.

Forholdsregler ved brug

Hvad skal du vide, før du tager Xanthan?

Bortset fra som nævnt i afsnit om bivirkninger, kontraindikationer og lægemiddelinteraktioner, anbefales ingen andre forholdsregler til brug af xanthan eller xanthangummi.

Det er tilrådeligt at stoppe med at bruge det mindst to uger før en operation, da der er mulighed for, at det kan ændre den glykemiske tilstand på mellemlang sigt.