I Libanon og Syrien
I "Vegetarretter fra Mellemøsten" definerer Arto der Haroutunian hummusen: "en af de mest populære og velkendte syriske retter" og et "must på enhver mezzeh bord".
Syrierne, i den arabiske canadiske diaspora, forbereder og forbruger hummusen til at ledsage andre retter såsom falafel, kibbe og tabouleh ; dette sker stadig i tredje og fjerde generation i forhold til indvandrer en.
I Israel
Hummus er en fælles ingrediens i mange daglige måltider i Israel.
En af hovedårsagerne til dens spredning er, at den respekterer kosherens jødiske kostbestemmelser. Det kombineres både med kød og med mejeriprodukter; få andre opskrifter kan være forbundet med så mange forskellige ingredienser, mens de forbliver i overensstemmelse med de ovennævnte kostlov. Desuden synes det at være lige så populært blandt jøder og arabere i Israel.
Ifølge data udgivet af "Tsabar Salads", en producent af hummus, spiser israelere mere end dobbelt så meget som de omkringliggende arabiske lande. Ikke tilfældigt, her er hummus blevet foreslået som "national symbolsk mad".
Om denne store popularitet, interviewede Gil Hovav, en israelsk madredaktør på BBC-programmet "Madlavning i faresonen", sagde "under årene med Intifada'erne, ville jøderne gemme sig i det muslimske kvarter bare for at trække på hummusen "; han bemærkede endvidere, at "ligesom mange andre retter, der anses for at være israelske nationale fødevarer, er hummus faktisk af arabisk oprindelse."
En af de mest udførlige versioner af hummus er hummus masabacha, lavet med tahini, citronsaft, hel kikærter, paprika og en dråbe olivenolie. Hummus tilbydes både i restauranter og i supermarkeder; der er kommercielle aktiviteter etableret kun på forslag af hummus (kendt på hebraisk som humusiot ).
I Palæstina og Jordanien
For palæstinensere og jordanere har hummus været en hæftemad til alle hovedmåltider i meget lang tid (serveret varmt på brød).
Alle hummusredienserne findes let i palæstinensiske haver, gårde og markeder, der favoriserer opskriftenes tilgængelighed og popularitet.
I palæstinensiske områder er hummus generelt garneret med olivenolie, "dværg" mynteblade, chili, persille eller spidskommen.
En populær skål relateret til hummus typisk for palæstina og Jordan regioner er Laban ma 'hummus, som omfatter yoghurt i stedet for tahin og smør i stedet for olie og er beriget med stykker ristet brød.
I Tyrkiet
I Tyrkiet betragtes hummus som en ingrediens i meze og, i modsætning til traditionel service, bliver ofte tørret og ledsaget af pastirma.
