hvad
Hvad er filet med peber?
Filet med peber er en af de mest berømte europæiske opskrifter i verden.
Opfundet i Frankrig kun i 1980'erne - et årti hvor der ikke blev serveret noget fad uden en særlig sauce - denne ret er derfor en ret ny opfindelse.
Af "filet" med peber er der "mindst" to varianter genkendt lidt overalt. Det skal dog præciseres, at dette navn i virkeligheden hovedsagelig angiver den oprindelige opskrift, nemlig den umodne bær af Piper nigrum - se også den dedikerede artikel: Pepe Verde. Den anden "næsten" lige så berømte formel er den af den lyserøde peberfilet, der som navnet antyder indeholder garnetfarvede druer fra Schinus-molleplanten - også kendt som falsk peber; For at lære mere, se artiklen: Pepe Rosa.
Vidste du at ...
Der er mange typer peber, beregnet som krydderi. Selvom de fleste af disse er forskellige i frugtbarhedens tilstand eller deres forarbejdning, er der også typer af peber, der ikke har noget at gøre med Piper nigrum . Det mest klassiske eksempel er den rosa, men Sichuan peberen er lige så kendt; Cayennepepper har på den anden side ringe at gøre, enten i form eller i smag og organoleptiske egenskaber, med de typer af peber, der normalt kan identificeres som sådan; Det er i stedet synonymt med varm chili - for eksempel Habanero eller Naga Morich.
Filet med peber er en mad, der falder ind i hovedkursuskategorien. Hovedbestanddelen, fileten, er en eksponent for den første grundlæggende fødevaregruppe - fødevarer med højt biologiske værdiproteiner, mineralsalte og specifikke vitaminer - men dets ernæringsmæssige egenskaber forstyrres fuldstændigt af de øvrige ingredienser i opskriften, i især det klargørede smør og den friske fløde eller mælkekrem. På den måde bliver filet med peber rigere i fedtsyrer - hovedsageligt mættet - og kolesterol. Det lader sig lejlighedsvis til kost af ethvert sundt emne. Det har imidlertid kontraindikationer for dem, der lider af visse metaboliske, især genetisk-arvelige patologier - såsom hyperuricæmi og phenylketonuri - og for dem, der skal holde undervægt eller andre erhvervede sygdomme under kontrol - såsom hyperkolesterolemi.
Opskriften på filet med peber, grøn eller lyserød er alt sammen ret simpel; dette betyder ikke, at det som det ofte sker i disse tilfælde, er opmærksomheden på detaljer, som gør forskellen mellem et vellykket og et totalt fiasko. I de næste afsnit vil vi gå i detaljer.
Ernæringsmæssige egenskaber
Følgende kemiske oversættelse og ernæringsmæssige kommentarer samt referencen til kostenrollen - i næste afsnit - henviser især til opskriften: Filet med grøn peber - selv om filet med pink peber i virkeligheden ikke adskiller sig fra betydeligt.
Advarsel! Hvis kendetegnene ved fileten med traditionel grøn peber ikke tilfredsstiller dig, fordi den er for kalorisk og rig på fedt, skal du prøve opskriften på vores personlige cocker Alice: Filet med Light Green Pepper.
Filet med grøn peber LIGHT - Uden fløde og uden smør
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeEr du veganer, men vil ikke give smagen af at lave traditionelle opskrifter? Prøv også vores version helt baseret på vegetabilske ingredienser af peberfilet!
Grøntsagsfilet med grøn peber
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeFilet med peber er en opskrift, der tilhører gruppen af hovedretter eller retter, og bevarer de fleste næringsegenskaber af hovedindholdet: fileten. Kilder til proteiner med høj biologisk værdi, vitaminer - især vandopløselig B-gruppe - og mineraler - især jern, fosfor, zink - specifikke for kød, dette produkt er en del af den første grundlæggende fødevaregruppe.
Fileten med grøn peber er en medium høj energi opskrift. Kalorier kommer hovedsageligt fra lipider, efterfulgt af proteiner og endelig spor af kulhydrater. Fedtsyrer tendens til at være mættet og peptider med en høj biologisk værdi - det vil sige de indeholder alle de essentielle aminosyrer i de rigtige proportioner og mængder i forhold til den humane protein model; kulhydraterne, der hovedsagelig er simple på grund af tilstedeværelsen af lactose i fløden og i smørret, er kun komplekse i små dele (spor) på grund af tilstedeværelsen af stivelsen indeholdt i hvedemelet.
Peberfiletet indeholder en ikke signifikant brøkdel af fiber og en signifikant mængde kolesterol. Puriner og aminosyre phenylalaninen er rigelige. Lactose forekommer i usandsynlige mængder; Det samme gælder for gluten, som dog kan være skadeligt i tilfælde af specifik intolerance. Histamin er fraværende eller irrelevant.
Peberfiletet indeholder mange vandopløselige B-gruppe vitaminer, såsom thiamin (B1), niacin (PP), pyridoxin (B6) og cobalamin (B12), men ingen i sådanne mængder, at de kan betragtes som rigelige. Det er også rig på mineraler som jern - meget biotilgængelig - og fosfor; mængden af zink er retfærdig.
| nærende | Mængde ' |
| vand | 70, 25 g |
| Protein | 18, 40 g |
| Lipider | 9, 56 g |
| Mættede fedtsyrer | 4, 16 g |
| Monoumættede fedtsyrer | 3, 53 g |
| Flerumættede fedtsyrer | 0, 46 g |
| kolesterol | 68, 1 mg |
| TOT Kulhydrater | 0, 87 g |
| Stivelse / glycogen | tr |
| Opløselig sukker | 0, 43 g |
| Fødevarer fiber | 0, 33 g |
| opløseligt | - g |
| uopløselig | - g |
| energi | 166, 8 kcal |
| natrium | 162, 5 mg |
| kalium | 295, 8 mg |
| jern | 1, 46 mg |
| fodbold | 36, 0 mg |
| phosphor | 179, 9 mg |
| magnesium | - mg |
| zink | 3, 40 mg |
| kobber | - mg |
| selen | - mcg |
| Thiamin eller vitamin B1 | 0, 09 mg |
| Riboflavin eller vitamin B2 | 0, 10 mg |
| Niacin eller vitamin PP | 6, 05 mg |
| Vitamin B6 | 0, 50 mg |
| folat | 11, 10 mcg |
| Vitamin B12 | - mcg |
| C-vitamin eller ascorbinsyre | 0, 0 mg |
| Vitamin A eller RAE | 27, 20 RAE |
| Vitamin D | 0, 0 IE |
| Vitamin K | - mcg |
| E-vitamin eller Alpha-tocopherol | 0, 39 mg |
diæt
Peberfilet i kosten
Fileten med peber er en mad, der egner sig til de fleste kostvaner, men ikke ofte og i store portioner.
Rig på proteiner, det er dog af en ret øm konsistens, hvilket indikerer en lav procentdel af bindevæv. Ikke desto mindre skal vigtige mængder filet med peber undgås - især i aftenmåltid - i tilfælde af komplikationer ved fordøjelse eller patologier som: dyspepsi, gastroøsofageal reflukssygdom, hiatal brok, gastrit og mavesår.
Ved at give en middelhøj mængde kalorier, der hovedsagelig leveres af lipider, anbefales ikke filet med peber i vægttabsdiet mod overvægt og især fedme - som i stedet skal være lavt kalorieindhold og normolipidisk. Rig på proteiner med høj biologisk værdi, det er meget nyttigt i kosten hos dem, der finder sig i betingelser med øget behov for alle essentielle aminosyrer; for eksempel: graviditet og amning, vækst, ekstremt intens og / eller langvarig sport, alderdom - på grund af en spiseforstyrrelse og en tendens til geriatrisk malabsorption - patologisk malabsorption, genopretning fra specifik eller generaliseret underernæring, nedslidning osv.
På grund af det middelhøje indhold af kolesterol og den overdrevne procentdel af mættede fedtstoffer, bør det undgås i kosten mod hypercholesterolemi - en tilstand, der gavner i stedet for stigningen af umættede fedtsyrer fra omega 3, omega 6 og omega 9-gruppen.
Det er en neutral mad til diæt rettet mod personer, der lider af hyperglykæmi eller type 2 diabetes mellitus, hypertriglyceridæmi og hypertension, forudsat at disse tilstande ikke er forbundet med svær overvægt - som vi har sagt, er opskriften ikke tilstrækkelig. Filet med peber er et af de produkter, der skal undgås eller forbruges med ekstrem moderation i tilfælde af hyperuricæmi - især med tendens til gigtangreb - og calculose eller renal lithiasis med urinsyre krystaller. Det bør fjernes fuldstændigt fra phenylketonuri dietten.
Det er kontraindiceret for alvorlig laktoseintolerance og for cøliaki det bør også være harmløst for histaminintolerans.
Filet med peber er en mærkbar kilde til bio-tilgængelig jern og deltager i dækningen af metaboliske behov, højere hos frugtbare, gravide kvinder, maratonløbere og vegetarer - især i veganer, der selvfølgelig aldrig ville spise denne mad. Bemærk : jernmangel kan føre til jernmangelanæmi. Fileten med peber bidrager til at opfylde behovet for fosfor, et meget rigeligt mineral i kroppen - især i knoglerne i form af hydroxyapatit, i phospholipiderne af cellemembraner og i nervevæv osv. Zinkindholdet - vigtigt for hormonproduktion og antioxidant enzymer - er mærkbart, men ikke særlig højt.
Fileten med peber er rig på B-vitaminer, alle coenzymatiske faktorer af stor betydning i cellulære processer. Det kan derfor betragtes som en fremragende støtte til de forskellige kroppens vævs funktion. Det er ikke tilladt i vegetarisk og vegansk kost. Den muslimske og jødiske religions egnethed kan blive kompromitteret af slagtetype og kødforening med andre ingredienser - især cremen. Efter madlavning højere end normalt, er det også tilladt i kosten under graviditeten. Den gennemsnitlige del af fileten er ca. 100-150 g.
opskrift
Traditionel opskrift af filet med grøn peber
Den af filet med grøn peber er en nyere opskrift og derfor mindre forankret i den europæiske gastronomiske kultur. Varianterne er mange og nogle gange helt forskellige fra hinanden. Nedenfor vil vi foreslå en let at forberede og meget almindelig i Italien.
Grøn peberfilet ingredienser til 4 personer
- Oksekødfilet - kalvekød eller oksekød: 1 kg (4 fileter på 250 g hver)
- Kød bouillon: 100 ml
- Frisk mælkekrem: 80 g
- Grønne peberkorn (i saltlage, drænet): 20 g
- Dijon sennep: 40 g
- Brandy 25 ml
- Klariseret smør: 20 g
- Hvede mel type 00: QB
- Salg: QB
Vidste du at ...
Et fremragende resultat kan også opnås ved brug af svin mørbrad. Alternative opskrifter omfatter i stedet brugen af bøffelfilet, bison eller andre dyr.
Traditionel procedure med filet med grøn peber
- Fjern fileten fra køleskabet i den tid, der er nødvendigt for at opnå rumtemperatur - muligvis ved 20 ° C. Derefter rengør dem, skær 4 stykker og binde dem en efter en rundt for at sikre en høj cylindrisk form. Bemærk : nogle sprinkler filet af groft salt for at lette tabet af overfladevæsker og forhindre dem i at forlænge kogebunden for meget.
- I en sauté (lav pande), selv ikke-pind, smelter det klarede smør over medium varme. I mellemtiden må du kun melere de fire fileter på øvre og nedre sider.
- Så brune stykkerne først på den ene side og derefter på den anden i gryden med smørret, uden at gå over dem også på siderne.
- På dette tidspunkt, fade med brandy og, hvis du kan lide smagen af flambé, lad det antændes og slukke af sig selv.
- Derefter tilsættes grøn peber i godt drænet, skyllet og tørret korn; derfor sennep og mælk fløde; Fortsæt med at blande, tilsæt halvdelen af kødkødet med kogende kød og afslut madlavningen kun én gang. Juster med salt. Den ideelle tid til en blodbaseret madlavning af 250g velbundne fileter, kogt over medium varme, skal være ca. 2-3 'pr. Side.
- Fjern derefter fileterne og tilføj det resterende lag, indtil den ønskede konsistens er nået. Server filetene bestrøstet med sovs.
Opskrift af fileten med pink peber
Pink pepperfilet ingredienser til 4 personer
- Oksekødfilet - kalvekød eller oksekød: 1 kg (4 fileter på 250 g hver)
- Kød bouillon: 100 ml
- Frisk mælkekrem: 80 g
- Brandy 25 ml
- Klariseret smør: 20 g
- Pink peberkorn (tør): 10 g
- Triple tomatkoncentrat: 5 g
- Hvede mel type 00: QB
- Salg: QB
Forberedelse af fileten med pink peber
- Fjern fileten fra køleskabet i det tidsrum, der er nødvendigt for at lade det nå stuetemperatur - ikke lavere end 15-18 ° C. Derefter rengør dem, skær 4 stykker og binde dem en efter en rundt for at sikre en høj cylindrisk form. Bemærk : nogle sprinkler filet af groft salt for at lette tabet af overfladevæsker og forhindre dem i at forlænge kogebunden for meget.
- I en sauté (lav pande), selv ikke-pind, smelter det klarede smør over medium varme. I mellemtiden må du kun melere de fire fileter på øvre og nedre sider.
- Så brune stykkerne først på den ene side og derefter på den anden i gryden med smørret, uden at gå over dem også på siderne.
- På dette tidspunkt, fade med brandy og, hvis du kan lide smagen af flambé, lad det antændes og slukke af sig selv.
- Tilføj derefter den lyserøde peber; derfor tredobbelt tomatpasta og mælkekrem; Fortsæt med at blande, tilsæt halvdelen af kødkødet med kogende kød og afslut madlavningen kun én gang. Juster med salt. Den ideelle tid til en blodbaseret madlavning af 250g velbundne fileter, kogt over medium varme, skal være ca. 2-3 'pr. Side.
- Fjern derefter fileterne og tilføj det resterende lag, indtil den ønskede konsistens er nået. Server filetene bestrøstet med sovs.
