vegetabilsk

Watercress - Garden cress og Water cress

Artiklen, der følger, har til formål at beskrive vandkress, en plante med markerede aromatiske egenskaber.

I Italien, med udtrykket crescione (ud over det berømte Romagna-gastronomiske præparat, som ikke har noget at gøre med det, der følger), angiver vi to typer urteagtige:

  • haven cress (i engelsk garden cress );
  • vandkressen ( rorippa eller schino ).

Begge tilhører familien Brassicaceae, men afviger væsentligt i slægter, arter, levesteder, dyrkning, egenskaber og anvendelser.

Garden cress

Generelt og beskrivelse af haven kress

Havekress er en plante tilhørende familien Brassicaceae, Genus Lepidium, Species sativum ; dens binomiale nomenklatur svarer til Lepidium sativum .

Havekress er en lille aromatisk urteagtig plante med en årlig cyklus, sandsynligvis stammer fra Indien. Den er præget af hurtig vækst og en typisk krydret smag. I de angelsaksiske lande er det forbundet med sennep (sennep og kirsebær), og på grund af dets gustatoriske egenskaber erhverver den navnet: " peberpresset ", " pepperwort pepper græs " eller " fattig mandens peber ".

Havekrydset kan nå 60 cm i højden (men det er normalt taget indenfor 20 cm) og har mulighed for at forgrene sig i plantens overdel. Stammen og bladene er lyse grønne, mens i nærheden af ​​rødderne er det lettere; Blomsterne er små, grupperede og pink-hvide.

Garden cress dyrkning og handel

Havekress er bredt dyrket (både kommercielt og privat) i England, Frankrig, Holland og Skandinavien; i Italien er det et produkt af sekundær betydning. Det egner sig til hydroponiske afgrøder og trives i let alkalisk vand. Ofte er udbuddet af markedet ikke tilstrækkeligt til at dække behovene hos de befolkninger, der bruger det i vid udstrækning; dette skyldes behovet for at forbruge det hovedsagelig friske.

Havekage er ret let og hurtig at vokse uafhængigt, både med frø og med transplantation af små planter; Generelt er 7-14 dages vækst efter såning tilstrækkelige til at nå 5-13 cm i højden.

Havekage har en ekstremt hurtig udvikling, derfor bruges den som Specie-Test til overvågning af jordens sundhed.

Havekage i køkkenet

Garden cress er fremragende i supper og sandwicher; i form af spirer (frisk eller tørret), repræsenterer den også en krydret aromatisk komponent til salater (i indisk: halloon ). Den typiske angelsaksiske sandwich med havekage består af kogt æg, mayonnaise og salt.

Fytoterapeutiske egenskaber og andre anvendelser af havekress

Havekage er en af ​​komponenterne i Ayurveda medicin; Ifølge indisk tradition kan frøene til denne urteagtige plante bruges til forskellige helbredende formål. Disse omfatter: amaricante, termogen, rensende, rubefacient, galactogogic, tonic, afrodisiakum, oftalmisk, antiscorbutic, antihistamin og diuretikum. Baseret på den samme tankegang er frøene til havekress derfor nyttige til behandling af: astma, hoste med ekspektoration, kompresser til forstuvninger, spedalskhed, hudsygdomme, dysenteri, diarré, splenomegali, dyspepsi, lumbago, leucorrhea, skørbug og sædvanlig svaghed.

Havekressen har også vækket nysgerrigheden af ​​den vestlige medicin; Det ser ud til, at hans frø er blevet vist at reducere astmasymptomer, forbedre lungefunktionen hos astmatiske patienter og reducere glykæmi (se bibliografi).

Frøslimage anvendes som erstatning for gummi arabicum og tragantgummi.

Bibliografi:

  • En undersøgelse af klinisk effekt af Lepidium sativum frø til behandling af bronchial astma - NP, Archana; Anita, AM (2006) - Ir og J Pharmacol Ther 5 : 55-59
  • Undersøgelse af hypoglykæmisk aktivitet af Lepidium sativum L. vandig ekstrakt i normale og diabetiske rotter - M, Eddouks; Maghrani M, Zeggwagh NA, Michel JB (2005) - J Ethnopharmacol 97 : 391-395.

Karse Vand

Generelt og beskrivelse af vandkryds

Vandkress er en aromatisk urt, der tilhører familien Brassicaceae, Genus Nasturtium, officinal arter; Den binomiale nomenklatur af vandkryds er Nasturtium officinale .

Dets navn skyldes sandsynligvis dets aromatiske og smagsegenskaber; Nasturtium ser ud til at stamme fra "Naso torto" på grund af den akridte og skarpe lugt, der udledes af bladene, mens officinalis kan henføres til den terapeutiske anvendelse, der kan gøres af det i herbalistfeltet.

Watercress er en plante, der vokser langs rolige og uforurenede vandløb i sletterne, bjergene og alle de tempererede zoner på planeten. Planten skal holde rødderne helt gennemvædet eller altid meget fugtig; Jordens placering skal være skyggefuld. Stænglerne er nedadrettede eller oprejstede, hule og lange op til 50 / 100cm. Watercressen har grønne, skinnende, kødfulde og alternative blade. Blomsterne er små, med hvide kronblade, og er samlet i topklynger. Frugterne er cylindriske silier, der indeholder frø. Rødderne er collaterede og uventede nær jorden.

Vandkrydset kan forveksles med det bittere Cardamine, der er genkendeligt ved dets uigennemsigtige blade og fraværet af de organoleptiske og gustatoriske egenskaber, der er typiske for vandkryds.

Historie af vandkryds

Watercress er en aromatisk officinale plante, både vild og dyrkbar. Den gastronomiske anvendelse af denne grøntsag går tilbage til oldtiden (perserne, grækerne, romerne), da det blev antaget, at dets sædvanlige forbrug kunne forbedre intellektuelle evner. Watercress er også involveret i mange myter og legender, hvorfor det blev bredt solgt indtil for få år siden.

Fytoterapeutiske egenskaber af vandkress

Eksklusive myter, legender og overbevisninger, vandkryds har nogle rigtige fytoterapiske egenskaber og andre, der er mindre håndgribelige. Blandt alt vi husker: remineraliserende, diuretisk og rensende, antianæmisk, expektorant, hepatisk og hypoglykæmisk decongestant; Det anbefales også til lungesygdomme.

Watercress i køkkenet

Vandkressen skal forbruges, hovedsagelig "kogt" og grundigt vasket, især ved indsamling i vandveje af tvivlsom sundhed. Planten er genstand for gastronomisk udarbejdelse for at opnå: blandede kogte urter (også tilpasset), aromatiserede æggelægter, minestroner, acquacotta (florentinsk) osv. Selvfølgelig, som med de fleste aromatiske planter, påvirker varmebehandlingen ikke kun aromaen og smagen, men også de kemiske ernæringsmæssige egenskaber; Derfor er det med en god hygiejnisk standard muligt at forbruge røget vand i den blandede salat (med pimpinella, raket osv.) eller alene. Ved at hugge bladene får vi saucer med en særlig intens smag.

I Italien er det i stedet en typisk ingrediens i Romagna "vandkryds".

Ernæringsmæssige egenskaber

Ernæringsindtaget af de to typer vandkress er ret interessant. De leverer ikke store mængder energi (dog større i havenekressen) og den del af vandet er absolut overvejende; Fiberen er også ret knappe.

På den anden side kan det siges om, at havenespressen indeholder høje koncentrationer af kalium, jern, riboflavin, vit, hvad angår mineralsalte og vitaminer. A (karotenoider - retinolækvivalenter) og vit. C (ascorbinsyre). Vandkrisen er derimod ud over at være rig på de nævnte næringsstoffer (selvom det ikke er i niveauet af den forrige), der har et højere calciumindhold.

Ernæringsværdier

Garden cressWatercress vand
vand89, 5 g95.1g
Protein2, 6 g2, 3 g
Fremherskende aminosyrer--
Begrænsende aminosyre--
Lipider TOT0, 5 g0, 1 g
Mættede fedtsyrer0, 02 mg0, 03 mg
Enumættede fedtsyrer0, 24 mg0, 01 mg
Flerumættede fedtsyrer0.23mg0, 04 mg
kolesterol0.0mg0.0mg
TOT Kulhydrater5, 5g1, 3 g
stivelse1.1 g1.1 g
Opløselige sukkerarter4, 4g0, 2 g
Kostfiber1.1 g0, 5 g
Opløselig fiber-g-g
Uopløselig fiber-g-g
energi35.5kcal15.0kcal
natrium80.0mg41, 0mg
kalium606.0mg330.0mg
jern1, 3 mg0, 2 mg
fodbold76.0mg120.0mg
phosphor76.0mg60.0mg
thiamin0, 08 mg0.09mg
Riboflavin0.26mg0, 12 mg
Niacin1, 00 mg0.20mg
Vitamin A346.0RAE160.0RAE
C-vitamin69.0mg43.0mg
E-vitamin0, 7 mg1, 0 mg