Artiklen, der følger, har til formål at beskrive vandkress, en plante med markerede aromatiske egenskaber.
I Italien, med udtrykket crescione (ud over det berømte Romagna-gastronomiske præparat, som ikke har noget at gøre med det, der følger), angiver vi to typer urteagtige:
- haven cress (i engelsk garden cress );
- vandkressen ( rorippa eller schino ).
Begge tilhører familien Brassicaceae, men afviger væsentligt i slægter, arter, levesteder, dyrkning, egenskaber og anvendelser.
Garden cress
Generelt og beskrivelse af haven kress
Havekress er en plante tilhørende familien Brassicaceae, Genus Lepidium, Species sativum ; dens binomiale nomenklatur svarer til Lepidium sativum .
Havekrydset kan nå 60 cm i højden (men det er normalt taget indenfor 20 cm) og har mulighed for at forgrene sig i plantens overdel. Stammen og bladene er lyse grønne, mens i nærheden af rødderne er det lettere; Blomsterne er små, grupperede og pink-hvide.
Garden cress dyrkning og handel
Havekress er bredt dyrket (både kommercielt og privat) i England, Frankrig, Holland og Skandinavien; i Italien er det et produkt af sekundær betydning. Det egner sig til hydroponiske afgrøder og trives i let alkalisk vand. Ofte er udbuddet af markedet ikke tilstrækkeligt til at dække behovene hos de befolkninger, der bruger det i vid udstrækning; dette skyldes behovet for at forbruge det hovedsagelig friske.
Havekage er ret let og hurtig at vokse uafhængigt, både med frø og med transplantation af små planter; Generelt er 7-14 dages vækst efter såning tilstrækkelige til at nå 5-13 cm i højden.
Havekage har en ekstremt hurtig udvikling, derfor bruges den som Specie-Test til overvågning af jordens sundhed.
Havekage i køkkenet
Garden cress er fremragende i supper og sandwicher; i form af spirer (frisk eller tørret), repræsenterer den også en krydret aromatisk komponent til salater (i indisk: halloon ). Den typiske angelsaksiske sandwich med havekage består af kogt æg, mayonnaise og salt.
Fytoterapeutiske egenskaber og andre anvendelser af havekress
Havekage er en af komponenterne i Ayurveda medicin; Ifølge indisk tradition kan frøene til denne urteagtige plante bruges til forskellige helbredende formål. Disse omfatter: amaricante, termogen, rensende, rubefacient, galactogogic, tonic, afrodisiakum, oftalmisk, antiscorbutic, antihistamin og diuretikum. Baseret på den samme tankegang er frøene til havekress derfor nyttige til behandling af: astma, hoste med ekspektoration, kompresser til forstuvninger, spedalskhed, hudsygdomme, dysenteri, diarré, splenomegali, dyspepsi, lumbago, leucorrhea, skørbug og sædvanlig svaghed.
Havekressen har også vækket nysgerrigheden af den vestlige medicin; Det ser ud til, at hans frø er blevet vist at reducere astmasymptomer, forbedre lungefunktionen hos astmatiske patienter og reducere glykæmi (se bibliografi).
Frøslimage anvendes som erstatning for gummi arabicum og tragantgummi.
Bibliografi:
- En undersøgelse af klinisk effekt af Lepidium sativum frø til behandling af bronchial astma - NP, Archana; Anita, AM (2006) - Ir og J Pharmacol Ther 5 : 55-59
- Undersøgelse af hypoglykæmisk aktivitet af Lepidium sativum L. vandig ekstrakt i normale og diabetiske rotter - M, Eddouks; Maghrani M, Zeggwagh NA, Michel JB (2005) - J Ethnopharmacol 97 : 391-395.
Karse Vand
Generelt og beskrivelse af vandkryds
Vandkress er en aromatisk urt, der tilhører familien Brassicaceae, Genus Nasturtium, officinal arter; Den binomiale nomenklatur af vandkryds er Nasturtium officinale .
Watercress er en plante, der vokser langs rolige og uforurenede vandløb i sletterne, bjergene og alle de tempererede zoner på planeten. Planten skal holde rødderne helt gennemvædet eller altid meget fugtig; Jordens placering skal være skyggefuld. Stænglerne er nedadrettede eller oprejstede, hule og lange op til 50 / 100cm. Watercressen har grønne, skinnende, kødfulde og alternative blade. Blomsterne er små, med hvide kronblade, og er samlet i topklynger. Frugterne er cylindriske silier, der indeholder frø. Rødderne er collaterede og uventede nær jorden.
Vandkrydset kan forveksles med det bittere Cardamine, der er genkendeligt ved dets uigennemsigtige blade og fraværet af de organoleptiske og gustatoriske egenskaber, der er typiske for vandkryds.
Historie af vandkryds
Watercress er en aromatisk officinale plante, både vild og dyrkbar. Den gastronomiske anvendelse af denne grøntsag går tilbage til oldtiden (perserne, grækerne, romerne), da det blev antaget, at dets sædvanlige forbrug kunne forbedre intellektuelle evner. Watercress er også involveret i mange myter og legender, hvorfor det blev bredt solgt indtil for få år siden.
Fytoterapeutiske egenskaber af vandkress
Eksklusive myter, legender og overbevisninger, vandkryds har nogle rigtige fytoterapiske egenskaber og andre, der er mindre håndgribelige. Blandt alt vi husker: remineraliserende, diuretisk og rensende, antianæmisk, expektorant, hepatisk og hypoglykæmisk decongestant; Det anbefales også til lungesygdomme.
Watercress i køkkenet
Vandkressen skal forbruges, hovedsagelig "kogt" og grundigt vasket, især ved indsamling i vandveje af tvivlsom sundhed. Planten er genstand for gastronomisk udarbejdelse for at opnå: blandede kogte urter (også tilpasset), aromatiserede æggelægter, minestroner, acquacotta (florentinsk) osv. Selvfølgelig, som med de fleste aromatiske planter, påvirker varmebehandlingen ikke kun aromaen og smagen, men også de kemiske ernæringsmæssige egenskaber; Derfor er det med en god hygiejnisk standard muligt at forbruge røget vand i den blandede salat (med pimpinella, raket osv.) eller alene. Ved at hugge bladene får vi saucer med en særlig intens smag.
I Italien er det i stedet en typisk ingrediens i Romagna "vandkryds".
Ernæringsmæssige egenskaber
Ernæringsindtaget af de to typer vandkress er ret interessant. De leverer ikke store mængder energi (dog større i havenekressen) og den del af vandet er absolut overvejende; Fiberen er også ret knappe.
På den anden side kan det siges om, at havenespressen indeholder høje koncentrationer af kalium, jern, riboflavin, vit, hvad angår mineralsalte og vitaminer. A (karotenoider - retinolækvivalenter) og vit. C (ascorbinsyre). Vandkrisen er derimod ud over at være rig på de nævnte næringsstoffer (selvom det ikke er i niveauet af den forrige), der har et højere calciumindhold.
Ernæringsværdier
Garden cress | Watercress vand | ||||
vand | 89, 5 g | 95.1g | |||
Protein | 2, 6 g | 2, 3 g | |||
Fremherskende aminosyrer | - | - | |||
Begrænsende aminosyre | - | - | |||
Lipider TOT | 0, 5 g | 0, 1 g | |||
Mættede fedtsyrer | 0, 02 mg | 0, 03 mg | |||
Enumættede fedtsyrer | 0, 24 mg | 0, 01 mg | |||
Flerumættede fedtsyrer | 0.23mg | 0, 04 mg | |||
kolesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
TOT Kulhydrater | 5, 5g | 1, 3 g | |||
stivelse | 1.1 g | 1.1 g | |||
Opløselige sukkerarter | 4, 4g | 0, 2 g | |||
Kostfiber | 1.1 g | 0, 5 g | |||
Opløselig fiber | -g | -g | |||
Uopløselig fiber | -g | -g | |||
energi | 35.5kcal | 15.0kcal | |||
natrium | 80.0mg | 41, 0mg | |||
kalium | 606.0mg | 330.0mg | |||
jern | 1, 3 mg | 0, 2 mg | |||
fodbold | 76.0mg | 120.0mg | |||
phosphor | 76.0mg | 60.0mg | |||
thiamin | 0, 08 mg | 0.09mg | |||
Riboflavin | 0.26mg | 0, 12 mg | |||
Niacin | 1, 00 mg | 0.20mg | |||
Vitamin A | 346.0RAE | 160.0RAE | |||
C-vitamin | 69.0mg | 43.0mg | |||
E-vitamin | 0, 7 mg | 1, 0 mg |