ADVARSEL! Det menes, at selv om det har været brugt i menneskelig mad siden oldtiden, er borage potentielt toksisk eller endda kræftfremkaldende. Dette skyldes tilstedeværelsen af pyrrolizidinalkaloider, der er skadelige for leveren ( licosamin, amabilin, supinidin, tesinin og durrina ), indeholdt i bladene i stammen i rødderne MA ikke i frøene.
Generelt og beskrivelse
Borage er et produkt af vegetabilsk oprindelse, der tilhører VI-gruppen af fødevarer, som omfatter alle grøntsager og frugter, der er rige på vit. A (carotenoider - retinolækvivalenter). Det har også en betydelig anvendelse i olieindustrien til udvinding af fedtstoffer fra frø (achenes), der især anvendes i fytoterapi og kosmetik. Ofte dyrkes borage i honning-bee græsningsarealer.
Borage tilhører familien Boraginaceae, Genus Borago, Specie officinalis ; Den binomiale nomenklatur for borage er Borago officinalis .
Borage er en årlig cyklus urteagtig plante. Det har grønne, brede, ovale formede blade dækket med ned. Blomsterne samles, med purpurblå kronblade og røde stængler, også dækket med ned. Planten overstiger sjældent 50 cm i højden; Ved bunden er der nogle blade arrangeret i et radialt mønster, mens i midten står en hovedstamme, hvorfra andre blade og grupper af blomster grene ud. Børnenes frø er små og brune.
Oprindelse og dyrkning
Oprindelsen af borger er ikke veldefineret. Det er en typisk orientalsk plante, der senere introduceres og diffunderes i vest (gammelt og nyt kontinent). Den vokser og kan dyrkes både i flade og kuperede områder, så længe klimaet har moderate årlige gennemsnitstemperaturer, men med en veldefineret vintersæson og godt fordelt nedbør hele året.
Også takket være applikationens enkelhed er borage en af de "vilde" spiselige planter, der er mest berørt af landbruget. Det behøver ikke specielle befrugtninger eller præcise vandinger; Hvis du ønsker at vælge, er det bedre at foretrække fine jordarter med rigelig solbeskyttelse. Borage er sået om foråret og direkte på jorden (eller i en vase); Det er en plante, der overlever godt i den kolde årstid, og som, ud over at genudstille sig selv, har tendens til at blive skadedyr.
Borage i gastronomi
| Sammensætning for 100g Borage | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Borage er en ekstremt udbredt mad i den italienske kulinariske tradition. Ud over at være en aromatisk urt med en særskilt smag (og aroma) af agurk, udgør borage en ægte "kogt urt". Det anvendes sjældent rå og i hvert fald foretrækkes kun små små folder (mindre hårede end store). Sammen med pimpinellaen og vandkressen smager den succesfuldt sommergrønne salater.
Når de er kogte, kan borage bruges på tusind måder; som cikorie, rodfrugter, agretti eller munk skæg, chard, mælkebøtte osv. borage egner sig til formuleringen af konturerne kendt som "kogt græs". Alene eller i forbindelse med det ovennævnte skal det koges i varmt vand (for at fjerne håret), forsigtigt drænet (nogle klemmer det men personligt anbefaler jeg ikke at fratage det af sin saft) og forbruges enten i naturlig tilstand eller sauteret i en gryde med hvidløg eller citron.
Den kogte borage bruges ofte til påfyldning af tortelli, i den medfølgende sauce til visse første kurser eller i madlavningsbunden af nogle retter (såsom stege).
Olien opnået ved ekstraktion fra frøene (achenes) er meget rig på omega 6, især gamma-linolensyre (DGLA), med antiinflammatoriske egenskaber og indikeret i dermatologiske sygdomme med allergisk komponent.
Uddybning: boreolie
Andre applikationer
Borage (blade og blomster) anvendes traditionelt i urtemedicin i form af afkog eller infusion. Det ser ud til at dets fremherskende egenskaber er rensende, vanddrivende og afgiftende; nogle henviser også til en mulig pro-sudorific effekt (hvorfra "måske" hedder borrago - middelalderlig latin).
Husk at, som angivet ovenfor, også borage besidder et ikke-ubetydeligt niveau af hepatotoksiske molekyler; desuden er visse former for overfølsomhed over for en eller flere bestanddele af planten også velkendte.
Ernæringsmæssige egenskaber
Borage er en lav-energi grøntsag; fedtstoffer, lipider og proteiner er til stede i lave mængder, og der er ingen detaljerede oplysninger om indtagelsen af kostfiber.
Borage er rig på kalium og jern, men calcium er også vigtigt. Hvad angår koncentrationen af vitaminer, henviser den mest interessante en bestemt til carotenoider (pro vit. A).
