Hvid Chokolade

generalitet

Hvid chokolade er en sød mad opnået ved forarbejdning af ingredienser som kakaosmør, saccharose og komælk eller dets derivater (hovedsageligt pulveriseret mælk).

Hvid chokolade har en meget lys farve og en konsistens svarende til den af mælkchokolade, hvorfra den skelnes af fraværet af kakaopulver.

Kakaosmør: det er et fedtstof opnået ved behandling af kakaobønner. Denne ingrediens giver de typiske smags- og organoleptiske egenskaber ved produktet, hvor der (i lov) skal være til stede i minimumsmængder på 20% (i nogle hvide chokolader er der procentdele, der når endog 45%). Foruden hvid chokolade er kakaosmør også til stede i andre typer af chokolade, læbestifter, kosmetik og nogle stoffer.

Definition af hvid chokolade (DIREKTIV 2000/36 / EF): Produktet fremstillet af kakaosmør, mælk eller mælk og sukkerbaserede produkter, der indeholder mindst 20% kakaosmør og 14% tørstof mælk, der er opnået ved delvis eller fuldstændig dehydrering af hele mælk, delvis eller helt skummetmælk, fløde, delvis eller helt dehydreret creme, smør eller mælkefedt disse skal være til stede i mængder på mindst 3, 5%

Pulveriseret mælk: Det er et produkt fremstillet ved udtørring af komælk; i hvid chokolade bør ikke være mindre end 14% (både for at karakterisere smagen og for at sikre den rette konsistens).

Saccharose: eller bordssukker, den er altid til stede i hvid chokolade, da bitter eller usødet hvid chokolade typer IKKE findes på markedet.

Med hensyn til sammensætningen er hvid chokolade (som mælkchokolade) sværere at smelte end mørk chokolade, men den kan stadig bruges i mousse, saucer og prikker.

Hvid chokolade i en kop - varm chokolade

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Ernæringsmæssige egenskaber

Mens kakaopulver og mørk chokolade - takket være den høje mængde polyfenoliske molekyler - betragtes som nyttige fødevarer til kroppen, har hvid chokolade ikke noget antioxidantværdi. Men for sin del indeholder hvid chokolade IKKE stimulerende nervøse molekyler (såsom theobromin), der er til stede i kakao og sort chokolade. Af den grund er det ligesom mælk mere egnet til børn og mennesker, der er følsomme overfor koffein.

Hvid chokolade er rig på simple sukkerarter (saccharose), et aspekt, der gør det uegnet til dem, der lider af hypertriglyceridæmi. Samtidig indeholder den store mængder fedtsyrer, der bidrager til en væsentlig forøgelse af den samlede energiforsyning; heldigvis, mens nogle former for sort chokolade får tilsat hydrogenerede fedtstoffer, er de i hvid chokolade ikke tilladt. Dette betyder ikke, at de fleste lipider, det indeholder, er mættede og derfor ikke egnede til hypercholesterolemi.

Hvid chokolade, der indeholder mælkepulver, anbefales ikke i tilfælde af laktoseintolerance eller allergi over for mælkeproteiner; På den anden side, takket være denne ingrediens, når den betydelige koncentrationer af calcium, riboflavin (vitamin B2) og retinolækvivalent (vitamin A) sammenlignet med sort chokolade.

Hjemmelavet hvid chokoladekager

Det er ikke så svært at give liv med egne hænder til godbidder, der er værdige for de mest berømte konditorier. Bare følg rådene fra vores personlige komfur, Alice, der i denne videoopskrift viser, hvordan man forbereder sort og hvid chokoladekager.