Hvad er Bulgur

Bulgur er et kornprodukt med oprindelse i Tyrkiet; mere præcist er det et derivat af de integrerede og spirede frø af en Graminacea tilhørende slægten Triticum og Specie durum eller hård hvede.

Bulguren opnås ved dampning af hvedens frø, der efterfølgende tørres og knuses i en slags "korn".

Bulgur, sammenlignet med enhver form for hvedemel (både kalk og ikke, både granuleret og 00 type mel), udgør en væsentlig forskel: at være forkogt, det gør brug af en større fordøjelighed også uden brug af yderligere arbejdsprocesser . Tværtimod indeholder simple melke nogle stivelser, kendt som resistente, som IKKE kan fordøjes af vores intestinale enzymer; for dette er det nødvendigt at underkaste dem en passende varmebehandling (læs artiklen: viskosefiber); I sidste ende vil man diskutere absurt, at spise tør bulgur ville være i stand til at trække energi og andre næringsstoffer, mens der tages råmælk, kan den stivelse, der ikke er tilgængelig, være overdreven og udløse abdominal spænding, oppustethed, oppustethed og diarré.

Bulgur VS couscous

Bulgur har mange karakteristika til fælles med hvede couscous; begge gennemgår en dampproces, en tørring og endelig en grov slibning. På trods af ligheden er bulgur og couscous dog forskellige i nogle detaljer:

  1. Bulgur er fremstillet af spirede frø, mens couscousen fra frø ikke har spiret
  2. Bulgur er altid lavet af hele frø, der bevarer kli, mens (til dato) couscousen er uden den
  3. Bulguren er produceret med groft knusning af frøet, mens couscousen er malet mere fint og sigtet
  4. Bulgur er et typisk produkt fra Tyrkiet, mens couscous er hjemmehørende i Afrika.

I Italien er det relativt nemt at finde bulgur; Det sælges hovedsageligt i etniske fødevarebutikker og økologiske madbutikker, men mindre i supermarkeder. Det er nysgerrig at bemærke, at der i mange andre lande i Det Europæiske Fællesskab (EF) tværtimod forekommer at være konsolideret i flere år.

Typer af bulgur

Ansøgninger og forskelle

Der er flere "foranstaltninger" af bulgur eller korn med forskellig tykkelse; de større er bestemt til emballering af de første varme retter, mens de tyndere er egnede til fremstilling af kolde retter og sidevand.

Blandt den "specielle" bulgur er der også en rå, ikke spire og udvalgt; Fordelen ved dette produkt sammenlignet med den traditionelle analoge er bevarelsen af ​​ernæringsegenskaberne indtil den endelige madlavning, der varer ca. 15 minutter, har en negativ indvirkning på fødevaren. På den anden side må den traditionelle bulgur nødvendigvis blødgøres og rehydreres i ca. 20-30 minutter, hvilket karakteriserer (som "brudte" frø) fortyndingen af ​​nogle næringsstoffer. I sidste ende har den rå bulgur og den kogte bulgur forskellige karakteristika, som dog (fra næringsmæssigt synspunkt) ikke fuldt ud retfærdiggør forkærlighed af en eller anden type.

NB . Under kogning har den rå bulgur tendens til at absorbere mere vand end den forkogte.

Ernæringsmæssige egenskaber

Sammensætningen af ​​bulgur svarer til den for hel hvede eller fuldkornsmel, med den eneste forskel, at den ikke fordøjelige del i de sidstnævnte er bestemt større.

Bulguren medfører 340 kcal pr. 100 g produkt; den er rig på komplekse kulhydrater (stivelse), der udgør langt størstedelen af ​​den samlede energi, mens proteiner (med en middel biologisk værdi) og lipider (umættede med en mærkbar procentdel af væsentlige flerumættede fedtstoffer) udgør en marginal del af de samlede kalorier.

Bulguren er rig på fiber, selvom de ikke er viskøse i caryopsis (mindre nyttige i reguleringen af ​​absorptionen af ​​kolesterol og i modereringen af ​​det glykæmiske indeks i forhold til VISCOSE). På den anden side bidrager den ikke-fordøjelige belægning til at øge indtagelsen af ​​magnesium, kalium, jern, fosfor, vitamin B1 (thiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin PP (niacin) og vitamin E (tocopheroler).

Bulgers glykæmiske indeks er IKKE lavt og svarer til helbrødsbrønds brød.

Video Opskrifter

Bulgur med sauterede grøntsager og peberkrem

I denne video viser vores opskrift af personlig koge dig, hvordan du forbereder en lysbulgurbaseret første retters skål, rig på fiber og også egnet til vegetabilsk og diabetisk ernæring.

Bulgur med sauterede grøntsager og peberkrem

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Alle Video Opskrifter med Bulgur »