Café

generalitet

Introduktion til kaffe

Kaffedrug

Kaffe er et lægemiddel * (tørret og pulveriseret), der er fremstillet af frøene fra nogle planter, der tilhører den coffea botaniske slægt; Den mest anvendte art til kaffeproduktion er Coffea arabica, som giver sit navn til de mest værdifulde blandinger, og Coffea robusta, kendt for sin højere koffeinindhold.

Der er dog mange kulturer og botaniske kryds af Coffea, der producerer frø med kemiske og organoleptiske egenskaber, som også er meget forskellige fra hinanden.

Kaffedrik

Kaffe er også navnet, der bruges til at angive de forskellige drikkevarer, der er fremstillet ved at inficere Coffeas jordfrø . Der er mange forskellige typer, som kan klassificeres af:

• Råmateriale anvendt:
• Botaniske arter
• Anvendelse eller ej af ristning
• Slibning
• Anvendelse eller ej af koffeinering
• Ekstraktionsmetode (percolation, afkogning, infusion, etc.).

Kaffe, der en gang steges, både koffeinfri og koffeinfri, males og derefter udsættes for ekstraktionsprocesser, herunder primært perkolering (moka) og afkok (græsk kaffe, tyrkisk kaffe).

De mest populære kaffedrikke i verden er espresso, amerikansk, tyrkisk og græsk.

Disse drikkevarer kan også bruges som ingrediens til at formulere forskellige opskrifter (alkoholfrie drikkevarer, cocktails, is, dessert osv.) Eller på industrielt plan for at opnå aromaer eller frysetørrede produkter.

Den såkaldte opløselige kaffe opnås i stedet ved infusion. Efter at være blevet formalet og udsat for denne ekstraktionsteknik, fryses den opnåede væske frysetørret. Fjernelse af vandet frembringer et tørt ekstrakt, almindeligvis kendt som opløselig kaffe.

koffein

Hvad er koffein?

Kaffe er et ekstremt udbredt lægemiddel, ikke kun fordi det producerer den berømte drik med samme navn, men fordi det indeholder en aktiv ingrediens kaldet koffein (1, 3, 7-trimethylxanthin), der i vid udstrækning anvendes i produkter af forskellig art.

* Bemærk : Et lægemiddel betyder en "plante eller en del af en plante, der anvendes direkte, frisk eller tørret, til ekstraktion af de aktive principper, hovedsagelig til terapeutiske formål (det kan også anvendes i spiritus- eller parfumeindustrien)".

Typer af koffein

Der er forskellige molekylære former for koffein; koffein er hovedsagelig tilgængelig i form af chlorogen syre, og først efter stegning (omdannelse fra grøn til mørk brun med kaffevarme) adskiller denne forbindelse sig fra at øge fraktion af 1, 3, 7-trimethylxanthin.

Koffein er ikke udelukkende indeholdt i kaffe; Andre produkter, der indeholder koffein, er: te (især sort), kakao, ginseng, guaranà, cola, Red Bull osv.

Koffein funktioner

Koffein egenskaber

Koffein er en alkaloid, der internt udfører en diskret nervøs funktion (som interagerer på nervesystemet), derfor psykotrope (som har en virkning på psykiske funktioner, har tendens til at forbedre opmærksomheden).

Koffein har også en hjerte-kredsløbsvirkning, som primært virker som en vasodilator og accelererer hjertets rytme. Det fremgår endvidere, at denne methylxanthin kan påvirke lipidmetabolismen, hvilket øger frigivelsen af ​​fedtsyrer fra fedtceller. Det har også en markant diuretisk funktion.

Effektivitet af koffein

Koffein, der tilhører alkaloidklassen, har spændende egenskaber på centralnervesystemet det stimulerer vækkelse og på grund af dets evne til at forbedre muskelreaktivitet kaldes det ofte " doping af de fattige ".

Koffein er indeholdt i naturlægemidler, diætetiske, kosmetiske og farmaceutiske produkter. Det anvendes ofte til aktuel anvendelse på grund af dets slankende og anti-cellulite egenskaber; Især udviser denne methylxanthin en termogen funktion, som stimulerer mobiliseringen af ​​fedt fra fedtvæv og efterfølgende oxidation.

Koffein er også til stede i dræningsprodukter og mod vandretention. På det farmaceutiske område er koffein en meget udbredt ingrediens; det er ofte inkluderet i sammensætningen af ​​vigtige lægemidler, såsom for eksempel anti-migræne.

Typer af kaffe

Botanisk omrids

Den botaniske art er i høj grad ansvarlig for variabiliteten af ​​de kemiske og fysiske egenskaber, der findes i kaffe. For eksempel er der kaffesorter, der har et højt indhold af koffein; Udover den førnævnte Coffea Arabica (0, 8-1, 4%) er det nødvendigt at huske Coffea Robusta (1, 7-4%), som sondrer "stærkere" kaffe.

Madagaskars Coffea humboltiana har et meget lavt indhold af koffein. I Brasilien er der gennem bioteknologiske selektioner udviklet embryoniske frø, derfor af kaffeplanter naturligt uden koffein. Dette undgår koffeinfri proces, som er ret besværlig og dyr.

Arabica kaffe

Coffea arabica er et lille træ tilhørende familien Rubiaceae.

Oprindelig fra Etiopien og den arabiske halvø er den for tiden dyrket hovedsageligt i Sydamerika, især i Brasilien, som er verdens førende kaffeproducent.

Dybdegående artikler

MokaCaffè og healthCaffè og koffein, fordele og risiciCaffeineCaffeine og sportGuaranàCaffè: noter af farmakognosi Kaffe i korthed Kaffe farerCalorie kaffeKaffein og androgenetic alopeci Cappuccino kalorierCaffeine i poser og kaffeCaffeine i fødevarer

produktion

Kaffeproduktion

Kaffe er et alkaloidlægemiddel, der kræver en mere krævende behandling og brugen af ​​avanceret teknologi.

1. Kaffen høstes fra frugterne (bær eller til nogle drupes) ved fuld modenhed.
2. Fra dem udvindes frøene, som på tidspunktet for høsten har en grønlig gul farve (grøn kaffe).
3. Derefter tørres disse frø (ved at passere dem gennem indblæsninger af varm luft med lav luftfugtighed, som exfolierer de eksterne integrier) eller våd (kort passage i vand for at lette løftningen af ​​den eksterne film, som også i dette tilfælde vil være derefter definitivt fjernet af en stråle af varm og tør luft). Valget af disse forskellige typer er lavet i henhold til høstbetingelserne: hvis frøene høstes under gunstige klimaforhold (især fugtigt), er depellicolazionet tørt og omvendt.
4. Efterfølgende passerer frøene gennem en hurtig tørring, der er nødvendig for at fjerne de sidste rester af vand, som kan ændre deres kvalitet. Den de-coatede kaffe kaldes bar kaffe; Efterfølgende bliver den eftertørret, kaldes pergamino-kaffe.
5. Den rå kaffe vælges derefter for at blive rettet mod koffeinfri eller direkte til stegning.
6. Kaffe kan dekaffeineres på forskellige måder: I øjeblikket er de mest anvendte strategier vandkoffein og superkritisk CO ₂ (dyrere). Den første indebærer passage af rå kaffebønner i tanke af vand, hvor aktive carbonfiltre er til stede. Vand som opløsningsmiddel ekstrakter koffein, hvilket gør det muligt at opnå en ekstremt let kaffe, selvom den ikke er helt koffeinfri. Dekaffeineringsprocessen har en dobbelt funktion, først og fremmest tjener den til at producere koffeinfri kaffe, der har en vis succes på markedet, og for det andet at få koffein til anvendelse til fremstilling af sundheds- og farmaceutiske produkter.
7. Når det er opnået, skal kaffen, koffeinfri eller ej, brændes. Stegning er en proces til kogning af frø ved temperaturer på 200-240 ° C. Denne madlavningsproces giver kaffen den klassiske sortbrune farve og de organoleptiske og morfologiske egenskaber, der er typiske for lægemidlet.

Kaffe i kosten

Kaffekemi

Takket være ristning opdager mørk kaffe mange organoleptiske egenskaber. Dette sker:

• Først og fremmest fordi karamel sukkerarter, hvilket giver stoffet sin karakteristiske farve.
• For det andet, fordi koffein er dannet, hvilket giver frøet et skinnende, næsten olieagtigt udseende.

De sekundære metabolitter af kaffe er hovedsageligt repræsenteret af koffein og af terpenforbindelserne kaldet kauran, hvilket giver stoffet talrige egenskaber.

Ernæringsmæssige egenskaber ved kaffe

Caffeons ernæringsmæssige rolle

Koffeon er en blanding af pyridinterpenforbindelser, der er i stand til at irritere maveslimhinden, hvilket forårsager halsbrand i særligt følsomme individer. Af denne grund, mens kaffe er kontraindiceret hos dem, der lider af gastrisk irritabilitet, giver den milde irritative aktivitet af koffein drikkens eupeptiske egenskaber (letter fordøjelsen). Faktisk favoriserer irritation af maveslimhinden sekretionen af ​​syrer, og fordøjelsen kan på en eller anden måde begunstiges.

Ernæringsmæssige rolle koffein

De vigtigste ernæringsmæssige egenskaber ved kaffe skyldes hovedsagelig koffein. Denne alkaloid:

• Stimulerer hjernens funktion (stigning i vævning og koncentration) og fremmer transmissionen af ​​nervesignalet til et muskuloskeletalt niveau; forøgelse af transmissionshastigheden på niveauet af synapserne; derfor forbedrer den muskulær reaktivitet
• Det er en kardiotonisk (stimulerer puls)
• Fremmer fedt mobilisering i synergi med kauraniske forbindelser
• Det har også diuretiske egenskaber, som skyldes dets mildt irriterende virkninger på nyrepitelet.
• Det har en hovedsagelig vasodilatorisk virkning
• Har en mildt irriterende aktivitet på maveslimhinden denne ejendom er delt med den af ​​ovennævnte koffein.

Forslag og kontraindikationer

Tips til brug af kaffe

I sport og slankekure, for at nyde koffeinens virkninger, er det god praksis at forbruge kaffedrikke mindst 15 'før forestillingen; det er tilrådeligt ikke at overskride enkeltdosis, og for at forlænge effekten kan det være nyttigt at forbruge en anden ca. 45 'efter træningens begyndelse.

Kontraindikationer for brugen af ​​kaffe

Kaffe er kontraindiceret i tilfælde af:

• Ung alder
• Gastroøsofageal reflukssygdom (GERD)
• Gastrit og mavesår
• Irritabel tyktarm og diarré
• Hæmorider og / eller analfeber
• Arteriel hypertension
• Hjertesygdomme af forskellig art
• Gestation og amning
• angst
• Farmakologiske terapier (især antihypertensive og anxiolytiske).

CONITINUA: kaffe og sundhed »

Opskrifter med kaffe

Kold kaffe creme

Se videoen og find ud af, hvor hurtigt og nemt det er at forberede en fremragende kold kaffekrem, ligesom den i baren!

Kold kaffe creme

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Alle opskrifter med kaffe »