Af dr. Rita Fabbri
Angelica's etymologiske betydning er intuitiv: den stammer fra græsk, bogstavelig talt annonceringsenglen, dermed planten fra himlen, derfor det vulgære navn engros eller den hellige ånds rødder; ærkeengangel, fordi det blev antaget, at ærkeengel Raphael, den helbredende engelbeskytter af læger og apotekere, havde givet mænd denne plante og afslørede dets gavnlige egenskaber.
Måske for sin religiøse betydning blev Angelica meget udbredt i middelalderen (1-2).
Herbalists fra det sekstende århundrede rådede til at fordybe Angelica's rødder i eddike og ånde dampen for at undgå pestens smitte: ifølge traditionen blev dette middel angivet af ærkeengel Raphael til en friar, der bad uforvarende om at spørge om guddommelig hjælp til Indbyggerne i hans land ramte af pesten. Saint Hildegard beskrevet i Herbora Sempliciorum - en håndbog, hvor den abbess-mor opregnede krydderurterne vokset i klostrene, hvorfra mange lægemidler blev opnået - et middel mod feber baseret på Angelica. Benediktinske munke i deres lægemidler og urtelikører anvendte denne plante meget som i den berømte Chartreuse likør, der er udarbejdet i to versioner: gul type med en sød smag og grøn, mere alkoholisk; Ud over de to traditionelle typer findes der også den hvide elixir de Chartreuse.
Under renæssancen fortsatte Angelica med at blive udbredt og blev senere et fremragende middel til difteri og rabies, et stimulerende middel i lymfesystemet, en adjuvans i tilfælde af bronkitis og i de mest alvorlige former for tuberkulose, en mirakuløs modgift mod slangernes og skorpionernes gift Det blev også brugt i fordøjelsesforstyrrelser, i meteorisme, i migræne af nervøs oprindelse, som en spasmolytisk, som et diuretikum og til ekstern anvendelse mod sygdomme i mundhulen (3).
Ifølge gamle forfattere er Angelica den thaumaturgiske planteparametre: Effektiv i kvindelige lidelser, der er nyttige til at gøre kvinder frugtbare og i stand til at sikre levetid: i 1759 døde en ældre herre i Marseille i en alder af et hundrede og tyve takket være en vane han havde, i det mindste er det sagt, at tygge Angelica rod hver morgen.
Angelica blev også brugt som et middel til mandlig impotens, og til dette formål blev opskriften til "tonic wine" afsagt: forlade i en uge i en liter rødvin, 30 g angelica rod og 20 g af gentian rod, og tag et lille glas af denne blanding før hvert måltid. Ifølge andre er det dog en afrodisiakum, der er Angelica-likør, der opnås med plantestængerne og brandy blandet med vand og sukker.
Angelica er traditionelt en heldig charme for dem der søger en sjælsamler.
Angelica er hovedkernen i det berømte "carmelite-vand", et naturlægemiddel, der i vid udstrækning er brugt tidligere: det er et destillat - i vand af appelsinblomst og alkohol - af mange krydderier, hovedsagelig engelske kombineret med citronmelisse, koriander og citronskræl; Opskriften dateres tilbage til omkring 1500 og tilhører de franske Carmelit nonner, der forberedte denne blanding for første gang i deres kloster. Karmelitterbadet, et berømt bad mod søvnløshed, indeholder de samme ingredienser, der bruges til at gøre Carmelite Water: sæt alt i en gasbind og hæng den under vandstrålen, da den strømmer for at fylde tanken. Stadig af nonner fremstillingen af konfetti med grene af Angelica, en eftertragtet specialitet i fortiden.
I nordiske lande blev hun i hungersnød blandet med mel for at gøre brød mere nærende.
Lugten af Angelica ligner lakridsartet, meget aromatisk, så dets blomster ofte er omgivet af bier; smagen er sød med en skarp og krydret eftersmag.
Du kan tilføje en knivspids Angelica for at give aroma til pipetobak, og bladene af denne plante skal altid være til stede i "pot-pourri".
Angelica er meget udbredt i konfektureindustrien og i likørindustrien.
Den robuste og kødfulde rod indeholder en saft, der efter infusion i alkohol anvendes til fremstilling af homonymvæsken med oprindelse i Baskerlandet.
Efter enebær bær er Angelica rod den vigtigste ingrediens af gin. Det er også vant til at smag Anisette, Cointreau, Vermouth og Strega.
I køkkenet anvendes mange dele af planten: de rå eller kogte blade bruges til fremstilling af grønne salater, blandede grøntsager, fiskretter, fedtfattige oste og kogte frugter; den skrogede stamme (den mørke yderdel er bitter) og finhakket, bruges til at smag krydrede saucer, syltetøj eller konserver; De unge kviste, der høstes i april-juni, når de er mere ømme og grønne, er kandiserede og bruges til at garnere kager, is, pudder, gelé og frugtsalater.
Angelica kan bruges som en tonisk, fordøjelses- og afslappende infusion, som opnås ved at hælde på 10 g knust rod en liter kogende vand, der lader det hvile i 5-6 minutter før filtrering; Det er tilrådeligt at drikke en kop af denne urte efter hovedmåltiderne.
Også fremragende er den hjemmelavede likør opnået ved macerating en halv liter ren alkohol med et halvt kilo friskhakket Angelica rod sammen med tre bitre mandler. I løbet af de næste tre uger skal flaskeindholdet rystes flere gange om dagen. Derefter opløses 250 gram sukker i en halv liter vand, denne sirup koges i fem minutter, og efter afkøling tilsættes den til Angelica-infusionen.
Angelica frø infusion er en fremragende decongestant eye pack og kan bruges som en ansigts tonic; Den essentielle olie, især den, der opnås fra frøene, anvendes til fremstilling af parfume, sæbe, cremer og tandpasta.
