generalitet
Carne alla pizzaiola er navnet, der bruges til en gruppe typiske italienske opskrifter, tilberedt med to hovedingredienser: kød (kalvekød, oksekød eller svinekød) og tomat.
Samlet set er kødet i pizzarækken en skål (andet kursus) med et medium kalorieindtag, der hovedsageligt afhænger af mængden af krydderfedt og typen af kød. Det er også nødvendigt at huske på, at denne opskrift gør sig til en rigelig brug af brød (eller kartofler, hvid ris, couscous, bulgur osv.), Et væsentligt element i vurderingen af kalorieindvirkningen på kosten. Pizzaiola kødtomat kan også være en slags sideskål, men nogle dampede eller sauterede grøntsager (især sauterede pander) fuldender opskriften til perfektion.
For at få en ide om næringsprofilen for denne skål, vil den kemiske detalje, der henvises til en opskrift med ingredienser, der ligger inden for gennemsnittet sammenlignet med dem, der forventes anvendt, blive opsummeret nedenfor.
Ernæringsmæssige egenskaber
Kød Ingredienser Pizzaiola stil til 2-3 personer: svinekød (magert kød) 300g, skrællede tomater (pulp og juice) 200g, ekstra jomfru oliven 40g, frisk persille 10g, hvidløg QB.
Denne opskrift af kød med pizzaiola bringer en medium mængde energi, med en kalorisk forekomst af lipider på proteiner (dog rigelige) og på kulhydrater.
Triglyceriderne af kød med pizzaiola er dem, der kommer fra konditorfedtene, der anvendes til madlavning (i dette tilfælde den ekstra jomfruolivenolie) og fra kødet (i dette tilfælde svinebenet); fedtsyrerne er hovedsageligt umættede, med en del af monoumættet, der overstiger den mættede, den flerumættede og summen af begge.
Carme alla Pizzaiola Ernæringsværdier med svinekød | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Peptiderne af kød med pizzaiola er overvejende af høj biologisk værdi, som de stammer fra dyremuskelvæv. Dette betyder at aminosyrepuljen i opskriften er fuldstændig, hvorfor den skal overholde ethvert proteinbehov i den menneskelige krop.
Kolhydraterne er få, af monosaccharid typen (fructose), og kommer fra ingredienserne af vegetabilsk oprindelse; fibre er også knappe.
Kolesterolet indeholdt i kød med pizza er ret moderat og udgør ikke en grænse for brugen af denne opskrift i den sædvanlige kost.
Hvad angår vitaminaspektet, synes pizzaiola kød at prale af diskrete koncentrationer af den vandopløselige thiamin (vit. B1) og niacin (vit. PP). Riboflavin (vit. B2) er ikke ubetydelig, men det er heller ikke meget højt; ascorbinsyren (vit C) udover at være ikke til stede undergår en signifikant nedbrydning med madlavning. Med hensyn til liposoluble på den anden side værdsættes en ret koncentration af retinolækvivalenter (pro vit A).
Ved analyse af mineralprofilen indeholder pizzaiola kød kun en rimelig del af kalium, mens koncentrationen af jern (normalt høj i kød, æg og fisk retter) synes skuffende; mængden af natrium er normalt lav, men den diskretionære tilsætning udelukker ethvert forsøg på estimering.
Pizzaiola kød er en opskrift, der egner sig til det store flertal af kostvaner. Det har ingen kontraindikationer i kostvaner for metaboliske sygdomme som: type 2 diabetes mellitus, hypertriglyceridæmi, hypercholesterolemi (da til trods for tilstedeværelsen af kød er mængden af kolesterol moderat), hypertension og metabolisk syndrom; i tilfælde af overvægt eller fedme er det nødvendigt at reducere delene til den nedre grænse fra anvendelighed.
Fra hygiejnisk synspunkt udviser kødet med pizzaiola ingen form for kontraindikation.
Den gennemsnitlige del af kød med pizzaiola er 150-250g (215-360kcal).
Kød alla Pizzaiola opskrift
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeVariabler i opskriften
Pizzaiola kød kan fremstilles på mange måder. Som forventet kan muskelen være oksekød, kalvekød eller svinekød, selvom den mest egnede er oksekød. De ønskelige nedskæringer er af forskellige typer: valnød, klokke, lænd, nogle dele af skulderen mv. Naturligvis afhænger valget også af resten af opskriften, eller rettere på forberedelsesteknikken. Til lang madlavning er det muligt at bruge mere fastholdige stykker med mere bindevæv og fedtvæv; Tværtimod er det bedre at koncentrere sig om de magre og ikke meget modstandsdygtige typer. I begge tilfælde skal kødet skæres i skiver mere eller mindre tynde og tykkelsen, for logik, underordner længden af varmebehandlingen.
Også hvad angår tomaten, er valget ret bredt. Almindeligt anvendte ingredienser omfatter: Passata, skrællede, koncentrerede og friske modne tomater; brugen af sidstnævnte er sjælden, men de giver et ideelt alternativ til hurtig madlavning i varme årstider.
Nu kommer vi til hvidløg; Hele eller hakket, pocheret eller nøgt, rå eller kogt, er absolut nødvendigt. Ved lang madlavning er det foretrukket hele, om det er i skjorte (fjernet efter aromatiseringen af olien) eller nøgen (hel eller halv) og forlod til slutningen af kogningen; i dette tilfælde er den egnet til længere tilberedningstider. Tværtimod, hakket eller presset til at blive tilsat rå i slutningen af madlavningen, det er usædvanligt i hurtige præparater og i varme årstider; Det må selvfølgelig være chefens ansvar at fjerne sjælen og gøre tilstrækkelig brug af det, men ikke for rigeligt.
Med hensyn til krydderierne, der skal anvendes i pizzaiola-kød, kan et helt stykke blive skrevet; De mest anvendte lugtstoffer er: oregano (frisk eller tør), persille (frisk) og basilikum (frisk); mynte og marjoram er kun relativt relevante alternativer. Gå aldrig glip af den krydrede komponent, repræsenteret oftere af sort peber og sjældent af chili peber. Selv krydderierne må kun tilsættes i slutningen af tilberedningen; persille og basilikum karakteriserer frem for alt hurtig madlavning af sommeropskrifter.
Det smagsfedt, der anvendes til madlavning, skal være ekstra jomfruolivenolie, men især ved længere tilberedningstider og karakteriseret ved brug af koncentreret tomat bruger nogen smør.
Endelig, da det ikke altid er til stede, vin. Dette, strengt hvidt og tørt, må kun tælles i opskrifter, der involverer brunning og blanding af kødet.
Nedenfor vil vi kort citere nogle metoder, der skal bruges til at lave kød med pizzaiola:
- Brød kødet i olien med hvidløg, bland det og lad alkoholen fordamme, tilsæt tomat. Afslut madlavningen ved at nå den rigtige tæthed. Regelmæssig krydderier og salt - meget lang varighed
- Brød kødet i olien, bland det og lad alkoholen fordampe; til side, tilbered en hvidløgs tomatsauce og læg den til kødet. Afslut madlavningen ved at nå den rigtige tæthed. Regelmæssig krydderier og salt - lang varighed
- Forbered en hvidløgs tomatsauce, og tilsæt det rå kød, når det er tykt. Så snart sidstnævnte ændrer farve, sluk for varmen. Regelmæssig med krydderier og salt - kort varighed
- Brød kødet i olien, bland det og lad alkoholen fordampe; tilsæt tærte tomat, lad tørre og krydre med salt og krydderier (hakket rå hvidløg) - meget kort varighed.
Kombinationen af alle variabler kan naturligvis give anledning til en lang række opskrifter. Nogle variationer indebærer også anvendelse af ost, der skal tilsættes i slutningen af tilberedningen, direkte i panden men med varmen fra. Egnede mejeriprodukter er: mozzarella med lavt fugtindhold, fontina og emmentaler; nogle er tilfredse med osteskiver eller andre smeltede oste.
