kød

Kanin og fodring

Alle medlemmer af familien Leporidae, som kaniner og harer, anvendes til mad til deres kød; de er en del af den europæiske, kinesiske, sydamerikanske og sommetider mellemøstlige kost. Ifølge nogle estimater udgør den årlige verdensproduktion af kaninkød til omkring 200 millioner tons.

Kaninen sælges frisk i slagtere og markeder, mens den kan findes frosset i store virksomheder. På nogle steder fortsætter vi med at sælge fersk kød på traditionel måde, som for eksempel på landbrugs- og landdistrikterne. Her udsætter kaniner døde, skinnede og hængt, ofte sammen med fasaner og andet spil og / eller fjerkræbyttedyr. De lande, hvor forbruget af kaninkød er højere, er: Malta (8, 89 kg pr. Indbygger), Italien (5, 71 kg pr. Indbygger), Cypern (4, 37 kg pr. Indbygger), Frankrig (2, 76 kg pr. indbygger), Belgien (2, 73 kg pr. indbygger), Spanien (2, 61 kg pr. indbygger) og Portugal (1, 94 kg pr. indbygger).

På et tidspunkt blev kaninkød også bredt markedsført i Sydney, Australien, til det punkt, at et rugbyhold blev kaldt "South Sydney Rabbitohs". Men da disse var skadedyr og potentielt skadelige dyr, blev der forsøgt at skære dem i naturen ved at sprede myxomatoseviruset; Efter epidemien var det klart, at kaninkød blev forældet.

Kaninen bruges også almindeligt i det marokkanske køkken, hvor kødet er kogt i en tajine med tilsætning af rosiner og ristede mandler lige før servering.

I Kina er kaninkød særligt populær i Sichuan-madkulturen: blandt de populære retter i området dukker op: kaninstewer, krydret krydret kanin, kaningrill og krydret kaninhoveder (vagt lignende ænder) ). I modsætning hertil kaninekød er forholdsvis upopulært i de asiatiske regioner i Stillehavet.

Kaniner kan dyrkes i fangenskab eller jages. I de mest effektive landbrugssystemer kan kaniner omdanne 20% af de proteiner, de spiser til spiseligt kød, sammenlignet med 22-23% slagtekyllinger, 16-18% svin og 8-12% oksekød. Med hensyn til energi og foderomkostninger er kaninkød meget billigere end oksekød (se også: cricketmel). I jagtpraksis anvendes våben, fælder, kryds og buer generelt. Avl kaldes cunicoltura; Undertrykkelsen sker hovedsageligt med et skarpt slag bag nakken (herfra er den angelsaxiske betegnelse "kaninpunch" eller nogle italienske dialektiske terminologier som "cunile mazza"). Kaninen kan også dræbes ved at holde sig fast.

Kødet kan tilberedes på de fleste måder, hvor kyllingen er tilberedt. Den berømte kok Mark Bittman hævder, at smagen af ​​den indenlandske kylling og kanin kan sammenlignes med "hvide dåser, hvor enhver smag kan struktureres".

I gennemsnit er kaninkød slankere end oksekød, svinekød og kylling (ikke på brystet, men i gennemsnit).

Kaninen er generelt opdelt i tre formater; den første er "Fryer" (fra stegning). Det er en ung kanin, mellem 2, 0 og 2, 3 kg, op til 9 uger, der har et ømt og tyndt fiberkød. Den anden er "Roaster" (fra stege). Normalt er det over 2, 3 kg og når 8 måneder af livet, med en mere fibrøs og mindre tendermasse end Fryer. Derefter er der slagteaffaldet, som omfatter leveren og hjertet, mens nyrerne generelt forbliver fastgjort til kroppen (som ekstra peritoneale organer).

En af de mest almindelige opdrættet kanin racer til kød er den New Zealand hvide kanin.

De lande, der producerer kaninkød, er hovedsageligt: ​​Kina, Rusland, Italien, Frankrig og Spanien (100.000 tons eller mere om året).