Nikkel i mad

Nickel

Nikkel (Ni) er et metal, der ligner jern, der kan indføres i kroppen gennem mad.

Nikkel er et udbredt element i miljøet som det repræsenterer:

en grundlæggende bestanddel af mange metallegeringer (stål)
et flygtigt element, derfor inhalerbart med lungeventilation
et forurenet grundvand, jord osv.

I sidste ende er nikkel et næsten allestedsnærværende mikroelement, der skiller sig ud fra dets forskellige oprindelseskilder og den høj sandsynlighed for kontakt med levende organismer.

Nikkelets biologiske rolle

Nikkel er et metal, der kan prale af en veldefineret biologisk betydning, derfor er dens indføring med mad grundlæggende; dette betyder ikke, at det er vigtigt at tage så meget nikkel som muligt - små mængder (spor) er tilstrækkelige, og der er ingen fysiologiske mangler (i stedet for nedsat leverfunktion) - men simpelthen at dette metal også bidrager til opretholdelsen af metabolisk homeostase.

Nikkel indeholdt i mad absorberes i tarmen; mængden introduceres dagligt er i størrelsesordenen få mikrogram, men dets tilstedeværelse i fødevarer kan nå endog hundreder af milligram, især i frugt- og grøntsagsprodukter opnået ved dyrkning af forurenet jord.

Den primære kilde til nikkeleliminering indført med mad er repræsenteret af urin og fæces, mens den homøostatiske regulering af blodkoncentrationen skyldes nyrefunktionen.

Den biologiske funktion af nikkel er hovedsageligt involveret i:

Hormonal metabolisme
Opretholdelse af cellemembranernes integritet
Enzymatisk konstitution (arginase, trypsin, carboxylase, etc.)
Glucose og lipidmetabolisme
Nukleinsyre-stabilisering

Fødevarer, der indeholder nikkel

Nikkel er indeholdt i fødevarer i to former:

Biologisk bestanddel
Forurenende

De fødevarer, der tilhører den første gruppe, og som naturligvis indeholder nikkel, er hovedsagelig: kakao, nogle krebsdyr, næsten alle lamellibrancher / toskallede bløddyr, hele og hele korn (især havre og boghvede), bælgfrugter, frø (valnødder og hasselnødder) og blomkål.

De fødevarer, der tilhører den anden gruppe og indeholder forurenende nikkel, er frem for alt: fedtstoffer - hydrogenerede olier og alle raffinerede og industrielt forarbejdede fødevarer. Dette skyldes, at nikkel indeholdt i instrumenteringen og i køkkenredskaber kan frigives i fødevaren på grund af en reaktion på det sure miljø eller mekanisk friktion. Desuden er det som forventet muligt at identificere mere eller mindre vigtige spor af kontaminerende nikkel, især i frugt- og grøntsagsmad fra jordbrug på forurenede jordarter (regner indeholdende smognikkel, akvatiske stoffer, der indeholder nikkel, jordbundige nikkel osv.).

Fødevarer meget rige på nikkel: kakao og derivater, fuldkorn, nødder og hasselnødder, ALLE bælgfrugter
Fødevarer rig på nikkel: pakkede fødevarer, løvblade, sild, asparges, hummer, bananer, broccoli, kanel, gulerødder, blomkål, fuldkornsprodukter, agurker, nelliker, cikorieer, kirsebær, løg, lever, hollandsk ost, frugter af hav, pasteuriseret komælk, gær, meloner, muskatnødde, vegetabilske olier, peber, selleri, spinat, vin
Fødevarer, der er fattige i nikkel: sorrel og lignende, hvidløg, citrusfrugter, abrikoser, øl, kaffe, hellige og lignende hætter, oksekød, svinekød, kalvekød, lam, kål, coca cola, raffineret hved rugmælk, rejer, salat, margarine, æbler, solsikkeolie, kartofler, pærer, fisk (Gadidi-familien), pinjekerner, radiser, perearris, blommer, mejeriprodukter, æg, druer.
NB. Vand og bordsalt bør IKKE indeholde nikkel.

Bivirkninger på nikkel-nikkelallergi

Bivirkningen, der kan opstå ved kontakt med nikkel, er en cellulær og IKKE en humoristisk type allergi. Det er en almindelig klage; i Tyskland påvirker det 6% af kvinderne og 12% af mændene og forekommer kun at forekomme efter det 6. livsår.

Nikkelallergi manifesterer sig først og fremmest med eksemeksem, men kun i tilfælde af at emnet berører genstande, der indeholder store mængder nikkel (smykker, urremme, bæltespænde osv.). I den henseende blev det bemærket, at kun 25% af allergikere reagerer DERMATOLOGISKT på indførelsen af nikkel med mad.

Desværre er nikkelallergiediet meget restriktivt, og reduktionen af dets bidrag fører uundgåeligt til at eliminere: meget vigtige fødevarer til menneskelig ernæring, alle objekter, der indeholder nikkel og alle de kulinariske redskaber, der indeholder nikkel.

Bibliografi: