generalitet
Limoncello er en særlig citron likør. Det er en gulfarvet drink med en sød smag, en stærk citrus aroma og et alkoholindhold, der rammer det i gruppen af spiritus.
Specielle funktioner
Det er nu kendt, at limoncello er et Campanian produkt, især i området omkring Sorrento; Men som det ofte sker, er dens opdagelses stolthed stadig stærkt anfægtet blandt de befolkninger, der bor i området. Capri, Amalfi og Sorrento er de tre grundlæggere af limoncello og det er sandsynligvis aldrig muligt at fastslå den nøjagtige placering af den oprindelige formel med yderligere præcision.
Som forventet er limoncello nomenklaturen bundet af en detaljeret stor kvalitativ betydning, det er typen af citroner. Disse, botanisk kaldte frugter (eller bedre kendt som citrusfrugter ) af Citrus limon, skal nødvendigvis tilhøre sorterne: sfusato amalfitano eller femminiello Sorrentino, forskellig fra hinanden, men begge karakteriseret ved den beskyttede geografiske betegnelse.
Men hvis IGP'en af citronerne beskytter valget af typen af råmateriale, er det ikke bindende fra produktionsstedet for den pågældende drikkevare; Det betyder, at ethvert selskab let kan købe citroner i Sorrentohalvøen, arbejde dem andre steder og lovligt hedde limoncello.
produktion
Vigtige detaljer om produktionen af Limoncello
Enhver, der forsøger at gå tilbage til den oprindelige opskrift for at prøve en selvstændig produktion, vil finde sig vandre gennem snesevis af forskellige formler; heldigvis er det en meget enkel drink at forberede og let at lykkes i alle dens variationer. Det er ikke helt klart, hvad proportionerne af ingredienserne, infusionstiderne og varigheden af modningen af den arkaiske drik er; I sidste ende er alt, hvad der er tilbage, at eksperimentere mindst 3 eller 4 forskellige varianter.
Ingredienserne er: flavedo af citronskal (dvs. kun den overfladiske gule, uden den hvide i stedet defineret som albedo ), ethylalkohol ved 95 °, vand og sukker. Fremgangsmåden er:
- indtægter af flavedo fra citroner
- infusion i alkohol omrøring lejlighedsvis
- filtrering og eliminering af udmattede skind
- blanding med en saccharose sirup (vand og sukker)
- modning i flasken.
1) For det første kræver produktion af limoncello, som forventet, IGP-citronerne på Sorrentohalvøen; valget er opdelt mellem sfusato (eller Limone della Costa d'Amalfi) og femminiello (eller Limone di Sorrento), eller mellem en blanding af begge. Så ville det være nødvendigt at forstå i hvilket øjeblik af modningen af citronen, det ville være mere hensigtsmæssigt at tage det; Skal skalen stadig være grønlig eller helt gul? Resultatet vil ændre sig betydeligt, da koncentrationen af phenolstoffer, carotenoider og æteriske olier (alle aktive ingredienser, der skal overføres til limoncello) varierer også afhængigt af modenhedstilstanden. Det er dog altid tilrådeligt at vaske og tørre citrusfrugten grundigt (men uden gnidning!) Og til at arbejde dem inden for 24 timer efter høsten.
2) Vi når derefter infusionstiden og skalens størrelse. Disse må IKKE overføre alle de kemiske forbindelser, de indeholder, da nogle molekyler bitter eller lapper. Ved at skære dem fint eller knuse dem eller forlade dem for infunderes, ville man få en meget aromatisk limoncello, men med en markant bitter og tannisk smag.
3 og 4) Efter fjernelse af de udtømte citronskræller finder blandingen sted med saccharose sirupen; uden at det berører det faktum, at bortset fra den traditionelle opskrift, det ville være muligt at reducere sukkerindholdet væsentligt ved hjælp af FRUCTOSE, indser vi, at proportionerne i de forskellige opskrifter af limoncello også er meget forskellige fra hinanden. Nogle nævner et meget simpelt alkohol-vand-sukkerforhold på 1: 1: 1; andre udnytter en 2: 1: 1; stadig andre 3: 2: 1. Forskellen er ikke så meget i konserverbarheden, men i smagen og aromaen. ADVARSEL! Ved beregning af alkoholindholdet i en hjemmelavet limoncello er det nødvendigt at huske alkoholens tab ved at absorbere de udmattede skind. Det vil virke underligt, men infusionsekstraktionssystemet indebærer, at væsken trænger ind i fibrene, som ved at overføre nogle forbindelser bibeholder andre. I gennemsnit er der med en 7-dages infusion tabt op til 15% af den alkohol, der anvendes i begyndelsen.
5) Den sidste produktive detaljer er modningen i flasken; Det er uhensigtsmæssigt at forbruge frisk limoncello, og det ville være bedre, hvis det modnes i den tid, der er nødvendigt for molekylære forandringer af visse stoffer. Disse variationer, hvis det er næringsmæssigt synligt at forringe drikken, bestemmer den samlede opnåelse af den ønskelige aromatiske buket.
For en hurtig og enkel opskrift af limoncello kan du konsultere den dedikerede side i Alice's cookbook video: Hjemmelavet Limoncello.
Hjemmelavet Limoncello - Den perfekte opskrift
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeAlternativ produktion af Limoncello
En ny udvindingsmetode til limoncello er bemærkelsesværdig. Dette system, som jeg ikke kender de tekniske detaljer grundigt, gør det muligt at optimere processen på forskellige måder: genbrug af vandet til vask af skindene, forkortelse af ekstraktionstiden (150 'mod 7 dage) og genopretning af næsten hele udtømt alkohol. Processen er i det væsentlige baseret på den alternative ekstraktion af de aktive bestanddele; Med dette system kommer alkohol IKKE ind i fibrene. derfor kan den genoprettes fuldstændigt med en simpel vask. På denne måde er det i tillæg til at spare på alkohol og vaskevand også muligt at genbruge brugt til dyrefoder og jordgødning.
Ernæringsmæssige egenskaber og Limoncello Opskrift
Limoncello er IKKE en nyttig drink til hyppigt eller systematisk forbrug; desuden, som det er en ånder, skal dens del være begrænset til ca. 1-2 små briller på 30 ml om dagen.
Det overdrevne og hyppige forbrug af limoncello kan skade alle dem, der lider af stofskiftesygdomme, især hypertensive, dem, der lider af fed leverstatose og alle dem, der er involveret i metabolsk syndrom.
