diæt

Gør bønner dig fedt?

Introduktion

Hvad er bønner?

Bønnerne er stivelsesholdige frø indeholdt i en bælg (frugt), der er fremstillet af urteagtige planter, der tilhører den botaniske familie af Fabaceae ( Papilionaceae ), bedre kendt som bælgfrugter.

Betegnelsen bønner er meget generisk; bønner defineres som alle frøene, der har en lignende form, fra borlotti til cannellini bønner, fra Spanien til sorte, fra aduki til soja. På den anden side kaldes bønner korrekt dem, der tilhører Phaseolus-slægten, med oprindelse i Mellemamerika, hvis mest kendte art er vulgaris, og Vigna, der er hjemmehørende i Asien, hvis mest kendte art er vinkelen .

Som vi har sagt, er bønner stivelsesholdige frø samlet inde i en pod, det er den egentlige frugt af planten. Poden er kun spiselig i den indledende fase, mens den ved fuld modenhed bliver hård og fibrøs. De umodne bønner pods kaldes grønne bønner og har mellemliggende ernæringsmæssige egenskaber mellem dem af grøntsager og bælgfrugter.

Bønner i dag

Hvis for nogle bønnerne er yderst nyttige og værdifulde fødevarer, maler andre dem som "junk food".

I Middelhavet kost, som i den østlige, er bønner en næsten uerstattelig ernæringsmæssig kilde; de er rige på kulhydrater, proteiner, vitaminer, mineraler, fibre og andre ernæringsmæssige faktorer. De er nemme at dyrke, de er billige, de er meget nemme at holde og passer til utallige gastronomiske sammenslutninger.

Kombineret med korn, grøntsager, noget frugt, lidt mælk og et æg fra tid til anden, er de grundlaget for en afbalanceret vegetarisk kost; de spiller også en afgørende rolle i veganske regimet, som dog (i mangel af integration) aldrig kan betragtes som fuldstændig afbalanceret.

I den altomfattende kost gør bønnerne det muligt at minimere dyrefoder og bevare tarmens samlede funktionalitet. På den anden side mener nogle moderne kostvaner ud over at nægte det, der hidtil er blevet sagt, at bønner og andre bælgplanter (men også korn og knolde) er helt ubrugelige fødevarer eller endda kilder til uønskede ernæringsmolekyler; blandt disse kulhydrater skiller sig ud, kendt inden for de samme filosofier som næringsstoffer, der gør dig fed.

I denne artikel vil vi forsøge at bedre forstå "sandheden" om bønner.

Ernæringsmæssige egenskaber

Ernæringsmæssige egenskaber ved bønner

Bønner er produkter, der tilhører den IV grundlæggende gruppe af fødevarer.

Rå, friske eller frosne, de bringer en betydelig, men ikke overdreven mængde energi. De fleste kalorier leveres af komplekse kulhydrater eller stivelse. En fremragende procentdel af proteiner med en medium biologisk værdi følger, mangler i svovlaminosyrer (methionin og cystein), som normalt integreres gennem næringsforbindelsen med korn.

Fedtene er kvantitativt marginale men af ​​god kvalitet, det er grundlæggende umættet og med en god procentdel af væsentlige flerumættede fedtstoffer; blandt lipider er der andre meget nyttige elementer som fytosteroler og lecithiner.

Fibrene er rigelige.

Bønner indeholder mange B-vitaminer, såsom B1 (thiamin), PP (niacin), folinsyre osv. de er en fremragende kilde til mineraler som calcium, jern, fosfor, kalium osv. De giver ikke gluten, lactose eller histamin (og gør det ikke lettere at frigøre kroppen), men kan være ansvarlig for allergi. De har ingen kontraindikationer for favism.

De er fødevarer, der er meget forbrugt i vegetariske og veganske ernæringsmæssige regimer, selv religiøse eller filosofiske som buddhisme og hinduisme.

Gør de dig fede?

Gør bønner dig fedt?

Bønner gør dig ikke fedt, selvom, som med mange andre fødevarer, er for meget for meget. Friske råbønner tilsættes 133 kcal / 100 g, tørre råbønner 291 kcal / 100 g, kogte bønner, dåse, drænet 91 kcal / 100 g.

De tørrede frøs store kalorieindhold er imidlertid vildledende, da bønnerne før forbrug skal underkastes forudgående blødning, hvormed de genopretter energitætheden af ​​det friske råprodukt.

Når de er kogte, har alle typer bønner den samme brændværdi.

  • Også for bønner er der præcise forbrugsanbefalinger, som påvirker frekvensen, så meget som delen. Disse frø kan bruges som sideskål, kogt og eventuelt krydret eller stuvet, eller som et første kursus i suppesuppe, tilsat minestrone, pasta, risotto, pasta, polenta osv.

    Bønner, som bælgfrugter, kan spises 2-3 gange om ugen. Den gennemsnitlige portion svarende til: 150 g for de friske rå eller frosne (en halv plade, en lille drænet tin), lidt mere til de kogte, 50 g for tørre bønner og mel (2-3 spsk).

overskud

Gør overskydende bønner dig fedt?

Selv bønner kan gøre dig fedt.

Overskuddet af kalorier, især i kombinationen af ​​kulhydrater og fedtstoffer (i dette tilfælde stammer fra krydderier) er ansvarlig for vægtforøgelse.

På den anden side må det indrømmes, at bønner, der er værdsat som en fødevare i sig selv, ikke er blandt de produkter, der anses for at være ansvarlige for den voksende fedme. Tværtimod; statistikken viser, at forbruget af bælgfrugter er forbundet med en større ernæringsbalance og en vægtudvikling tættere på den fysiologiske sammenlignet med overvægt.

Bønner kan være "mere problematiske", hvis de anvendes i opskrifter, der indeholder store mængder korn eller andre mel, lipid ingredienser såsom krydderier, pølser, fede stykker af kød, oste mv.

De er meget sjældent overtaget i de brothy og almindelige former, der på den anden side repræsenterer hypokaloriske og satiating opskrifter. Det er dog en god ide at ikke overdrive det, og i næste afsnit finder vi ud af hvorfor.

Bønne antinutrienter

Det skal huskes, at bønner indeholder en hel del anti-næringsmæssige molekyler.

Fremstillet af chelateringsmidler, såsom oxalsyre og fytinsyre, men også af enzymproteasehæmmere, kan de anti-næringsmæssige faktorer for bønner helt elimineres efter:

  • Soaking de tørrede frø: Under den kemiske-fysiske udveksling mellem de tørre frø og væsken kommer vandet ind i huden og nogle molekyler kommer ud, for eksempel oxalater og phytater. Alternativt kan du vælge dehullede frø.
  • Madlavning: De er termolabile molekyler og mister deres virkning, når de udsættes for intens og / eller langvarig varme. Bemærk : Nogle næringsfaktorer ved normale koncentrationer har en positiv funktion i kroppen, såsom fibre, tanniner og visse polyphenoliske antioxidanter. Men i overskud kan disse også reducere næringsabsorptionen.

Konsekvenserne af et overskud i anti-næringsmæssige molekyler er manglen på generel absorption (som i tilfælde af fibre) eller specifik absorption (reduktion af calcium på grund af oxalater, nedsat fordøjelse og proteinabsorption mv.). Nogle af disse virkninger er tydeligt mærkbare på grund af opblødning, abdominal spænding, oppustethed, flatulens og undertiden diarré.