hvad
Couscous er en vegetabilsk mad baseret på korn, der er typisk for Nordafrika og i provinsen Trapani, på Sicilien.
I dag er det en integreret del af den gastronomiske kultur i mange andre lande som Frankrig, som i de sidste århundreder lang koloniserede en stor del af Middelhavets sydvestlige kyst.
Vidste du at ...
Nysagtigt, netop på grund af den betydning, som det franske sprog har spillet - og stadig dækker - i nord og nordvest af Afrika, er den "globaliserede" substantiv af denne mad couscous - også stavet "cus cus", " cous cous ", " couscous ", " cùscusu "og" kùskusu "- mens det lokalt kaldes" seksu "- Berber-fonetik. Andre synonymer af couscous, som ofte angiver virkelige præparater frem for det eneste råmateriale, er: "cascà", "tabulé", "mestuf".
Opnået ved shredding af hård hvede frø (Family Poaceae eller Graminacee, Genus Triticum og durum arter), couscous har en uregelmæssig form og en finere kornstørrelse end bulgur, men grovere end polenta. Farve, aroma, smag og smag minder helt om de af skrællede korn, det vil sige af klid fjernet.
Vidste du at ...
På trods af det faktum, at det meste af den couscous, der markedsføres, raffineres, for at imødekomme efterspørgslen og den kommercielle tendens, tilbyder markedet i dag også forskellige typer hel couscous.
Couscous tilhører den III grundlæggende gruppe af fødevarer - korn, kartofler og derivater. Den består hovedsageligt af stivelse, men bringer også gode mængder kostfiber; niveauerne af visse vitaminer - især vandopløselige i gruppe B - og nogle mineraler er ikke ubetydelige. ADVARSEL! Couscous indeholder gluten, derfor er det ikke egnet til cøliaki. Det har ingen kontraindikation for raske forsøgspersoner.
Couscous er en meget caloric mad og har en hovedsagelig energisk funktion. Det bør dog ikke glemmes, at næringsborde henviser til rå mad - medmindre andet er angivet. Da den under kogning absorberer en procentdel af vand, der er lig med dobbelt så stor, har den kogte couscous en næringsdensitet på ca. 1/3 af den oprindelige.
Couscous er en meget alsidig ingrediens, der anvendes specielt til opskrifter af enkeltretter og første kurser.
Ernæringsmæssige egenskaber
Ernæringsmæssige egenskaber af couscous
Couscous tilhører den tredje grundlæggende gruppe af fødevarer - fødevarer rig på stivelse, fibre og visse mineraler og vitaminer - især vandopløselige.
Rå couscous har et højt energiindtag (376 kcal / 100 g spiselig del), der dog reduceres til 1/3 ved madlavning takket være absorptionen af vand, der tredobler dens vægt og volumen. Kalorier leveres hovedsageligt af kulhydrater, efterfulgt af proteiner og endelig af lipider. Kolhydraterne har hovedsagelig en kompleks struktur og er fremstillet af hård hvede stivelse; dampforberedingen anvendt i produktionsfasen bestemmer en delvis hydrolyse, som dog ikke signifikant påvirker ernæringsprofilen. Peptider har en medium biologisk værdi, dvs. de bringer ikke alle de essentielle aminosyrer til den humane proteinmodel; den begrænsende aminosyre er lysin.
Vidste du at ...
For at kompensere for den biologiske værdi af hvede er det tilstrækkeligt at kombinere dem eller alternativt fødevarer af animalsk oprindelse - æg, mælk, ost, kød, slagteaffald, fiskevarer - eller endda bare bælgplanter - for eksempel bønner - eller andre specifikke korn.
Lipider er hovedsageligt sammensat af fedtsyrer, med den respektive forekomst af umættede kæder på mættede.
Couscous indeholder fibre, selvopløselige, men frem for alt uopløselige; i stedet er det kolesterol fri. Det giver gluten men ikke lactose og histamin; det virker ikke som en befrier. Indeholder begrænsede mængder af puriner og phenylalanin aminosyre.
Hvad angår vitaminerne giver couscousen gode niveauer af niacin (vit PP), thiamin (vit B1), pyridoxin (vit B6) og riboflavin (vit B2). Med hensyn til mineralsalte er couscous rig på fosfor og indeholder betydelige, men ikke høje niveauer af jern - selvom det ikke er meget biotilgængeligt - zink og kalium.
| nærende | Mængde ' |
| vand | 8, 56 g |
| Protein | 12, 7 g |
| Lipider | 0, 64 g |
| Mættede fedtsyrer | 0, 12 g |
| Monoumættede fedtsyrer | 0, 09 g |
| Flerumættede fedtsyrer | 0, 25 g |
| kolesterol | 0, 0 mg |
| TOT Kulhydrater | 77, 43 g |
| Stivelse / glycogen | 0, 0 g |
| Opløselig sukker | 0, 0 g |
| Fødevarer fiber | 5, 0 g |
| opløseligt | 0, 0 g |
| uopløselig | 0, 0 g |
| energi | 376, 0 kcal |
| natrium | 10, 0 mg |
| kalium | 166, 0 mg |
| jern | 1, 08 mg |
| fodbold | 24, 0 mg |
| phosphor | 170, 0 mg |
| magnesium | 17, 0 mg |
| zink | 0, 83 mg |
| kobber | - mg |
| selen | - mcg |
| Thiamin eller vitamin B1 | 0, 16 mg |
| Riboflavin eller vitamin B2 | 0, 08 mg |
| Niacin eller vitamin PP | 3, 49 mg |
| Vitamin B6 | 0, 11 mg |
| folat | 20, 0 mcg |
| Vitamin B12 | - mcg |
| C-vitamin eller ascorbinsyre | 0, 0 mg |
| Vitamin A eller RAE | - mcg |
| Vitamin D | - IE |
| Vitamin K | - mcg |
| E-vitamin eller Alpha-tocopherol | - mg |
diæt
Couscous i kosten
Couscous er egnet til de fleste diæt beregnet til raske mennesker.
Har en uigennemsigtig energitæthed, især i tilfælde af svær overvægt, skal den tages i de rigtige dele og med en passende forbrugsfrekvens. Det er derfor i det væsentlige et kaloriprodukt, der tilvejebringer kulhydrater i kompleks form, der er nyttige til at understøtte energibehovet for alle væv.
Vidste du at ...
Caloric er ikke synonymt med høj kalorieindhold, hvilket betyder, at den energi, der leveres af couscous er let kontekstualiserbar i enhver form for kost, endda slankende; Juster justeringen af delen. Lad os ikke glemme, at alle tørre korn eller deres derivater, når de er kogte, absorberer fra 100 til 300% af deres vægt i vand, fordobling, tripling eller endog quadrupling i volumen.
Da kalorier hovedsageligt er afledt af kulhydrater, gælder de samme anbefalinger om portionstørrelse og forbrugsfrekvens i tilfælde af type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi - hvilket uden tvivl nyder godt af en moderat glykæmisk belastning. Der er ingen bemærkelsesværdige konsekvenser for hypercholesterolemi og primær arteriel hypertension, undtagen i nærvær af fedme - se ovenfor.
Couscous er ikke en primær kilde til protein på grund af den biologiske biologiske værdi, der karakteriserer dens peptider. Dette kan dog kompenseres ved alternerende forbrug med fødevarer af animalsk oprindelse - æg, mælk, ost, kød, slagteaffald, fiskevarer - eller grøntsager, men rige på lysin - bælgfrugter som bønner og soja, amaranth, havre, visse alger osv. .
Couscousfibers bidrag er diskret; uopløselige dem hersker, men en beskeden mængde opløselige molekyler er til stede. Fibrene har forskellige næringsmæssige funktioner; den første vedrører en forbedring af stimulans for gastrisk fylde, den anden vedrører modulering af intestinal absorption - moderering af insulinglykæmisk bølge, reduktion af fedtabsorption og reabsorption af galdesaft - den tredje er forebyggelse / behandling mod forstoppelse eller forstoppelse - på grund af blødgøring og volumetrisk forøgelse af afføring, og mulig forøgelse af tarmperistalmen (afhængigt af typen af fiber) - og sidstnævnte består i præbiotisk funktion - nærer den fysiologiske intestinale bakterieflora. Husk at forstoppelse eller forstoppelse kan relateres til andre ubehag, herunder: hæmorider, analfeber, anal prolaps, diverticulosis, diverticulitis, nogle former for kolorektal cancer.
Couscous egner sig til kosten på grund af laktose og histaminintolerance; det er i stedet kontraindiceret i cøliaki og i hvedeproteinallergi. Påvirker ikke diætet mod hyperuricæmi negativt er blandt de fødevarer, der ydes i tilfælde af phenylketonuri.
Couscous er en diskret kilde til forskellige B-vitaminer, som er meget vigtige coenzymatiske faktorer for cellulær metabolisme og dermed for funktionen af forskellige væv. Med hensyn til mineraler i stedet er den eneste koncentration, der væsentligt påvirker ernæringsbalancen, den for fosfor-mineral, der er nødvendig for knogler, cellemembraner, nervesvæv osv. På den anden side er dette mineral godt til stede i de fleste fødevarer, og derfor kan couscous ikke betragtes som en primær kilde.
Couscous egner sig til vegetariske og veganske kostvaner, men ikke rå mad. Det er også fri for kontraindikationer i religiøs kost.
Den gennemsnitlige del af tørret couscous er 80-90 g (ca. 300-338 kcal).
køkken
Hvordan laver man couscous?
Couscous er ikke svær at lave mad, men man må huske på, at både madlavningstiderne og proportionerne med det nødvendige vand kan ændre sig betydeligt fra et mærke til et andet. Dette afhænger frem for alt af to faktorer: den første er granulometri, den anden er enheden af industriel forkogning. Det er derfor vigtigt at konsultere den specifikke etiket og eventuelt korrigere proceduren baseret på personlig smag.
Vidste du at ...
Mange klager over de dårlige resultater af couscousbaserede opskrifter, fordi de ikke tager hensyn til krydderiernes vandforsyning. For eksempel har tomatsaus tendens til at overdrive denne mad for at gøre det "soggy" og tilsyneladende "overcooked" - ligner polenta eller semolina.
Det kan siges at couscous er mere tilbøjelige til at blive ledsaget af små hele grøntsager eller skåret i stykker, ikke passeret eller flydende.
Couscous-baserede opskrifter er virkelig utallige; den har en række gastronomiske kombinationer, der kan sammenlignes med pasta og ris. Vi kunne dog opsummere dem som følger:
- Forbered de ledsagende ingredienser, såsom sauteed grøntsager, stuvet fisk, grillet kød mv. hvis de frigiver en masse vand, skal du holde det til den ene side - husk at klæde det lige nok, uden at overdrive eller løbe lavt
- Du kan bruge friske aromatiske urter, tørrede og forskellige slags krydderier - saffron, chili, stjerneanis, oregano, rosmarin, salvie, spidskommen, fennikelfrø, hvidløg osv.
- Separat skiver couscousen i en gryde med en lille mængde smørfedt - for eksempel ekstra jomfruolie eller smør (10-20 g pr.
- Beregn, hvor meget vand eller bouillon du skal bruge til at lave mad og rehydrere couscousen, genvinde væsker placeret på den ene side og bring alt til kog i en anden gryde, korrigere salt
- Så snart vandet når temperaturen, tilsæt det til couscousen i en skål eller en skål; Derefter dækkes med plastfolie og lades hvile i mindst 2 minutter - den tid der er nødvendig for total absorption
- Skal couscousen med en gaffel, tilsæt krydderierne og muligvis lidt olie eller smør; tjene.
Se videoen af Alice, vores personlige komfur, hvor hun vil vise dig opskriften "Cous cous med grøntsager og yoghurt sauce".
Cous Cous med grøntsager og yoghurt Sauce
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeOpskriften på "sød Cous cous med frugt og soja yoghurt" er også fremragende, en ægte glæde, ikke kun for ganen, men også for øjnene.
Andre opskrifter, der kan interessere dig, er:
- Falsk Cous Cous Kanin og Grøntsager - Opskrift til påske
- Kold Cous Cous Salat
Hvordan man spiser couscous?
I Maghreb - langt vest for det nordlige Afrika - forbruges couscous hovedsagelig til middag, krydret med "harissa", der respekterer de oprindelige oprindelses nomadiske traditioner. I Marokko har det dog altid været en favorit ved frokosttid.
Vidste du at ...
Harissa er en krydret sauce lavet af friske, kogte og rene peberfrugter, aromatiseret med hvidløg og andre krydderier.
I islamiske områder er couscous også genstand for en præcis religiøs-social ritual med en meget streng og streng adfærdsmærkning; i den muhammedanske doktrin er det tilladt at spise det hovedsageligt i sammenhæng med familiemåltid eller i hvert fald "intimt": <
Til de nordafrikanske ægtefæller tilbydes i slutningen af måltidet "couscous of the permit" som en påtegning til bryllupsaften; de vil i overensstemmelse med traditionen altid holde en del for de fattige.
I forbindelse med fødslen af et barn satte nogle et bord med alle de mest energiske retter, herunder også couscousen, for at begunstige styrkelse af styrke og favorisere mælkepisken.
produktion
Noter om couscousproduktion
Couscous er en mad baseret på hård hvede frø, skrællet, dampet, tørret, malet og sigtet; Dette var dog ikke altid tilfældet.
I løbet af århundrederne har faktisk forberedelsen af couscous gennemgået mange ændringer. Først blev det opnået ved knusning, forarbejdning for hånd, sigte og tørring af ikke- dekortikeret hvede - derfor i det væsentlige integreret, selv om det ikke kan udelukkes, at en del af den fibrøse coating blev elimineret med en sigte. Desuden var det ikke forkogt og krævede en længere tilberedningstid end i dag. I øjeblikket kræver produktionsstandarderne både raffinering af oprindelseskornet og forkogningen af frøet.
Nogle antager også, at processen oprindeligt var anderledes; Til logik og praktisk funktionalitet fandt malingen sted efter tørring af råfrøet og blev fulgt af en lang manipulation, men var ikke afhængig af nogen varmebehandling.
